棒狀糊精是澱粉水解的產物，DE值為5-20。它介於澱粉和直鏈澱粉之間，是壹種價廉、滑溜、無味的營養多糖。麥芽糊精壹般是各種 DE 值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。它流動性好，沒有氣味，甜味很小或沒有甜味。
溶解性好，粘度適中。吸濕性低，不易結塊。具有良好的載體作用，是各種甜味劑、調味劑、填充劑等的優良載體。具有良好的乳化和增稠效果。具有促進產品成型和良好的抑制產品組織的作用。具有良好的成膜性，可防止產品變形，改善產品外觀。
易被人體吸收，特別適合病人和嬰幼兒作為食品的基本原料。對食品和飲料的泡沫有良好的穩定作用。對結晶糖有抑制結晶析出的作用，具有顯著的 "防砂 "和 "防熔 "效果和作用。具有甜度低、無異味、易消化、低熱量、溶解性好、發酵性小、填充效果好、不易吸潮、增稠性強、載體性好、穩定性好、不易變質等特點。
延伸信息：
麥芽糊精廣泛應用於飲料、速凍食品、糖果、麥片
麥芽糊精廣泛應用於飲料、速凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業，也可用於紡織品、化妝品、藥品的生產。
（1）用於果汁飲料，如椰子汁、花生杏仁露及各種乳酸飲料，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，粘度增加，產品純凈，穩定性好，不易沈澱。用於運動飲料中，麥芽糊精在機體新陳代謝中，熱能的供給和消耗容易保持平衡，胃腸消化吸收負荷小。參考用量5%~15%。
（2）麥芽糊精在各種顏色的罐頭或湯汁食品中，主要作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於固體調味品、香料、粉狀油脂等食品中，起稀釋、填充作用，可防止水分結塊，使產品易於貯存。它還可以在粉狀油脂中起到替代脂肪的作用。
（3）在火腿腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其粘合增稠的特點，使產品細膩，風味濃郁，易於包裝成型，延長保質期。用量 5%~10%。
（4）用於冰淇淋、雪糕或冰棍等速凍食品中，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，滴口幹凈，口感好，用量10%～25%。
（5）麥芽糊精添加到奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，溶解快，混合性好，延長產品保質期，同時降低成本，提高經濟效益。還能提高營養配比，改善營養比例，易於消化吸收。麥芽糊精在配制功能性奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰幼兒成長奶粉中的作用已得到肯定。用量為 5%~20%。
（6）用於糖果中，可增加糖果的韌性，防止回砂和融化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，減少粘牙現象，改善風味，防止潮解，延長保質期，用量壹般為 10%～30%。
（7）用於餅幹或其他方便食品，形狀飽滿，表面光滑，色澤鮮艷，外觀好。產品酥脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，保質期也長。用量 5%~10%。
（8）用於豆漿粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品中，具有良好的口感和瞬間增稠效果，避免沈澱和分層現象，能吸收豆香味或奶香味，延長保留期，參考用量為 10%~25%。
（9）用於固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶等，能保持原產品的特點和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，具有口感和香味濃郁的速溶效果，抑制結晶析出。乳化效果好，載體效果明顯。參考用量 10%~30%。適用於生產咖啡伴侶 DE24~29 麥芽糊精，用量可高達 70%。
參考資料：