野菜是指自然生長未經人工栽培的蔬菜。隨著社會經濟的發展和居民生活水平的提高，人們不再滿足於日常蔬菜的口味和品質，天然無汙染的“綠色食品”——野菜以其風味獨特、營養豐富和藥用保健等優勢被越來越多人所青睞。根據營養素分析，許多野菜中都含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C、B1、B2及其他維生素，且含量壹般高於栽培蔬菜，同時還含有各種礦物質，特別是有益的鈣、磷、鎂、鉀、鈉以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素。我們知道，VC可以提高免疫能力，特別是可預防流行性感冒、上呼吸道感染等疾病；VC還有利於提高血管彈性；作為抗氧化劑，它能將膽固醇分解成硫化物而排出體外，從而清潔血管，有利於營養物質的運輸，有利於大腦的發育。維生素C是人體正常生理活動不可或缺的營養素。對常見野菜的維生素C進行分析，可以讓人們了解其營養價值，為人們科學地食用野菜提供理論依據，對豐富人們的菜籃子和提高農民經濟收入具有重要的意義。1 材料與方法1.1 材料4種供實驗的野菜——苧麻（Boehmeria nivea）、牛繁縷（Malachium aquaticum）、革命菜（Gynura crepidioides）和馬蘭菊（Kalimeris indica）等均采自汕頭市郊區，取其可食部位（嫩莖葉）洗幹凈後立即進行測定。1.2 測定方法維生素C（VC）含量的測定用2，6—二氯酚靛酚滴定法，試驗各重復3次，最後求出平均值。試驗時間為2005年5月。2 結果與分析從表1野菜VC含量的測定結果看，牛繁縷的維生素C含量最高，為99.56mg/100g；苧麻次之，為58.32mg/100g，都是品質上乘的理想食用野菜。馬蘭菊（25.69mg/100g）、革命菜（22.53mg/100g）等2種野菜的維生素C含量依次下降，但維生素C含量也都比較高，均大於圓白菜（20.01mg/100g）、萵苣（10.13mg/100g）、芹菜（16.94mg/100g）等栽培蔬菜，為品質較好的可食性野菜。由於野菜所生長的環境大多既無工業汙染，又未使用化肥、化學農藥，同時，野菜具有鮮嫩、清醇、芳香等獨特風味，營養價值高於種植蔬菜，大部分野菜還具有極高的藥用價值和相應的保健作用，是功能多、營養全的綠色食品，因而逐漸成為人們餐桌上的美味佳肴。特別是在近幾年來，人們的飲食趨向於無汙染的綠色食品，野生蔬菜倍受青睞，野菜消費熱在國內外悄然興起，成為現代人渴求“回歸自然”的野味食品。它們以其龐大的數量、豐富的遺傳多樣性、突出的抗性和適應性、顯著的食療價值、新穎的風味、廣泛的作用以及純天然、無汙染、富含營養等獨特優勢，已成為食品加工以及山區開發等關註的焦點。3 野菜的開發利用目前我國對野菜的研究和開發利用仍比較落後，主要問題是：壹方面，由於對野菜資源的不熟悉，很多藥用價值很高的野菜資源至今尚未被發掘利用，山區人民主要以自給為主，多數是農民自采自食，采集或者栽種而外銷的數量不多，種類也較少，除少數被當地人民開發利用外，絕大多數種類至今仍在大自然中自生自滅。另壹方面，野菜資源的綜合利用程度低，且加工開發滯後，相關產業薄弱，市場沒有拓寬，加工率低，從而限制了生產發展，又因無法獲得附加值，在某種程度上制約了經濟的發展。再有，個別地區壹些企業和個人為了現得利益，采用竭澤而漁的辦法進行開發和掠奪式采收，重開發輕保護，資源破壞嚴重。開發利用野菜資源，應組織有關專家對野菜進行人工基質栽培、品種選育、工廠化育苗、營養價值及藥用價值、食療配方等方面的研究。食用野菜，除了供給人體營養素外，其所含特殊的營養成分具有保健和醫療價值；但值得註意的是，野菜除了有特殊的藥用價值外，有的也會對人體造成損害。在強調野菜開發的同時，也要做好市場潛力調研。野菜畢竟是壹種野生植物，其口感風味及食用品質有時也不盡人意，有人喜歡，有人還不習慣，市場需求量有限。而且野菜采摘季節性強，采摘時間較集中，對保鮮、運輸有壹定的要求。因此，在進行野菜開發利用時壹定要註意種類選擇和規模的大小，以免帶來不必要的損失。為了滿足人們對返樸歸真、回歸自然的渴望，可以在郊區開辟野菜觀賞園區和采摘圃，將野生和人工栽培有機地結合起來。可以發展有關野菜為主題內容的生態旅遊，在旅遊中識別野菜、采摘野菜、品嘗野菜，使野菜更多地走進現代人的生活，為我們的生活和健康，以及飲食品種增添更多的綠色產品。◇
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