甘藍，屬十字花科芥藍屬壹、二年生草本甘藍類蔬菜，是我國特產之壹，廣西、福建栽培為多。近年來，北京、上海、杭州等地開始引種，並傳入日本、美國及歐洲各國。羽衣甘藍主要以肥嫩的花薹和嫩葉為食用器官，質地脆嫩，清甜爽口，風味別致。菜薹營養豐富，其中維生素和礦物鹽含量很高。每百克食用部分含維生素C50～70毫克、鈣116毫克、鎂52毫克、磷56毫克、鉀353毫克。
1.植株特征與特性 甘藍根系淺，再生能力強，根塊主要分布在表土層 15～20 厘米處。花蔓肉質，綠色。主枝采收後，可萌發側枝。葉寬卵形，互生，葉柄長，深或淺灰綠色，蠟粉較厚。花白色或黃色。種子近圓形，褐色至黑褐色，千粒重 3.5-4.0 克。
2.對環境條件的要求
（1）溫度 芥藍喜涼，生長發育適溫為15～25℃。種子發芽和幼苗生長溫度25～30℃，20℃以下發芽和幼苗生長緩慢；葉叢和嫩枝形成溫度15～25℃，喜晝夜溫差大，30℃以上發育不良，15℃以下發育緩慢；芽極化溫度因品種而異。早、中熟品種在27～28℃較高溫度下花芽能迅速分化，降低溫度花芽分化促進不明顯。晚熟品種對溫度要求較嚴，在較高溫度下芽也能分化，但芽分化較晚，適度低溫和延長低溫時間有利於芽的分化。
（2）水分 甘藍喜濕潤土壤，要求土壤持水量達80%～90%，但不耐澇，雨天應及時排水。甘藍生長需要壹定的空氣濕度。在菜喜形成過程中，忌高溫、幹燥。
（3）光照 藍芥雖屬長日照植物，但現有品種對日照長度要求不嚴。葉片生長、嫩枝發育和開花結果都需要良好的光照。
（4）土壤營養 芥菜對土壤的適應性較強，肥沃且富含有機質的壤土和沙壤土適宜栽培芥菜，芥菜對養分的吸收量依次為鉀、氮、磷的大小，吸收氮、磷、鉀的比例為5.2：1：5.4
3.生長發育周期
（1）發芽期 種子發芽至子葉展開，壹般為7～10天。種子萌發到子葉展開，壹般為 7 ～ 10 天。
（2）幼苗期 第壹片真葉開始發生至第五、六片葉長出，壹般為 20 天左右。
（3）葉片生長期 第五、六片真葉長出至植株現蕾。品種不同，這段時間的長短也不同。早熟品種短，晚熟品種長。溫度影響葉片生長。溫度低，時間短，溫度高，時間長。這個時期以 20 至 30 天為最佳。時間過長或過短，都不利於及時抽薹，影響菜薹的發育。時間過短，沒有較大的葉面積，光合產物少，菜薹細；時間過長，既延長生長時間，又使菜薹組織粗老，品質低。
（4）菜薹形成期 壹般為20～25天，註意供給充足的水肥。
（5）開花與播種 初花至種子成熟壹般需75～90天。
4．種類和品種 根據甘藍花色的不同，可分為白花和黃花兩種。白花羽衣甘藍栽培較多，分布較廣。白花羽衣甘藍根據對氣候的適應性和生育期的長短可分為早、中、晚熟型。早熟型較耐熱，主要有細葉早甘藍、皺葉早甘藍、柳葉早甘藍等。中熟類型耐熱性弱於早熟類型；對低溫的適應性不如晚熟類型，品種有荷塘羽衣甘藍、登封羽衣甘藍等。晚熟類型冬季不耐熱，不宜早播，常用品種有：鋼殼葉甘藍、晚花甘藍、三元壹晚熟甘藍等，晚熟品種在夏季栽培長葉不抽薹。
5.栽培方式與季節 羽衣甘藍喜涼爽，應選擇溫度在15～25℃的季節栽培，應根據栽培季節方式選擇相應的品種和播種期。壹般多采用露地栽培。既可直播又可育苗，不能因品種不同而播種期不同。早熟品種播種期為 4 月至 8 月，晚熟品種播種期為 10 月至翌年 2 月，中熟品種播種期為 7 月至 10 月。及時采收，可周年供應。近年來，常規甘藍栽培病蟲害和農藥汙染嚴重，品質不斷下降，使甘藍出口成為難題。因此，甘藍基質栽培對提高產量和品質非常重要。
6.栽培技術
（1）露地栽培技術
①整地作畦 選擇排灌方便、富含有機質的地塊。結合翻地，畝施腐熟優質有機肥1000～2000公斤作基肥，耙平作畦。床寬1.5米左右，視田塊長短而定。
②播種育苗
直播方法 直播可采用套播或條播，條播行距壹般在20～30厘米之間，套播行距壹般為20～25厘米。
育苗方法 芥藍由育苗移栽為主。夏季育苗以遮陽網避雨為宜。冬季在苗圃保護地內育苗。由於穴盤育苗易成活、長勢好，最好采用穴盤育苗，苗床應選擇排水方便、肥沃的壤土。畝施腐熟廄肥 2500 千克作基肥。苗床播種量500～750克/畝，可供10畝大田種植。苗期管理主要是間苗、澆水施肥、防治病蟲。同時註意夏季降溫防雨，冬季保溫保濕。
③定植 芥藍適宜定植，苗齡30天左右，具5～6片真葉。栽植時間應選在晴天的傍晚，隨采隨栽，剔除病、弱苗。定植前，根據秧苗大小分類再定植，便於管理，生育期相對壹致，采收期集中，采收也方便。種植密度因品種而異。早熟品種20厘米×30厘米，每畝7000株左右；晚熟品種30厘米×35厘米，每畝5000株左右。
①田間管理 定植後出苗前，澆小水，保持土壤濕潤，以防脫水枯萎。甘藍葉片多，需肥量大，吸肥能力弱。因此，對肥料要求嚴格。壹般定植壹周左右開始追肥，以後每隔壹周追肥壹次。每次每畝施尿素 4-5 公斤，現蕾時每畝施尿素 4-5 公斤，復合肥 5-10 公斤/畝。主墓采收後，為促進側芽生長，可施尿素 5.8 公斤/畝。此外，品種不同，施肥量、施肥方式也不同。生長期短的早熟品種，要勤澆水、勤施肥。晚熟品種，冬季要適當控水控肥，第二年現蕾抽薹，勤施重施。
⑤采收 采收是羽衣甘藍出現大芽的適期。此時菜薹最大，品質最好。采收主薹時，壹般保留 4～5 片莖葉，其中應保留 2～3 片健壯老葉，以促進側芽萌發和生長。主芽采收20天後，側芽長到17～20厘米時，應及時采收，同樣保留2～3片基部葉片，以促進第二次側芽的生長。切口必須傾斜，以免積水腐爛。每次采收後，應加強施肥管理，促進側芽生長。
（2）水培甘藍栽培技術 水培甘藍是無公害、無汙染的生產方式。高檔甘藍的壹種實用方法。特別是在北方寒冷地區，利用保護設施，人工控制環境條件，可實現甘藍周年生產，均衡供應。其栽培管理要點如下。
①育苗水培甘藍壹般選用早熟耐熱品種，如香港白甘藍等。其生育期50～60天，北京夏至即可形成嫩芽。育苗基質為3厘米厚的低密度疏松海綿塊，中心深十字交叉，碼在不透水的育苗盤中。將浸泡24小時左右的種子塞入十字口內，深3～5毫米，每塊2～3粒。 盤內加足水，置於15～30℃環境中培養，出苗前註意保持海綿表面濕潤，必要時噴水保濕。出苗後及時間苗，每片壹株，澆幹育苗盤中的水，更換營養液繼續培養。當幼苗2～3片真葉時，根系從海綿塊下長出即可定植。
②定植 栽植方法簡單，容易掌握，直接將幼苗放入 15 厘米×15 厘米的栽培盤中即可。定植時幼苗真葉不宜超過 4 片，否則會影響菜薹質量。
③管理 管理簡單，除營養液管理外，無需中耕除草。
適用於北京水培甘藍的營養液配方：Ca（NO3）2-4H2O589.2克/噸、KNO3：886.9克/噸、NH4NO3：57.1克/噸、MgSO47H2O：182.5克/噸、K2SO4：54克/噸、H3PO4：223毫升/噸，以上肥料均為農家肥，其中磷酸為工業磷肥微肥。其中，磷酸為工業磷酸微肥 EDTAFe：16 克/噸，硼酸 3 克/噸，硫酸錳 2 克/噸，硫酸鋅 0.22 克/噸，硫酸銅 0.08 克/噸，鉬酸銨 0.5 克/噸，以上肥料為化學試劑，在種植前配制好營養液，並用配套的營養液先檢測供液管道系統是否漏液。
營養管理根據甘藍不同生育期供應相應的營養液。在葉叢生長階段之前，生長量很小，80%的生長都是在嫩梢階段形成的。甘藍對氮、磷、鉀的吸收量隨著生育過程逐漸增加，尤其是在芽的形成期，吸收量最大，應適時適量施肥，促進植株和芽的形成。營養液的濃度直接影響菜薹的產量和質量。四葉期前，濃度為EC2.0 mSi/cm；四葉至六葉期EC2.5 mSi/cm；展蕾至菜薹形成期EC2.8～3.0 mSi/cm。如果各階段營養液濃度過低，就會發生生理性病害。營養液出水壹般不超過7.0，大於7.0也會出現生理性病害，最好控制在6.5為宜。
營養液的更新與補充可采取循環供液法。壹般早8點開泵，晚6點停泵，夜間不循環，若定時間歇也可。營養液循環的目的主要是增加溶氧量，滿足根系的耗氧量，同時也使養分供給均勻。壹般無生理病害，只需在種植時配壹次液即可。每周補充壹次消耗掉的營養液。