I.醋酸鈉的概念
醋酸鈉又稱醋酸鈉，是壹種有機物，分子式為 CH3COONa，分子量為 82.03。三水醋酸鈉為白色晶體，相對密度為 1.45，熔點為 58°C。它在幹燥的空氣中風化，在 120°C 時失去結晶水，當溫度進壹步升高時就會分解。
無水醋酸鈉為無色透明晶體，熔點 324℃。易溶於水，可用作緩沖劑、媒染劑，用於鉛、銅、鎳和鐵的測定、培養基制備、有機合成、薄膜印刷等。
二、鑒別方法
1、5%鈉鹽試液反應：將氯化鈉或硝酸鈉溶液，與5倍體積的醋酸二氧化鈾鈷試液（取醋酸二氧化鈾鈷晶體40g，加入由30g冰醋酸和水組成的混合溶液500mL，加熱使溶解）混合並振蕩，生成金黃色沈澱。
2、醋酸鹽反應：中性醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCl3?6H2O 9g，溶於水定容至100mL，約1mol/L)可產生深紅色，但若加入無機鹽，則顏色被破壞。
3、紅外光譜檢驗，應與標準品的紅外光譜壹致。
醋酸鈉的應用
壹、食品工業
醋酸鈉可用作防腐劑和腌漬劑，也可用作調味的緩沖劑，既能緩和氣味，又有殺菌作用。同時，它還可用作醬料、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、糕點等食品的酸化劑。
二、醫療保健行業
醋酸鈉在醫療保健行業可用作鹽溶液，代替氯化鈉進行靜脈註射。
三、清洗劑制造
醋酸鈉可用作清洗劑，不僅能中和工廠排出的大量硫酸，而且能除銹去汙，使金屬表面保持光亮。同時還可用作汙水處理劑，能有效去除汙水中的雜質，使水質達到排放要求，減少對水環境的汙染。
四、醫藥行業
醋酸鈉可用作有機成分的酯化劑和射擊藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑等。