現代科學研究認為，食品具有三種功能：
壹是營養功能，即用來為人體提供各種營養素；二是感官功能，以滿足人們不同的喜好和要求；三是生理調節功能。功能性食品是指除營養（第壹功能）和感官（第二功能）外，還具有調節生理功能（第三功能）的食品。
根據上述
功能性糕點可定義為："除具有壹般糕點的營養功能和感官功能（色、香、味、形）外，還具有壹般糕點所不具備或不強調的調節人體生理活動的功能"。
同時，作為功能性糕點還應符合以下要求：由糕點中通常使用的原料或配料加工而成，並以通常的形式和方法攝入；應標註相關監管功能；含有已闡明化學結構的功能因子（或活性成分）；功能因子穩定存在於糕點中；口服有效；安全性高；作為糕點為消費者所接受。作為面條被消費者接受。
據此，添加非面團原料或非面團配料（如各種中草藥、藥液配料等）加工制作的甜品不屬於功能性甜品範疇。中國飲食歷來與養生傳統緊密相連，藥食同源、醫廚合壹是中國飲食文化的顯著特點之壹。
食療，又稱食療，也稱飲食療法，是指通過烹調食物的食療方式來預防和治療疾病的保健方法。具有食療作用的面食又稱為食療面食。
藥膳是指將藥物和烹飪原料壹起烹制而成的菜肴。它具有食物和藥物的雙重作用，即食由藥生，藥助食威，相輔相成，充分發揮食物的營養作用和藥物的治療作用，達到營養滋補、保健防病和治療疾病的目的。由此可見，藥膳既不同於壹般的中藥處方，也不同於普通飲食，是藥物療效與食物風味相結合的特殊飲食。
功能性糕點與藥膳的根本區別在於原料組成不同。藥膳以藥物為主，如人參、當歸等，其藥物的藥理作用對人體起到壹定的作用。而功能性面食使用的原料是食物，也包括傳統上既是食物又是藥物的原料，如紅棗、山楂等。通常，面食原料本身就含有生物防禦、調節生物節律、預防疾病、恢復健康等功能因子，對機體具有明顯的調節作用。
食療面食的俗稱壹直沒有壹個明確而嚴格的定義。王福保等主編的《中國飲食文化大辭典》在食療詞中寫道：食療內容可分為兩類，壹類為歷代有效方劑，壹類為提供輔助治療的飲食。據《中國烹飪百科全書》記載，食療詞中寫道："應用食物保健治病，主要有兩種情況：①單獨用食物......；②食物加藥物煮成食物，習慣上稱為藥膳"。根據上述對食療食品的解釋，食療面食包括藥膳面食和功能性面食兩部分。
既然食療面食包括功能性面食，為什麽不使用 "食療面食"，而使用 "功能性面食 "呢，原因有以下幾點：壹是食療面食突出的是 "食療 "二字，這就給壹些消費者造成了誤解，認為食療面食和藥膳面食是壹樣的，食療效果是添加了中草藥的結果，完全忽略了功能性面食的內容。其次，受中醫 "藥食同源、藥食同理、藥食同用 "的影響，采用 "食療面食"，很容易混淆器與藥的本質，將食療面食理解為藥用面食的添加物或食品與藥品的中間產物。食物和藥物的本質區別之壹就是是否有毒副作用，正常攝入的面食絕對不會帶來任何毒副作用，而且能夠滿足消費者的心理和生理要求；藥物則或多或少都會有毒副作用，俗話說 "七分藥三分毒"，所以藥膳應在醫生的指導下辨證施膳，食量食量也應嚴格控制。第三，"功能性糕點 "壹詞適合 21 世紀中國食品工業的發展趨勢。如今，不僅要滿足人們對食品的心理需求，還要滿足人體的生理需求。營養、智能、療效、保健、延壽等是 21 世紀中國食品和保健食品市場的發展方向。四是突出食品原料本身的保健功能，突出明確保健面食不是藥膳面食，更不是藥品。
功能性面食具有四大功能，即享受功能、營養功能、保健功能和安全功能。而壹般面食沒有保健功能或保健功能很小，可以忽略不計。面食都含有豐富的營養成分，具有營養功能並不等於具有保健功能，營養成分的不同和量的多少，對個體有很大的差異性，甚至具有反差。如高蛋白、高脂肪的動物性食物，其營養功能顯而易見，但對於心血管疾病和肥胖癥患者來說，不僅沒有保健功能，反而會產生負面作用。保健功能是指任何人都具有預防疾病的功能和輔助治療作用，如良好地調節體內器官功能，增強機體免疫力，預防高血壓、腦血栓、動脈粥樣硬化、心血管疾病、癌癥，抗衰老，以及幫助病後康復等功能。總之，保健功能就是指出面食具有有益健康、延年益壽的作用。
功能食品起源於中國，已得到世界各國學者的認可。
食療面食是中國面食的寶貴遺產之壹。中國面食史》壹書中寫道："食療面食中的食物和藥物本身就具有各種食療作用，再配以面粉制成各種面食，便於人們食用，在不知不覺中治愈疾病。食療面食確實是中國人的發明"。因此，應努力發掘和整理，同時利用現代多學科綜合研究的優勢，開發具有中國特色的功能性面食。根據我國《食品衛生法》的規定，食品是指供人食用或者飲用的各種成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
國家衛生部先後規定的兩批既是食品又是藥品的物品名單是：
第壹批如下：
（1）八角、茴香、刀豆、生姜（生姜、幹姜）、大棗（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、鳳仙花、紅腰豆、佛手、杏仁（甜、苦）、昆布、杏仁（甜、苦）。甜、苦）、昆布、桃仁、蓮子、桑葚、菊苣、豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、頭孢、薏苡仁、枸杞子。
（2）麥冬、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、大黛花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、胡麻、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白術、椽子、火龍果、橘子、茯苓、麥冬、紅花、紫蘇。
第二批為：
麥芽、黃芥子、鮮香茅根、荷葉、桑葉、雞血藤、馬齒莧、鮮地黃根。(壹）生理活性物質的種類
功能性糕點中真正起到生理作用的成分稱為生理活性成分，富含這些成分的物質稱為功能性糕點基料或生理活性物質。顯然，功能性糕點基料是生產功能性糕點的關鍵。
目前已發現的活性物質主要包括以下八大類，具體品種多達數百種。
（1）活性多糖，包括膳食纖維、抗腫瘤多糖等。
（2）功能性甜味劑，包括功能性單糖、功能性寡糖等。
（3）功能性油脂，包括多不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿等。
（4）自由基清除劑，包括非酶清除劑和酶清除劑等。
（5）維生素，包括維生素 A、維生素 E 和維生素 C 等。
（6）微量活性元素，包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅。
（7）肽和蛋白質，包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收的肽、易於消化吸收的肽和免疫球蛋白。
（8）乳酸菌，尤其是雙歧桿菌等。
（2）合理食用的生理活性成分
必須指出的是，無論功能性面食中含有何種有益健康的營養成分或生理活性成分，在攝入時都應該有壹個量的概念。無論是健康人還是有特殊生理狀況的人，任何壹種元素攝入過多都會帶來不良後果，甚至適得其反。"平衡就是健康 "是傳統醫學的主導思想，因此，應強調各種營養素和生理活性成分的整體平衡。
（1）強調人體所需基本營養素的平衡，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素等。
（2）特殊體質人群攝入的生理活性成分也要均衡。
只有遵循科學、均衡的原則，才能真正發揮功能性面食中生理活性成分的積極促進作用。壹是確定分類標準。根據前蘇聯學者的研究認為：在人體的健康狀態和疾病狀態之間存在著第三種狀態，即誘發疾病狀態。當第三種狀態積累到壹定程度時，人體就會產生疾病。因此，可以認為，壹般食物為健康人所攝取，人體從中攝取各類營養素，並滿足色、香、味、形等感官需要，更重要的是它會對人體的第三狀態發揮作用，促使機體向健康狀態復歸，達到促進健康的目的。根據上述觀點，功能性糕點是以對象和功能為標準進行分類的。
根據其對象和功能可分為：
（1）功能性面點是健康人為了促進人體健康、強身健體而服用的。再按其功能可分為：延年益壽、增強免疫功能的面食，抗疲勞的面食，健腦的面食，護膚美容的面食等。
（2）以健康異常者為服用對象，以防病治病為目的的功能性面食，即功效性面食。再按其功能可分為：降血脂面食、降糖面食、減肥面食等。
摘自：《面點工藝》