日本愛知縣水產試驗場近日發布消息稱，已開發出能使雄性養殖鰻魚轉變為雌性養殖鰻魚的技術，他們在魚食中混入了類似於雌激素的成分?大豆異黃酮，而且正在準備為這項技術申請技術專利。
盡管日本《醫藥品醫療器械法》禁止對食用魚類投放雌激素，但是據稱加入大豆異黃酮並沒有問題，實驗資料數據顯示，摻入大豆異黃酮以後，有百分之九十的雄性鰻魚都轉化為了雌性鰻魚。雄性鰻魚的魚身和魚皮容易變硬，相較於雄性，雌性鰻魚不僅體型大而且肉質鮮嫩，所以雌性鰻魚更加手市場的青睞。
日本之所以用新技術給鰻魚變性，是因為他們國內的鰻魚已經快要被吃到滅絕了。世界上捕撈的鰻魚中，有百分之七十是被日本人所食用，而他們食用鰻魚的歷史可以追溯到5000年前，當時的人們就開始食用鰻魚飯，他們認為這是男子漢不可或缺的美食。因為需求大，所以當時的人們就開始對鰻魚進行人工養殖。人們用山裏的清泉滋養出了美味的鰻魚，自從江戶時代起，日本的市鎮裏就開始出現鰻魚屋了，即使是價格昂貴，但是鰻魚飯也受到了大眾的追捧，鰻魚事業也在日本開始大肆興起。
但是聯合國早報曾經報道過：據日媒多名相關人士消息稱，瀕危物種日本的鰻魚苗本季遭遇極度嚴重的魚荒，日本國內外的捕獲量只有去年同期的百分之壹。鰻魚的捕獲量減少，產量降低，因此市場對於雌性鰻魚的需求量變得更大。既然人工養殖或者是打漁捕撈都無法滿足市場對雌性鰻魚的需求，於是日本就開始利用技術。
不管怎樣，這都是要入口的食物，希望技術完善，不會有什麽副作用。