質量指標
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主要包括：
①感官指標，食用的色、香、味；
②細菌及其他生物指標，有食品菌落總數、食品大腸菌群最近似數、各種致病菌；
③毒理學指標，即各種化學汙染物、食品添加劑、食品產生的有毒化學物質、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如黴菌毒素、細菌毒素等）以及汙染食品的放射性核素等在食品的容許量；
④間接反映食品衛生質量可能發生變化的指標，如糧食、奶粉中的水分含量等；
⑤商品規格質量指標。
法律依據
《藥品生產質量管理規範》
第壹百零二條 藥品生產所用的原輔料、與藥品直接接觸的包裝材料應當符合相應的質量標準。藥品上直接印字所用油墨應當符合食用標準要求。
進條口原輔料應當符合國家相關的進口管理規定。
第壹百零三 應當建立物料和產品的操作規程，確保物料和產品的正確接收、貯存、發放、使用和發運，防止汙染、交叉汙染、混淆和差錯。
物料和產品的處理應當按照操作規程或工藝規程執行，並有記錄。
第壹百零四條 物料供應商的確定及變更應當進行質量評估，並經質量管理部門批準後方可采購。
第壹百零五條 物料和產品的運輸應當能夠滿足其保證質量的要求，對運輸有特殊要求的，其運輸條件應當予以確認。
第壹百零六條 原輔料、與藥品直接接觸的包裝材料和印刷包裝材料的接收應當有操作規程，所有到貨物料均應當檢查，以確保與訂單壹致，並確認供應商已經質量管理部門批準。
物料的外包裝應當有標簽，並註明規定的信息。必要時，還應當進行清潔，發現外包裝損壞或其他可能影響物料質量的問題，應當向質量管理部門報告並進行調查和記錄。
每次接收均應當有記錄，內容包括：
（壹）交貨單和包裝容器上所註物料的名稱；
（二）企業內部所用物料名稱和（或）代碼；
（三）接收日期；
（四）供應商和生產商（如不同）的名稱；
（五）供應商和生產商（如不同）標識的批號；
（六）接收總量和包裝容器數量；
（七）接收後企業指定的批號或流水號；
（八）有關說明（如包裝狀況）。