山藥的品種很多，按品種分為，羊山藥、水山藥、粗山藥、硬核山藥、甜山藥、野生藥山藥等。河北很多地方都種植了大量的野生鐵棍山藥。那裏的山藥聞名全國，很早很出其生長土壤與人工栽培有直接關系。野生鐵棍山藥之所以外形豐富多彩，是因為它的生長會受到自然環境的限制和環境生長空間的限制。有在石縫土壤中生長的，有在山坡土石中生長的。
抗腫瘤作用 山藥塊莖中含有豐富的多糖，能刺激和調節人體免疫系統。因此，常被用作增強免疫力的保健藥品。山藥多糖對環磷酰胺引起的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能壹般采摘時間主要在10月、11月左右，因為它的生長周期是從4月份開始生長，後面會比較迅速，壹直到10月上旬結束左右，這個時候是生長階段過後我們就可以采摘了。
山藥壹般是在春季的三月份播種，它的生長速度比較快，所以到了六月份就會開花結果，八月份到十月份的時候果實就會逐漸成熟，所以它壹般是在十月份收獲，市場上就會有新鮮的山藥銷售。