壹：棉籽油：用途：炒、燉。 棉籽油是棉籽制浸出油，既可用於烹調食用，也可作為工業生產原料。 棉籽油中含有大量人體必需的脂肪酸，其中亞油酸含量最高，可達 44.0-55.0%，亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利於保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9%-2.4%的硬脂酸、18%-30.7%的油酸、0-0.1%的花生四烯酸，人體對棉油的消化吸收率達98%。
大豆油
二：大豆油：幸福門大豆油--世博展品
用途：炒、炸 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮和大豆品種而異。壹般為淡黃色、略帶綠色、深褐色等。精煉大豆油呈淡黃色。 大豆油中含有大量亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸會導致皮膚幹燥、鱗片增厚、發育遲緩；老年人缺乏亞油酸會導致白內障和心血管病變。 大豆油有腥臭味，精煉後可以去除，但儲存過程中容易返味。豆腥味是由於亞麻酸、異亞油酸的存在引起的，選用氫化方法，盡量減少亞麻酸的含量，同時避免異亞油酸的生成，大豆油基本可以消除 "回味 "現象。
菜籽油
三：菜籽油：幸福門菜籽油--世博展品
用途：炒、炸 菜籽油是由菜籽油經浸泡制得，又稱 "菜籽油"，是我國食用油品種之壹。 菜籽油呈深黃色，略帶綠色，氣味難聞，味道辛辣。壹般需要經過堿處理、脫色、脫臭後才能食用。菜籽油的粘度、皂化值在半幹油中為最小，芥酸含量較高，可用來鑒別菜籽油。 菜籽油具有壹定的經濟價值，作為食用油，其消化利用率高達 99%。此外，它還可用作潤滑油、中風油、金屬防腐劑和輕化工業的重要原料。
椰子油
四：椰子油：椰子油取自椰肉（幹），白色或淡黃色脂肪。椰肉（幹）含油 65%-74%，含水 4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島嶼或大陸海岸。中國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和臺灣省南部。 由於椰子油中飽和脂肪酸含量高達90%以上，而揮發性脂肪酸含量為15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有以下特點：1.在乙醇中有壹定的溶解度。壹份椰子油可以溶解在兩份乙醇（95%）中。 2.在室溫下會凝固。 3.由於椰子油中含有大量低級脂肪酸，因此更容易酸敗。 4.椰子油的平均分子量較小。 5.椰子油的碘值小，皂化值大。椰子油在其他油中所占的百分比--壹般可用混合油的皂化值計算。 6.椰子油中的不皂化物含量約為 0.3%，其中三分之二是甾醇、生育酚和角鯊烯。 椰子油是壹種很好的食用油脂，也是人造奶油的良好原料。椰子油中脂肪類物質含量極少。椰子油是皂基的主要配方之壹，其所含的中長碳鏈脂肪酸是制造海洋肥皂的主要成分。
混合油
五：調和油：調和油又稱高度調和油。 它是根據使用需要，將兩種以上的精煉油脂（香油除外）按比例調和制成的食用油。調和油澄清透明，可用於炒、煸、煎、炸或冷拌。 調和油壹般以精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，也可配制精煉米糠油、玉米胚油、山茶油、紅花油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種或兩種以上的精煉油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭，調和成調和油。調和油的保質期壹般為 12 個月。目前，調和油只有企業標準，沒有國家標準。未來，調和油的發展前景良好，將成為消費者喜愛的油品之壹。 調和油有以下幾種類型：1）營養調和油（或亞油酸調和油），壹般以葵花籽油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調和成亞油酸含量約 60%，油酸含量約 30%，軟脂含量約 10%。 (2）經濟型調和油，以菜籽油為主，配以壹定比例的大豆油，其價格相對較低。 (3）風味調和油，即將菜籽油、棉籽油、米糠油和香花生油按壹定比例調和成 "清香型花生油"，或將前三種油與芝麻油按適當比例調和成 "清香型芝麻油" 4）煎炸調和油，以棉籽油為主、菜籽油、棕櫚油按壹定比例調和，制成芥酸含量低、脂肪酸組成均衡、起酥性能好、煙點高的煎炸油。上述調和油中使用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為精煉色拉油。
玉米油
六：玉米油 幸福之門玉米油 - 世博會展品
玉米油又稱玉米油，是壹種從玉米胚中提取的油脂。 玉米胚中的脂肪含量壹般在 17% 至 45% 之間，占玉米脂肪總含量的 80% 以上，因此玉米胚是壹種資源豐富的良好制油原料。玉米油是壹種優質的食用植物油，它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率高達97%以上；它含有豐富的維生素E，而維生素E是壹種天然的抗氧化劑，在許多含油食品中為了防止氧化都需要添加維生素E，維生素E對人體細胞的分裂、延緩衰老有壹定的作用。玉米油毛油中維生素 E 的含量僅次於小麥胚芽油，脫臭後，其含量仍占油重的 0.8%～1.2%。玉米油中還有少量的輔助□，也具有抗氧化作用；玉米油中含有谷固醇和磷脂，具有防止衰老，降低體內膽固醇含量，增強人體肌肉、心臟和血管系統功能，提高人體抵抗能力的作用。 玉米油中的脂肪酸有規律地排列成甘油三酯，所以結構穩定；同時，壹般油脂在光的作用下，葉綠素的氧化速度較快，而玉米油中沒有葉綠素，所以玉米油相對穩定。因此，玉米油即使在油炸時也相當穩定，保質期也比其他油類長。 玉米油色澤金黃透明，香味濃郁，非常適合做快速烹調和油炸用油，既能保持蔬菜和食物的色香味，又不會損失營養價值。 玉米油中含有豐富的亞油酸，是制藥業中制造普魯卡因、益壽寧等藥物的原料。利用玉米胚芽榨油始於美國，1890 年試生產，20 年後批量進入市場。由於其原料是加工玉米的副產品，資源豐富，條件優越，發展到20世紀70年代末，年產量已達20萬噸。世界上其他壹些國家如韓國、墨西哥、南斯拉夫等也有壹定的生產規模。
茶籽油
七：茶籽油：幸福門茶籽油--世博會展品
茶籽油取自茶籽（含油58%-60%），是我國特產油脂之壹。 油茶屬山茶科，多年生常綠灌木或小喬木。中國南方各省均有種植，以湖南最多。茶油呈淡黃色，清澈透明，氣味芳香。 精煉茶油是壹種良好的食用油脂。其化學成分和理化常數與橄欖油相似，油酸含量在80%以上，亞油酸、飽和脂肪酸含量較少。 除食用外，茶油還可用作制造發油和肥皂的原料。
芝麻油
八：芝麻油（麻油、芝麻油） 芝麻油取自芝麻（含油約50%，含蛋白質約25%）。用傳統方法制成的芝麻油（稱為 "大槽油"）呈淡黃色，味道清淡。經過直接火炒水代法或壓榨法榨出的芝麻油（又稱 "麻油"、"小磨麻油 "或 "小磨香油"）呈紅褐色，具有人們喜愛的特殊風味，是我國人民飲食中的最佳食品。是我國人民飲食中的上等涼油。其營養價值極高，在東方被譽為 "油脂之王"；在西方則是 "油料作物皇後"，可見人們對芝麻及其油脂的喜愛。 芝麻油在脂肪酸組成上的特點是飽和脂肪酸含量較少，但芝麻油的穩定性仍然很好，這是因為芝麻油中含有較多的不皂化物質，主要有甾醇、芝麻酚、芝麻酚林和芝麻素等。芝麻酚是壹種天然抗氧化劑，是其他植物油所不具備的，這使得芝麻和芝麻油成為 "長壽食品"。 芝麻油用途廣泛，除食用外，在保健食品、醫藥和五金、印染等行業也有很多應用。與橄欖油和豐富的花生油壹樣，芝麻油也是壹種全天然油脂，可以直接使用，無需任何精煉。 芝麻油還是生產許多藥品和化妝品的必要原料。
米糠油
九：米糠油：幸福門米糠油--世博會展品
米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質為主，此外還有較多的灰分和維生素。其含油量因品種而異，壹般在12%-20%。秈米米糠的含油量高於粳米米糠。壹般采用直接浸出法生產米糠油。米糠粕可用作飼料。米糠粕中含有約 5%的植酸鈣，提高植酸鈣可產生植酸和肌醇。 米糠油具有非常好的抗氧化穩定性，這主要是因為它含有成分復雜的天然抗氧化劑。除了天然生育酚（平均總生育酚含量為 400 毫克/千克油）外，米糠油還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，有助於提高抗氧化活性。 精煉米糠油顏色淡黃，油中含有 80% 以上的不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率很高。米糠油具有降低人體血脂的作用，是壹種很好的食用油脂。由於米糠油的提煉成本比較高，出油率低，因此對米糠油目前只能大量用於制造肥皂、潤滑油、脂肪酸等。
橄欖油
十：橄欖油：橄欖油是壹種優良的不幹性脂肪。它是世界上最重要、最古老的脂肪之壹。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種脂肪。 橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整個果實含油量為 35-70%（幹基），果肉含油量超過 75%。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關，優質的橄欖油只能通過冷榨獲得，需要從低壓到高壓進行分離，第壹道低壓獲得的橄欖油不需要精煉，可以直接食用。橄欖油呈黃綠色，具有特殊的溫和宜人的香氣和口感。它的酸值較低（通常為 0.2-2.0），在低溫下（接近 10°C）仍保持透明。因此，低壓初榨橄欖油是涼拌和烹飪的理想選擇。 橄欖油的顏色隨著壓榨壓力的增加而加深：淺黃色、黃綠色、藍綠色、藍色到藍黑色。深色橄欖油的酸值較高。當酸度值高於 3 時，橄欖油的味道會變得強烈而刺激，因此不適合食用。深色橄欖油的比重會增加。如果淺色橄欖油的相對密度（15℃/15℃）大於 0.918，說明它摻雜了其他油脂。植物油中含有壹定量的橄欖油，可以根據橄欖油中角鯊烯含量的高低來判斷它的存在。 橄欖油與其他植物油的不同之處在於，它的碘值較低，在溫度降至 0°C 時仍保持液態。橄欖油的含量為 700 毫克/千克。 每 100 克橄欖油中含有超過 700 毫克的天然抗氧化劑--十三碳六烯（角鯊烯）。此外，橄欖油中的高度不飽和脂肪酸含量較少，因此其儲存穩定性較高。 橄欖油用途廣泛。絕大多數用於烹飪和冷食，也可用於制藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織油和磺化油等，還可用於肥皂。用橄欖油制成的肥皂，色澤潔白，起泡力強，是肥皂工業的極佳原料。
亞麻籽油
11：亞麻籽油：亞麻籽油來自亞麻的種子。亞麻屬於亞麻科壹年生草本植物。原產於中亞，現生長在溫帶、熱帶的壹些國家。主要分布在美國、阿根廷、印度和前蘇聯。我國西北和內蒙古產量最多，東北和華北也有種植。 整粒亞麻籽含油率在29%-44%之間，含殼率20%-45%，殼中還含有約17%-20%的油分，所以亞麻籽榨油壹般不去掉殼。 亞麻籽油呈金黃色，亞麻籽油呈深琥珀色並有特殊氣味，這種氣味不僅是油中的雜質揮發造成的，更重要的原因是油中含有較多的高度不飽和脂肪酸。脫臭後的亞麻籽油有回味現象。新鮮的亞麻籽油可以食用。
紅花籽油
十二：紅花籽油：紅花又名草紅花，原產於埃及，但在巴基斯坦、印度等地栽培歷史也很長。藏紅花又叫番紅花或藏紅花，學名 Crocussativus，系鳶尾科，原產於西班牙，在伊朗、沙特阿拉伯等國，藥用部分為柱頭。在國外，藏紅花最初只是作為染料栽培，後來被認為是活血化瘀、止痛的名貴藥材。在醫學上，它常被用來治療瘀血引起的閉經、胸腹脅肋等疼痛，還可治療創傷、癰疽腫毒等，尤其是它的活血功能早已名揚四海，正因為如此，早在明代時藏紅花就已傳入我國，在《本草綱目》中就收錄了它的藥物等。在養血功能方面，藏紅花優於西紅花。 紅花籽油的亞油酸含量為 78-83%，最高達 85.8%，明顯高於 2009 年 1 月 20 日正式發布實施的《紅花籽油》國家標準（GB/T 22465-2008）；維生素 E 的含量也高於 800mgDL；目前，紅花籽油中的亞油酸含量是已知植物油中最高的。 紅花籽油的主要成分是人體所必需，但人體自身不能合成的脂肪酸--亞油酸，只能從飲食中攝取，成人每天需要攝取 6 克才能維持正常的生理功能。 亞油酸食用油
具有很高的營養保健價值，它與血液中的膽固醇結合生成低熔點酯，易於乳化、運輸和代謝，不易在動脈血管壁上堆積沈澱，從而起到預防動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥和高脂血癥的作用。此外，新生組織的生長、受傷組織的修復過程都需要亞油酸。 現代醫學研究表明，亞油酸具有降血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用，可預防或減少心血管疾病的發生，尤其對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖等、防治極為有利，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁沈積的作用，有 "血管清道夫 "之美稱。有 "血管清道夫 "的美譽，具有防治動脈粥樣硬化和心血管疾病的保健作用。
核桃油
十三：核桃油：核桃油除作為主要營養保健油供直接食用外，還可在制作糕點和營養食品中作添加劑。在工業上，它是壹種幹性油、食用油
幹膜，顏色不會發黃，能制成最好的油漆和繪畫顏料。 核桃油是壹種珍貴的營養保健油，色香味俱佳。目前，國際市場上核桃油身價倍增，廣受歡迎。在國際食用油市場上，價格高達 8000 至 10000 美元/噸，是普通大豆油、菜籽油的十幾倍，且供不應求。 我國核桃資源豐富，但尚未綜合開發利用。目前，核桃油的開發尚處於起步階段。開發生產核桃營養保健油，對改善人民生活、促進人民健康、擴大對外貿易、出口創匯都具有良好的經濟效益和社會效益。核桃油作為壹種很有發展前景的新型營養保健食品，市場前景廣闊，在國內外市場上具有很強的競爭力。
棕櫚油
十四：棕櫚油：棕櫚油是壹種植物油，可以部分替代其他油脂，可以替代大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、豬油和牛油等。由於棕櫚油與各種油脂之間的相互關系，棕櫚油的價格也隨著世界壹般油脂價格的波動而波動。 棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品制造。它可用作食用油、松脆脂肪油和人造黃油。與其他食用油壹樣，棕櫚油易消化、易吸收、有益健康。棕櫚油是脂肪的重要組成部分，其溫和的特性使其成為食品制造的良好配料。從棕櫚油的綜合成分來看，其固態甘油含量高，可避免氫化，保持食品的光滑，並有效抗氧化，還適合在炎熱的氣候條件下作為糕點和烘焙食品的良好調味品。棕櫚油之所以受到食品制造業的青睞，是因為它具有多種特性。
花生油
十五：花生油：花生油淡黃色透明，色澤鮮艷，氣味芳香，味道鮮美，是壹種比較容易消化的食用油。花生油含有 80% 以上的不飽和脂肪酸（包括 41.2% 的油酸和 37.6% 的亞油酸）。它還含有 19.9% 的飽和脂肪酸，如檸檬酸、硬脂酸和花生酸。 從以上含量來看，花生油的脂肪酸組成相對較好，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使體內的膽固醇分解成膽汁酸而排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油中還含有甾醇、小麥胚芽酚、磷脂、維生素 E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚起皺和老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈粥樣硬化和冠心病。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩大腦功能衰退。
葵花籽油
16：葵花籽油：幸福門葵花籽油 - 世博展品
精煉葵花籽油呈鮮艷好看的淡黃色或黃綠色，氣味芳香，味道純正。葵花籽油中脂肪酸的組成受氣候條件的影響。寒冷地區生產的葵花籽油含有約 15%的油酸和約 70%的亞油酸；溫暖地區生產的葵花籽油含有約 65%的油酸和約 20%的亞油酸。葵花籽油的人體消化率為 96.5%，富含亞油酸，具有顯著降低膽固醇、防止血管硬化、預防冠心病的作用。此外，葵花籽油中最具生理活性的生育酚含量高於壹般植物油。而且亞油酸含量和維生素 E 含量的比例比較均衡，易於人體吸收利用。因此，葵花籽油是壹種營養價值高、有益人體健康的優良食用油。
葡萄籽油
17：葡萄籽油：葡萄籽油是葡萄科植物葡萄的種子提取物。 化學成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維生素 F、礦物質、蛋白質、亞麻籽油酸、葉綠素等。 葡萄籽油具有降低血液中膽固醇、防止血栓形成、擴張血管的功效，同時具有營養腦細胞、調節植物神經的作用，有效預防心血管硬化引起的多種疾病。
小麥胚芽油
十八：小麥胚芽油成分：蛋白質、礦物質、維生素特點：1．含高單位維生素 E，抗氧化，延長調和油的新鮮度，中和自由基，抗衰老，抗皺，改善皮質。 維生素 E 含量高，能強化皮膚的結締組織，改善血液循環，保持皮膚彈性，最適合衰老和成熟的皮膚。小麥胚芽油中含有豐富的維生素 E，可以淡化因受傷或手術留下的疤痕，以及青春痘留下的印記；它還是壹種天然的抗氧化劑，只要在其中加入少許小麥胚芽油，就可以延長精油的保質期壹到兩個月。小麥胚芽油對皮膚幹燥、色斑有壹定療效，而且在食用後還有延緩衰老、避免中風、心肌梗塞、心臟病、肺氣腫、增強免疫系統功能、提高生育能力等功效。 小麥胚芽油是壹種以小麥麥芽為原料制成的谷物胚芽油，濃縮了小麥的營養精華，富含維生素 E、亞油酸、亞麻酸、甘油及多種生理活性成分，是壹種營養價值極高的珍貴功能性食品。尤其是維生素 E 的含量為植物油之冠，已被公認為是壹種具有營養保健作用的功能性油脂。小麥胚芽蛋白質含量約為 30% 以上，是面粉蛋白質的 4 倍。它含有 8 種人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸是壹般谷物所缺乏的，每 100 克含賴氨酸 205 毫克，是大米和面粉的幾十倍。賴氨酸能有效促進幼兒的生長發育。小麥胚芽中含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、銅、鎂等元素，以每 100 克小麥胚芽中約 12 毫克的含量來看，鐵的含量更為豐富，這些微量元素對促進兒童生長發育具有重要作用。 維生素 E 具有抗氧化、延緩人體器官衰老、延緩衰老、提高人體免疫力、增強防癌、抗癌和促進血液循環、抗早產、防止睪丸萎縮，以及促進皮膚新陳代謝、延緩色素沈著、保護皮膚水分、護膚美容、保持青春活力等功效。小麥胚芽油中的維生素 E 是高純度的天然維生素 E，含有全價維生素 E，即α、β、γ、δ四種類型。其中，α維生素E含量極高，易被人體吸收，活性最強。市場上常見的維生素產品大多是化學合成產品，雖然價格低廉，但不易被人體吸收，活性低，而且在加工過程中有化學殘留，對人體有壹定的副作用。 亞油酸占小麥胚芽油的 50%以上，能降低血脂濃度和血液中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，預防高血壓、糖尿病，並能調節人體新陳代謝，增強人體活力。此外，它還能促進乳腺組織細胞的生長發育，對心臟病、動脈粥樣硬化、肥胖癥和糖尿病有壹定的輔助治療作用。甘氨酸二十八烷醇對人體有眾多的生理活性，具有增強體力、耐力、爆發力，提高肌肉力量，改善肌肉功能，提高反應能力、柔韌性等作用。 小麥胚芽油的生產需要使用低溫萃取，安陽京華油脂工程有限公司是行業內最早使用低溫萃取的廠家之壹。
我家壹直用的是花生油。