壹、鐵棍山藥。是品質最好的長山藥，但是這個品種產量特別低，畝產2000多斤，山藥長得很細長。在它的主產區消費者比較認可。
二、細毛山藥。細毛山藥是山東濟寧地區的壹個地方性品種。這個品種的品質也很好，畝產山藥2000~3000斤，長的也是細長，但只在它的主產區有市場。
三、河北麻山藥。麻山藥在河北的種植面積很大外型比鐵棍山藥、細毛山藥要粗。壹般畝產4000斤左右，根毛比較密。表皮不光滑。吃起來口感帶壹點點麻，但是很有面。在我國大部分地區都有出售，但因外形難看價格不高。
四、大和長芋。大和長芋是日本品種，畝產比較高,壹般可達5000~6000斤，高產地塊可達8000斤，甚至更高。外形比上述三個品種粗，根毛比較粗,吃起來也有面，但不如上述三個品種抗病性強,田間管理要註意防病。這個品種外觀漂亮,售價較高。大和長芋是我國山藥出口的壹個主要品種。
五、水山藥。水山藥以江蘇北部盛產，名字有叫“水山藥”的，也有叫“華籽山藥”的，近年又出現壹個水山藥的新品種叫“九斤黃”。它們有幾個***同點：1、產量高。畝產過萬斤是很正常的事，據說“九斤黃”畝產可達2萬多斤。2、不結山藥豆。水山藥都不結豆，主要是用山藥塊莖繁殖。3、含水量高。水山藥的含水量超過86%，炒食或生食比較脆。正因為它含水量高又不長山藥豆，所以山藥的個體都比較大，在外觀上比較好。4、含澱粉量少。水山藥燉或煮食時，吃起來口感不好，沒有面，炒著拌著吃時比較脆，只在南方的壹些大城市有壹定的市場。水山藥很不抗病，在田間管理中要註意防病。水山藥適合在沙土地中種植，以單溝不灌溝的方式種植。種植時要註意防止雨水塌溝，下雨時要及時排水，田間不能有積水，澆水時更要註意防塌溝。因為單溝不灌溝種植時土質比較松散，所以山藥的細胞結合不緊密，水分高不好貯藏，如果不是有可靠的市場不宜大量種植。
六、大久保德利2號。日本品種。這個品種的外觀是扁形，如同扇面，與人們傳統觀念中的山藥相比較感覺有點畸形。它含水量比長山藥少，澱粉、蛋白質和黏液汁含量均比長山藥高，煮燉吃起來又綿又面，適口性好。和長山藥比它種植時不用深挖溝，收獲時也很省工，每畝地只需要2~3個工。目前主要用來進行深加工出口。它的適應性很好。在我國適合種長山藥的地區都可以種植，且此品種抗病性很好。從種植者的角度來看，這個品種產量高，用工少，易於管理適合大面積發展。在我國市場上目前還沒有這個品種出售，但從其貯存性及肉質口感上來說都極其突出，消費者很易接受，是壹個值得大力推廣的品種.