美國的喬爾-富爾曼博士？喬爾-富爾曼（Joel Fuhrman）博士認為："當今世界上越來越多的人肥胖和超重，我們看到越來越多的人患上糖尿病、心臟病以及肥胖和超重等相關疾病，而事實真的不應該是這樣的"。
某些食物成癮與煙草和酒精相似
妳渴望喝高糖飲料，渴望吃餅幹、糖果、甜甜圈和糕點等甜食，這些甜食都裹著不健康的細膩糖分；妳是否曾經壹直渴望吃奶酪？妳知道肉會讓人上癮嗎？為什麽有些人即使決定戒掉，也無法停止食用這些食物？也許這不僅僅是缺乏意誌力的問題，因為這些食物和煙酒壹樣，都有上癮的成分。
美國俄勒岡州俄勒岡研究所的研究員埃裏克-斯蒂思利用大腦成像技術研究了人們的行為。斯蒂思利用腦成像技術研究了人們在接受巧克力奶昔和無味溶液時身體的反應，結果發現，接受奶昔的人的大腦比實際食用奶昔的人釋放出更多的腎上腺素類神經遞質：多巴胺。換句話說，人體在品嘗奶昔之前比實際喝下奶昔時更加興奮，這種現象與其他成癮現象類似，即大腦習慣於要求越來越多的東西來達到同樣的效果。羅賓？丘特爾女士是壹位素食主義者，她是澳大利亞的壹位資深自然療法醫生，她在病人身上發現了這種現象："人們壹般不會把它說成是壹種渴望，盡管我認為大多數人都會有這種渴望。壹般來說，我發現這種現象最常見於那些想吃奶酪、想吃甜食、棒棒糖的人"。
乳制品中的嗎啡會增加患病幾率
1981年，美國北卡羅來納州三角研究園威康研究實驗室的哈倫和他的同事在牛奶樣本中發現了壹種微量的化學物質，顯示為嗎啡，經過進壹步研究，他們得出結論：這就是嗎啡。嗎啡是壹種極易上癮的藥物，它是如何進入牛奶的呢？研究顯示，嗎啡實際上是由奶牛的肝臟制造的，可能存在於牛奶中。研究還發現，哺乳動物牛奶中的牛奶蛋白酪蛋白在消化過程中會產生大量的鴉片制劑--酪蛋白嗎啡。據美國素食主義者醫生伯納德（美國非營利組織 "負責任醫學醫生委員會 "創始人兼主席）說，從本質上講，這些鴉片制劑會對幼兒產生鎮靜作用，增進母嬰之間的關系。酪蛋白碎片進入成人血液並影響大腦的程度仍是壹個未解之謎。不過，大量食用乳制品，尤其是含有高濃度酪蛋白的奶酪，可能是導致奶酪成癮的原因。食用奶酪會導致心血管疾病、關節炎和偏頭痛等慢性疾病。奶酪含有大量飽和脂肪，會增加人體的低密度脂蛋白（即壞膽固醇），而膽固醇水平高的人壹般都患有冠狀動脈血小板增大或動脈粥樣硬化。如果血小板堆積，動脈堵塞，就會導致心臟病發作。
此外，研究表明，食用奶酪和其他乳制品還會增加女性患卵巢癌和乳腺癌以及男性患前列腺癌的幾率。這是因為奶酪會增加體內的胰島素樣生長因子-1，而胰島素樣生長因子-1會使癌細胞生長。坎貝爾博士是壹位受人尊敬的美國營養生物化學家，也是廣受好評的《拯救生命的飲食》壹書的作者，該書介紹了素食的好處，他說胰島素樣生長因子-1是癌癥風險的壹個指標。
認識精制糖和加工食品的風險
根據美國農業部的數據，壹些國家的人們消耗的糖量驚人，美國人平均每年消耗超過68公斤的糖和其他甜味劑。瑪爾斯認為，生食素食可以治療上癮，她說我們應該避免白糖或玉米糖漿等精制糖："我寫過壹本書叫《自然擺脫上癮》，人們會做壹些提高血糖水平的事情，血糖升高了又降下來，然後讓人感覺好像停電了壹樣，讓人又想去吃，我們要知道，糖和加工食品是很多人上癮的根源，如果我們用糖和加工食品填滿身體，我們就無法做到這壹點。究其根源，如果我們用更多的超級食品、更多的野生綠色食品或更多的深綠葉蔬菜來填充我們的身體，吸收更多的堿性物質，確實拒絕精制糖，從新鮮水果自然甜的蔬菜中吸收糖分，我們就能滋養我們的身體。"
研究人員發現，有些人對食物上癮，就像我們對酒精或毒品上癮壹樣，食物上癮是壹種病，人老是想吃某種食物或對身體有害的食物，有些人無法控制自己的飲食，不是因為缺乏意誌力，而是因為身心上癮。
加拿大素食營養學家安妮?瑪麗？羅伊提醒人們使用精制糖的後果："現在我們解釋了糖是什麽，我們從哪裏看糖的質量，是在數字列表上，還是在成分列表上？我們來看看配料表。什麽是白糖？它來自甘蔗，用石灰處理，用亞硝酸碳酸鹽和亞硝酸硫酸鹽精制，用硫酸鈉漂白，用骨炭（即加熱到 1200 攝氏度的牛骨）清洗，然後用異丙醇（即外用酒精）烘幹，再用醋酸鈉烘幹，最後再次漂白，這就是白糖。蔗糖素(三氯蔗糖)是什麽？那是摻有氯原子的白糖，他們稱之為三氯蔗糖，比白糖的轉化率更高。果糖從來不來自水果，它來自玉米糖漿，是轉基因玉米的副產品，通常是轉基因玉米。因此，果糖是轉基因生物，而且果糖的特殊性在於，吃果糖很難控制食欲。長期食用果糖會導致我們超重，配料表上不應該出現的東西有：糖、蔗糖素、果糖、玉米糖漿、黃砂糖--即用糖漿重新上色的白糖，或任何以 OSE 結尾的東西。我們需要優質的糖、楓糖漿、濃縮果汁、果泥等。
每天攝入大量的糖會大大增加患糖尿病和胰腺疾病的風險，還會導致腸道疾病、口腔衛生不良、關節炎、肥胖癥和其他許多疾病。
"有毒饑餓 "源於食物營養質量差
肉類本身也會讓人上癮，英國研究人員發現，麻醉阻斷藥物可以有效降低肉類對人的吸引力。根據他們的研究，服用藥物後，參與者對臘腸的食欲降低了約25%，對金槍魚的食欲降低了近壹半。喬爾-福爾曼博士是壹名素食主義者。喬爾-福爾曼博士是壹名素食醫生和營養專家，他描述了人們是如何對某些食物上癮的："人們試圖節食，減少卡路裏攝入量，減少進食，但大多數情況下並不起作用。不起作用的原因是人們沒有攝入高質量的營養物質，換句話說，他們的飲食中有太多的加工食品、太多的動物產品、太多的含糖蘇打飲料和不健康食品，所以人們試圖吃得更少。他們壹直渴望吃得更多，因為他們已經上癮了，他們已經成為食物成癮者，我稱之為'有毒的饑餓'，有毒的饑餓和強烈的渴望暴飲暴食，吃飽喝足兩個小時後，他們又會感到渾身發抖，渾身無力，需要再次進食。我想說的是，飲食的營養質量差，吃的食物不健康，讓人們對食物上癮。這就好比妳每天喝十杯咖啡或吸煙，當妳試圖戒煙或戒酒時，妳會感到惡心和不舒服。人們的飲食如此不健康，如果停止進食，就會感覺不舒服，他們無法忍受停止暴飲暴食，否則就會感覺不舒服。"
專家：克服食物成癮的技巧
福爾曼博士就我們如何克服對不健康食物的依賴提出了壹些實用的建議："因此，健康減肥不僅僅是少吃，而是要攝入更健康、高營養的食物，攝入更多正確的食物，這才是減肥的方法。妳可以更放心地少吃壹些錯誤的食物，當妳的飲食中含有較多的水果和蔬菜，尤其是綠色蔬菜、豆類和漿果、堅果和種子時，就會降低妳的食欲，然後妳就不會在不吃食物的時候感到發抖、虛弱、暴躁易怒、腹部絞痛和頭痛了。"
伯納德博士同樣認為，要克服食物成癮，壹個人必須整天吃健康、營養豐富的食物，吃足夠量的食物有助於確保抑制食欲的荷爾蒙立普妥在體內保持正常標準。他還鼓勵人們經常鍛煉，保證充足的休息，並尋求朋友和家人的支持。根據他的專業經驗，低脂素食能幫助人們抑制對食物的渴望。克服食物成癮的另壹個建議是在每餐前盡可能多地吃水果，這也有助於減少對不健康食物的渴望。