什麽是黃曲毒素？毒性是砒霜的68倍？先說黃酵母毒素是個什麽樣的東西。黃曲黴是毒性和致癌性最強的真菌毒素之壹，常由黴變谷物中的黃曲黴和寄生曲黴等其他幾種黴菌產生。坊間有壹種說法是有毒的，說黃曲毒素的毒性相當於同等致命毒藥氰化鉀的10倍，是俗稱砒霜的三氧化二砷的68倍。
黃曲黴毒素不僅毒性大，而且超級穩定。雖然通常適合在26-28攝氏度的環境中生長，但溫度越高，生長速度越快，特別是在25-32攝氏度、相對濕度80-90%的潮濕環境中，毒素會迅速分泌。
值得註意的是，黃曲的毒素仍然難以殺滅。高溫燒烤只能破壞20%到40%的毒素，即使在100度的沸水中煮20個小時也未必能完全破壞。溫度達到280攝氏度以上才能達到分解毒素的效果，可見其生存能力之強。
黃曲黴毒素是如何危害人體的？臨床實驗證明，黃曲黴毒素可抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變成癌細胞；在常見的四種黃曲黴毒素亞型中，B1的毒性最大，是導致肝癌的主要原因之壹。此外，黃曲黴毒素還會誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌和卵巢癌，孕婦甚至會引起胎兒畸形的問題。
知道了黃曲黴毒素的威力，我們就不得不防範它可能出現的場所和途徑，比如以下四種食物或物品，很可能滋生黃曲黴毒素。
首先，發黴的花生、玉米和豆子:
黃曲黴毒素喜歡藏在發黴的食物中，尤其是澱粉含量高的食物，如花生、玉米、豆類等。澱粉在高溫潮濕的環境下非常容易滋生黃曲黴毒素。
二、苦果:
瓜子、杏仁等堅果，如果存放不當，可能會因黴變而滋生黃曲毒素。但有時很難觀察到食物表面的異常形狀，所以只要吃的時候發現有苦味，就要及時吐出來，並立即漱口。
三、植物油和釀造醬油:
如果原料是含有黃曲黴素的發黴豆子制成的油或醬油，也可能含有黃曲黴素。只要油的顏色發生變化，或者出現泡沫雜質或發黴的情況，就要立即徹底丟棄，去除雜質後不允許繼續使用。
四、不幹凈的筷子:
如果木制筷子上有微小的裂縫，在攜帶花生、玉米或豆類時，澱粉和食物殘渣可能會滲入其中。如果清洗不徹底，在高溫高濕的環境下，很容易導致黴變，滋生黃曲黴毒素。
如何避免食用黃曲黴素？避免誤食黃曲黴毒素最好的方法就是避免食物發黴產生黃曲黴毒素，所以包裝不幹凈或者破損的就不要買。
如果購買澱粉或堅果，應盡量選擇小包裝，最好存放在低溫、通風幹燥的地方(溫度最好在20攝氏度以下，相對濕度在80%以下)。