龍蝦含有優質蛋白質，含量高達18.9%，高於大多數淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體必須的8種必需氨基酸，精氨酸含量也高於畜肉含量。龍蝦脂肪含量僅為 1.1%，遠低於畜肉，其脂肪大部分由人體必需的不飽和脂肪酸組成，易於被人體消化吸收，並有防止膽固醇在體內堆積的作用。其肉質松軟，易於消化，是病後體虛、需要調養的人的極佳食品。
龍蝦富含蝦青素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用，還能保護大腦和神經系統，提高機體免疫力。
龍蝦富含鎂，鎂對心臟活動有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它能降低血液中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。但要註意蝦仁蛋中含有大量膽固醇，要控制食用量。
在蝦頭和蝦殼中，富含地球上第二大可再生資源--甲殼素和蝦青素，蝦青素及其衍生物。甲殼素除具有降血脂、降血糖、降血壓三大生物功能外，甲殼素還具有抑制癌癥、腫瘤細胞轉移、提高人體免疫力和保肝解毒的功效。天然蝦青素（erythrin）是世界上最強的天然抗氧化劑，能有效清除細胞中的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡，減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和 DNA 的健康，從而保護皮膚健康，促進頭發生長，抗衰老，緩解運動疲勞，增強活力。