真菌通常分為三類，即酵母菌、黴菌和蘑菇(大型真菌)，分屬不同的亞門。
大型真菌是指能形成肉質或膠狀物質的子實體或菌核，大部分屬於擔子菌亞門，少數屬於子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們不僅是重要的真菌和蔬菜，也是食品和醫藥工業的重要資源。
二:真菌是細菌的壹種嗎？
隨著生活水平的逐步提高，人們的健康和防病意識也在不斷加強。大多數人都知道細菌會致病，習慣用“細菌”或“細菌”來形容壹個骯臟的環境或物體。那麽，真菌呢？是壹種細菌嗎？的確，真菌很小，會讓人生病，但它們與細菌有本質區別。
我們知道，植物和動物是由細胞組成的，細胞中有細胞核。在微生物中，只有真菌具有真正的細胞核和完整的細胞器，因此也被稱為真核微生物。細菌只有原始的核結構，無籽膜和核仁，細胞器很少，屬於原核細胞微生物；而病毒沒有細胞結構，屬於原蟲。
真菌在自然界中分布廣泛，種類超過10萬種，其中只有壹小部分，約300種，能引起人或動物感染。很多真菌對人類是有益的，比如面粉發酵、醬油、醋、酒、發黴的豆腐。工業上的很多酶制劑，農業上的飼料發酵都離不開真菌。很多菌類也可以吃，比如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等。真菌在醫學上也是寶貴的資源，其中壹些可以用來生產抗生素、維生素和酶；其中有些可以入藥治病，如馬勃、茯苓、冬蟲夏草等。
真菌還可引起動物、植物和人類的多種疾病，人類主要有三種:①真菌感染；②過敏性疾病；③中毒性疾病。
模具
又稱“絲狀菌”。這是壹種真菌。體呈絲狀，叢生，能產生多種形式的孢子。更腐生。種類很多，如根黴、毛黴、曲黴、青黴菌等。黴菌可用於生產工業原料(檸檬酸、亞甲基琥珀酸等。)、食品加工(釀造醬油等。)、抗生素(如青黴素、灰黃黴素)和農藥(如“920”、球孢白僵菌)。但它也會導致工業原料和產品以及農業和林業產品發黴變質。另壹小部分黴菌可引起人、動物和植物的疾病，如頭癬、足癬和甘薯腐爛病。
酵母
這是壹種真菌。體呈圓形、卵圓形或卵圓形，內部有細胞核、液泡和顆粒狀物質。通常通過出芽繁殖；有的能劈成兩半；有些物種能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其是葡萄和其他水果和蔬菜中。它是壹種重要的發酵劑，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳。生產中常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。有的可以合成醫用纖維素，有的可以用於石油發酵。
啤酒酵母
它屬於酵母屬。細胞呈圓形、卵圓形或橢圓形。芽接繁殖可以形成子囊孢子。在發酵工業中，可用於生產酒精或藥用酵母，還可通過對細菌的綜合利用，提取出凝塊、麥角固醇、卵磷脂、輔酶a、細胞色素C等產品。
Monascuspurpureus屬於子囊菌，曲黴屬。菌絲體呈紫紅色。在無性繁殖過程中，菌絲分枝頂端形成壹個或壹小簇球形或梨形分生芽。有性生殖時產生球形、橙紅色的閉果，壹個含8個子囊孢子的子囊孢子為內源。紅曲黴能制造紅曲黴，釀造紅色乳腐菌，產生糖化酶。
念珠菌屬
能形成假菌絲而不產生子囊孢子的酵母屬。許多假絲酵母能利用正構烷烴作為石油發酵和脫蠟的碳源，並產生有價值的產品。其中，解脂假絲酵母或熱帶假絲酵母是氧化正構烷烴能力強的假絲酵母種。有些種類可以用作飼料酵母；個別物種會導致人類或動物疾病。
白色念珠菌
或者“白色念珠菌”。壹種橢圓形的念珠菌，能夠發芽和繁殖。它通常存在於正常人的口腔、腸道和上呼吸道中，可引起口腔疾病，如鵝口瘡或其他疾病。