維生素B1 維生素B1能保持神經機能的正常，壹旦攝取不足，會影響神經傳導，導致神經痛。B1也是促使醣質代謝的不可缺物質，而醣質正是神經的主要養分。最新研究發現，維生素B1可防酸性體質，保障腦的正常功能，防精神疲勞和倦怠，防多發性神經炎和急性出血腦灰質炎。另外，維生素B1也被稱為“心臟與神經的維生素”，可以預防心臟病。對於缺乏維生素B1所引起的多發性神經炎，補充大量的B1最有效。每日劑量約需75－150毫克。 維生素B2 維生素B2可以預防動脈硬化，是增進腦記憶功能不可缺少的物質。脂肪攝取過多、高血壓等，都容易導致動脈硬化，這是壹種老化現象，過去不容易痊愈，但隨著醫藥的進步，已有痊愈的可能性。防範動脈硬化，攝取足夠的維生素B2很有幫助。維生素B2也堪稱人體的解毒大師，當我們從日常食物中無可避免地攝取到許多食品添加物之後，B2會將它們分解成無害物質。像牛油、火腿和醬油中的添加物，在進入人體內之後，可以被B2轉化為無害的物質。 維生素B6 缺乏維生素B6容易引起過敏性反應，如屬於過敏性濕疹的蕁麻疹。如果屬於過敏性體質，更需補充足夠的維生素B6，日常食物中，大豆即是很好的B6來源。有人稱B6為“糖尿病的特效藥”，對於糖尿病患者來說，缺乏B6會阻礙胰島素的因子產生作用。血液中高濃度的高半胱氨酸與動脈血栓疾病癥狀具有相當的關連性，荷蘭科研人員最近報告，通過長達2年的實驗，他們發現，受試者每天服用維生素B6250毫克和葉酸5毫克，能夠減少血漿高半胱氨酸濃度，並降低心電圖運動測試的異常表現。 維生素B12 到了1948年才被科學家發現的維生素B12，是惡性貧血的救星。人體如果維生素B12及葉酸不足，就會引起惡性貧血；因為B12是幫助血液生成的重要維生素，擔負主要的造血功能。由於B12多含於動物性食品中，素食者特別容易缺乏而導致惡性貧血，最好能從維生素制劑中適量補充。 維生素C 維生素C在促進腦細胞結構的堅固、防止腦細胞結構松弛與緊縮方面起著相當大的作用，並能防止輸送養料的神經細管堵塞、變細、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經細管通透性好轉，使大腦及時順利地得到營養補充，從而使腦力好轉，智力提高。據權威醫學期刊《柳葉刀》的最新研究報告顯示，維生素C和維生素E有助於預防妊娠毒血癥，讓媽媽順產、寶寶足月出生。倫敦研究人員針對283個有此潛在病因的孕婦進行服用維生素的研究，受試者分成兩組，實驗組每天服用1000毫克維生素C及400國際單位維生素E，對照組只有服用安慰劑。結果顯示，實驗組發生妊娠毒血癥的比例只有8％，但對照組卻高達17％。進壹步分析顯示，維生素C和維生素E能夠讓妊娠毒血癥發生風險降低21％之多。 維生素D 美國堪薩斯大學醫學中心壹項對1500名骨質疏松癥患者的研究顯示：維生素D缺乏是高血壓的壹個成因。集10年的病例分析發現：高血壓病與血內低維生素D水平有關；而大量攝入維生素D能降低高血壓。維生素D是人體利用鈣和磷的基礎，也是維護正常骨結構所必需。通常食物是維生素D的最基本的來源。40－60歲的人有低的維生素D水平，高的舒張壓；而這些人也是最多服用降壓藥的人。 維生素E 研究人員已經發現，老年人記憶力差與其血液中維生素E水平低有極大的關系。另外，飲食結構不當或者饑壹頓飽壹頓的人比飲食正常的人記憶力喪失更嚴重。此項由美國瑞根斯特裏夫衛生保健研究所和印第安那大學衰老問題研究中心的科學家進行的研究，發現維生素E水平低於4．8／膽固醇單位的人中，11％記憶力極差。而維生素E水平在7．2以上的人中只有4％發生記憶力問題。研究報告指出：“新研究的結果是維生素E水平與記憶力好壞成正比。”最近，日本京都大學農學院食品工程系營養化學研究室河田照雄副教授提出了用維生素A和D控制脂肪細胞數量增加的辦法。他的研究結果表明，維生素A確實能夠抑制肥胖，而且維生素D也具有同樣的作用。維生素A、D是如何控制脂肪細胞增加的呢？河田副教授說：“人吃了高脂肪食品，脂肪在腸內被消化酶－－脂肪酶分解為脂肪酸和丙三醇，而且被身體所吸收。當體內有了脂肪酸後，脂肪細胞就會進行分化。維生素A和維生素D就具有使脂肪細胞停止分化的作用。”河田解釋說，在生成脂肪細胞時，其前體細胞的脫氧核糖核酸（DNA）被復制成信使核糖核酸（mRNA），於是遵照這個信息，生長出成熟的脂肪細胞。把這個DNA的遺傳信息復制成mRNA的開始工作是由於脂肪酸的作用，而停止要靠維生素A和維生素D。因此，如果不能復制mRNA，當然也就不會產生成熟的脂肪細胞。其結果，也就抑制了脂肪細胞的增加，從而達到預防肥胖的效果。
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