生理機能
1.參與碳水化合物和蛋白質的代謝。葡萄糖和氨基酸進入細胞合成糖原和蛋白質時，必須有適量的鉀離子。如果缺鉀，碳水化合物和蛋白質的代謝就會受到影響。
2.維持滲透壓鉀離子在人體內的主要作用是維持細胞內液的滲透壓，鈉離子則是維持細胞外液的滲透壓。它們相互作用，相互制約，維持細胞內外壹定比例的鉀鈉離子，維持滲透壓。
3.維持神經肌肉細胞的應激和正常功能。細胞內鉀離子和細胞外鈉離子的共同作用可以產生能量，維持細胞內外鉀鈉離子的濃度梯度，激活肌纖維收縮，使神經突觸釋放神經遞質。血鉀降低時，細胞膜應力降低，出現弛緩性麻痹；當血鉀過高時，還會引起細胞膜的應力損失，結果還會出現肌肉麻痹。
4.維持心肌的正常功能心肌細胞內外的鉀離子濃度與心肌的自律性、傳導性和興奮性密切相關。鉀缺乏時，心肌興奮性增加；鉀過高時，心肌自主性、傳導性和興奮性受到抑制，均可引起心律失常。
5.維持細胞內外的酸堿平衡。當細胞內鉀丟失時，細胞外液中的鈉離子和氫離子可進入細胞，引起細胞內酸中毒和細胞外堿中毒。反之，細胞外鉀離子移入，氫離子移出，可引起細胞內堿中毒和細胞外堿中毒。
6.降壓作用鉀可通過利尿、擴張血管改善水鈉瀦留，從而降低血壓。因此，鉀可以抵抗鹽引起的高血壓，對輕度高血壓患者有降壓作用。
表現不佳
鉀攝入不足或鉀丟失過多可引起缺鉀，降低血鉀。缺鉀使人容易疲勞、嗜睡、肌肉無力。嚴重時會出現四肢癱瘓，甚至喪失運動能力。嚴重者還可能出現呼吸困難、哮喘、紫紺、腹脹、惡心、嘔吐，甚至心律失常、心力衰竭、昏迷和死亡。需要指出的是，缺鉀很少是由於膳食鉀缺乏引起的，而多是由於堿中毒、腹瀉、糖尿病性酸中毒、嘔吐，以及服用利尿劑(又稱水丸)而引起大量尿鉀逸出。
食物來源
雖然食物中鉀的含量不是很高，但分布很廣。幾乎所有的動植物食物都含有鉀，尤其是豆類、蔬菜和水果。鉀含量高的豆類主要有大豆、綠豆、綠豆、蠶豆等。
含鉀較多的蔬菜有菠菜、山藥、土豆、芹菜、大蔥、生菜等。此外，玉米粉、紅薯、牛奶、雞肉、黃魚等。，也有壹定的內容。
如果已知缺鉀，僅通過食補補鉀是不夠的，可以通過口服鉀鹽(如氯化鉀粉)補鉀。
需要補償的人
1.因為利尿劑會將體內的鉀全部排出，容易造成電解質失衡，從而導致低鉀血癥，所以壹定要註意鉀的補充。
2.從事體力勞動的人和運動員，由於運動強度大，體內往往會排出大量的汗液，導致鉀的流失，所以需要及時補充鉀，以維持細胞內外的水分平衡。
3.長期吃含鹽量高的食物的人，鹽的主要成分是鈉。當體內攝入大量鈉時，會阻礙鉀的吸收。這時就需要補充更多的鉀來維持體內水分和酸堿平衡，幫助排出多余的鹽(鈉)。
4.經常喝酒的人會逐漸降低吸收能力，酒精會影響人體對鉀的吸收率，使體內鉀含量偏低，從而引起缺鉀，所以需要額外補充。
容易疲勞的人可以通過補充適量的鉀來提高精力和體力，從而消除疲勞。
6.喜歡甜食的人的健康體液是弱堿性的，但主要含糖的甜食多為酸性，會導致喜歡甜食的人體質偏酸性，從而影響身體健康。為了中和酸堿度，人體會自動使用鉀、鈉、鈣等堿性物質來中和。為了避免體內鉀、鈉、鈣的不足，要適當補充，維持體內酸堿平衡。
7.長期服用抗生素的人會促使人體排出鉀。因此，長期使用抗生素的患者，必須在飲食中增加富含鉀的食物，或者適量增加鉀的補充。
過度傷害
體內鉀過多主要是因為腎功能不全，鉀不能及時排出體外。高鉀血癥可導致易怒、譫妄、四肢麻木、重寒戰、面色蒼白、血壓下降、心動過緩甚至心臟驟停、虛脫和猝死。
需要了解補貨
1.在為身體補充鉀時，要註意與鈉的平衡，否則會損害神經和肌肉的功能。
2.鉀是壹種水溶性礦物質，在烹飪或浸泡過程中容易流失。因此，不加熱和煮熟的蔬菜和水果是最安全的獲取鉀的方式。如果在烹飪過程中加入少量的鹽，鹽中所含的氯化鉀可以溶解在開水中，可以防止鉀在烹飪過程中流失。
經典食譜
雙孢竹蓀
原料:竹蓀50克，香菇40克，香菇40克，綠葉50克，西紅柿50克，精鹽3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高湯適量。
做法將竹筍洗凈，去沙瀝幹水分，切成長方塊；香菇、冬菇洗凈切片；西紅柿去皮去籽，洗凈切片；將綠葉切片。炒鍋放油燒至五成熱，放入高湯、香菇、竹蓀、西紅柿，燒開，放入精鹽、味精、姜末，放入綠葉，微燒，淋上香油，盛於湯碗中。
功效對預防心血管疾病和癌癥有很好的作用。
特點這道菜含有豐富的磷、鉀、視黃醇等營養物質，其中以竹蓀的鉀含量最高，還有益氣補腎的功效。現代醫學研究證明，竹蓀、蘑菇、冬菇都含有壹種抗癌物質，能抑制癌癥，增加血液中的膽固醇，降低血壓，防止動脈硬化和血管變脆。
青菜心燉竹蓀
原料:竹蓀(200克)、凈雞(250克)、白菜心(50克)、火腿、熟筍、水發菇(20克)、料酒、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、雞湯、植物油。
做法:將竹蓀、香菇、菜心分別用開水浸泡，撈出瀝幹；雞肉洗凈，切成長片，裹上濕澱粉。燒熱炒鍋，將雞湯燒開，放入雞片，取出瀝幹水分。將炒鍋回中火，加入植物油、料酒、雞湯、竹筍、香菇、鹽，小火煨5分鐘左右，倒入漏勺瀝幹湯，與煮熟的竹筍、青菜壹起放入湯碗中，再將雞片、火腿片放在竹筍等材料上，撒上胡椒粉，加入雞湯，煮沸，撇去浮沫，取出。
功效適用於厭食和脾胃虛弱。
雞胸肉紫菜燉竹蓀
原料:竹蓀120克、雞胸肉200克、紫菜20克、姜、蔥、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、料酒、醋、鮮湯、熟豬油。
做法:將竹蓀洗凈，去蒂，撕成細絲，放入盤中；蔥姜洗凈，切成細絲，放入碗中，加入蛋清和濕澱粉抓勻；雞胸肉切絲。炒鍋燒熱，放入熟豬油加熱至五成，放入雞胸肉絲翻炒，倒入漏勺，瀝幹油。原鍋重燃時，放入鮮湯、蔥絲、姜絲、竹蓀絲燒開，放入精鹽、料酒、味精，撇去浮沫，放入雞胸肉絲、紫菜、醋燒開，倒入大湯碗中。
功效適用於高血脂和高血壓。
蠔油炒生菜
原料:生菜500克，蠔油30克，生抽適量，熟油適量。
練習把萵筍壹片壹片的剝下來，洗幹凈；將生菜放入燒開的鍋中加熱，撈出瀝幹水分，放入盤中，倒入蠔油、生抽和熟油，拌勻。
功效抗衰老，提高人體免疫力，經常吃這道菜，對促進人體健康有積極的作用。
特點生菜營養豐富，維生素C和鉀含量較多。
芝麻菠菜
原料是嫩菠菜200克，芝麻200克，精鹽，味精，少許香油。
做法是將芝麻去雜，洗幹凈，瀝幹水分，放入鐵鍋內，用文火炒熟，取出後在面板上碾碎，也可以不用芝麻碾碎；菠菜去根老葉，洗凈，沸水鍋焯透(2-3分鐘)，撈出瀝幹，放涼，裝盤，加入精鹽和味精，撒芝麻，淋香油。
功效這道菜清淡可口。菠菜和芝麻營養豐富。壹起食用，可以預防缺鐵性貧血，幫助消化，輔助治療糖尿病，還可以起到抗衰老、延年益壽的作用。
銀耳
銀耳50g，香腸150g，香油10g，精鹽5g，味精2g，胡椒粉3g，糖5g。
做法:將銀耳用溫水浸泡使其膨脹，然後剪去老根和硬塊，摘成小花。將鍋加水燒開，放入銀耳，煮壹會兒，倒入漏勺，瀝幹，放涼備用；將鹽、味精、糖、胡椒粉、香油倒入碗中拌勻成汁；將銀耳放入大碗中，然後倒入辣椒汁，拌勻裝盤；將香腸切成橢圓形的薄片，壹根壹根地插入菜邊，看起來就像壹朵盛開的花。
特點這道菜入口脆嫩，麻辣鮮香。銀耳和香腸是營養豐富的食品，經常食用有益於人體健康。
紅燒蠶豆
蠶豆500克，食用油40克，精鹽4克，蔥1根，蔥花適量，糖適量，味精適量。
做法將蠶豆去皮，用清水洗凈，瀝幹待用；將炒鍋大火加熱，倒入食用油至五成熱，然後放入洋蔥炒鍋中取出。然後倒入洗凈瀝幹水分的蠶豆，加入精鹽和白糖，翻炒拌勻，加入冷水(剛好淹沒蠶豆)，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘左右。湯快幹的時候，開蓋加入味精和蔥花，大火翻幾下，然後出鍋裝盤。
特點這道菜翠綠有光澤，嫩香，軟糯可口。蠶豆含有豐富的營養物質，尤其是人體必需的鉀、蛋白質和維生素。多吃蠶豆可以避免許多因營養缺乏而引起的不良疾病。
紅松豆腐
生豆腐400克，紅棗30克，松子25克，瘦豬肉150克，食用油60克，雞蛋1個，紹興酒10克，精鹽4克，醬油5克，糖5克，味精2克，蔥姜汁10克，幹澱粉。
做法:將豆腐切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的塊，瀝幹水分，撒上幹澱粉備用；紅棗洗凈，剝去內芯，用刀剁成泥；松子在放熱油中炸至酥脆時，取鍋剁成細粉；豬肉洗凈瀝幹水分，用刀剁成肉末。將處理好的紅棗泥、松子粉、肉末放入碗中，敲入雞蛋，加入蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精，再用竹筷同向攪拌，使其粘滑；取壹把刮刀，將蓬松的食材攪起，逐壹鋪在豆腐表面，刮平抹平待用；將炒鍋中火加熱，倒入食用油加熱至七成熱，再將豆腐炸至底部結殼，加入紹酒、醬油、鮮湯、白糖，然後小火煨至豆腐表面肉末成熟，加入味精，水澱粉勾芡，再用勺子將鹵汁澆在豆腐表面使其入味，然後起鍋推盤。
特點這道菜色澤紅潤鮮艷，味道鹹中帶甜。豆腐營養豐富，含有多種維生素和礦物質，其中鈣和鉀的含量最高。補充這兩種營養素，是人體很好的食物來源。
豬肉豬肉片豆腐湯
原料紫菜20克，瘦豬肉30克，嫩豆腐200克，精鹽、料酒、濕澱粉、蔥花適量。
做法是將紫菜去雜，泡好後洗凈，用開水燙壹下，撈出擠出水分，放入湯碗中；瘦肉洗凈，切成薄片，加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻；將豆腐切成厚片；鍋上火後，加入適量的水，然後放入豆腐片和肉片。大火煮沸後，加入精鹽。肉片熟了，放入蔥花，倒入紫菜碗裏，用筷子攪拌。
特色這道菜爛，好吃，湯鹹鮮香。紫菜每65，438+000克含有65，438+0，796毫克鉀。豆腐是大豆制品，大豆和瘦豬肉的鉀含量也很高。這道菜還含有許多其他礦物質，是人體補充礦物質的理想食物。
紅棗黃花粥
原料為大棗20克，黃花30克，糯米150克。
做法:將黃花浸泡後切段，大棗去核，糯米放入鍋中加水煮粥至熟，再將黃花和大棗放入其中煮壹會，或用蜂蜜或冰糖調味。
功效適用於神疲乏力、氣短懶動、食欲不振、頭暈目眩、失眠健忘、多夢等癥狀。
特點:黃花菜含鉀量高。
木耳燜魚片
原料為鮮草魚250克，水發木耳50克，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕澱粉、胡椒粉、花生油、鮮湯各適量。
做法將草魚切成薄片，用濕澱粉上漿；將黑木耳去雜，洗凈，撕成小塊；將蔥花、姜末用料酒、精鹽腌制片刻；炒鍋加入花生油，燒至六成熱，放入腌制好的蔥花和炒熟的姜末，將切好漿的魚片放入炒鍋，翻炒片刻，撈出瀝幹油；鍋內留少許底油，放入料酒、鮮湯、木耳、味精燒開，用濕澱粉勾芡，然後將魚片倒入鍋內，翻幾下，取出裝盤，撒上胡椒粉。
功效適用於體虛、氣虛、氣血兩虛、脾胃虛弱的人群。
特點這道菜爽滑可口。其中黑木耳含有較高的鉀和鐵，草魚和黑木耳經常壹起食用可以促進健美。需要註意的是，鮮木耳中含有壹種卟啉光敏物質，被太陽暴曬後會引起日光性皮炎，所以鮮木耳不宜直接食用。
西瓜皮炒毛豆
原料:西瓜皮100g，鮮黃豆100g，鹽和油。
西瓜皮練好，去掉外面的青皮，切丁，用鹽腌壹會兒；將毛豆去皮，與西瓜皮翻炒，即可食用。
功效可以預防大量出汗後鉀流失引起的中暑。
特色毛豆含鉀豐富，西瓜皮能清涼解暑。
鮮香菇桃仁
原料:鮮香菇500克，鮮核桃250克，雞湯250克，精鹽10克，料酒10克，白糖7克，濕澱粉15克，雞油50克。
做法把鮮蘑菇根部的皮刮下來，用開水燙壹下，撈出，用冷水洗幹凈，用冷水泡壹會兒；鍋置火上，加入雞油、雞湯、料酒、精鹽、白糖燒開，再加入鮮香菇、核桃燒開，用濕澱粉勾芡，即可食用。
具有增強記憶力、延緩大腦衰老、預防便秘、糖尿病、高血壓和高血脂的作用。
特點這道菜香脆鹹鮮。鮮蘑菇和核桃仁含有豐富的營養和鉀，特別是蘑菇的鉀含量每100 g可達1225 mg。
山藥湯
原料:山藥300克，豬裏脊肉150克，火腿50克，綠葉菜少許，鮮湯1500克，精鹽4克，熟豬油30克，紹興酒10克，味精3克。
練習山藥洗凈去皮，切成細絲；裏脊肉洗凈，切成絲；火腿洗凈切絲備用；大火燒熱炒鍋，加入熟豬油至七成熱，倒入豬裏脊肉絲，翻炒幾下，加入紹興酒翻炒至肉絲斷裂，即取出炒鍋放入碗中；將湯鍋放在高火上，倒入鮮湯燒開，放入山藥絲，煮開後撇去浮沫，放入精鹽和味精，再放入裏脊肉絲和火腿絲，轉中火片刻，放入綠葉蔬菜裝飾，盛於湯碗中。
預防心血管疾病和肥胖的功效。
特點:此湯色澤乳白色悅目，山藥糯軟，湯汁醇香可口，令人食欲大增。山藥是壹種珍貴的蔬菜，具有滋補作用。山藥含有大量的粘蛋白，可以防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，還可以減少皮下脂肪沈積，避免肥胖。
土豆西紅柿湯
原料:西紅柿300克，土豆300克，食用油35克，精鹽4克，白糖2克，味精3克，紹興酒少許，蔥花適量。
原料:西紅柿洗凈，切去蒂，剖開切成6-8片備用；土豆洗凈後去皮，切成條狀；將炒鍋大火加熱，倒入食用油至八成熱，倒入西紅柿翻炒，再加入紹興酒、精鹽、糖，翻炒至西紅柿酥爛，加入適量鮮湯，再推入土豆，煮至土豆熟，加入味精，撒上蔥花，裝上湯盤即可。
特點這道菜色澤紅潤悅目，湯汁鮮香開胃，清淡爽口。是夏天的家常經濟湯。