鱉是地球上廣泛分布的壹種爬行動物，愛惜鱉已成為世界****。據統計，全世界龜的品種有近 400 種，其中能吃的也各有特色。經常出現在餐桌上的龜類主要有以下幾類：
1.鱷龜，2.太陽龜，3.草龜，4.巴西金頭王龜，5.褐龜。
2.鱷龜
鱷龜肉質厚實，適合燉肉和烤肉。甲魚肉是南方地區非常常見的食材，肉質細膩，味道鮮美，可以滋補身體。不過，由於甲魚的數量已經非常稀少，所以現在被列為國家二級保護動物，成了無利之物，不屬於常見的食用龜鱉品種。
3、太陽龜
太陽龜是壹種著名的寵物龜，但市場上也有人將其作為食材供應。太陽龜性情溫順，因皮膚上的金色條紋像太陽而得名。太陽龜甲外形修長，便於切成小塊，制作成柿子魚、龜丸等食物。太陽龜可以益氣養血、抗衰老，非常適合經常熬夜的辦公室白領。但也要註意，長期服用太陽龜可能會導致脫發、魚鱗病等癥狀。
4、草龜
草龜又稱麝香龜、橄欖脊龜或鳳頭龜，肉質細嫩，是食用龜中香味和風味俱佳的。草龜不愛吃肉，習慣吃植物，所以肉質瘦而結實，適合用蒸、燉等方法加工。因為食用價值高，草龜的售價也比較貴。
5、巴西金頭陸龜
巴西金頭陸龜是壹種美食陸龜品種，主要生活在熱帶雨林中，外形美觀，皮色鮮艷易切，肉質細膩有彈性。巴西金龜肉質鮮甜，口感獨特，富有彈性，被消費者稱為 "海底牛肉"。但由於巴西金龜消化系統結構特殊，在攝食過程中不善於吸收食物，會導致腎酸在體內積累過多，故不宜長期大量攝食。