答:山藥的品種很多，常見的有普通山藥、細毛山藥、靈芝山藥、山藥、大河芋頭、鐵棒山藥、麻薯。山藥壹般是指普通山藥，鐵根山藥是山藥的壹種，是山藥中的精品，因其表面有類似鐵銹的痕跡而得名。普通山藥形狀不規則，很粗，表皮光滑，水分很多；鐵根山藥頭圓尾尖，表皮有毛須，丘疹密集分布，細膩緊實。
壹、山藥和鐵棍山藥的區別
1，山藥的種類
山藥的品種很多，有普
答:山藥的品種很多，常見的有普通山藥、細毛山藥、靈芝山藥、山藥、大河芋頭、鐵棒山藥、麻薯。山藥壹般是指普通山藥，鐵根山藥是山藥的壹種，是山藥中的精品，因其表面有類似鐵銹的痕跡而得名。普通山藥形狀不規則，很粗，表皮光滑，水分很多；鐵根山藥頭圓尾尖，表皮有毛須，丘疹密集分布，細膩緊實。
壹、山藥和鐵棍山藥的區別
1，山藥的種類
山藥的品種很多，有普通山藥、細毛山藥、靈芝山藥、山藥、大和芋頭、鐵棍山藥、麻薯等。山藥壹般指普通山藥，鐵根山藥是山藥眾多品種中的壹種，因其表面有類似鐵銹的痕跡而得名，是山藥中的精品。
2.山藥和鐵棍山藥有什麽區別？
(1)形狀不同:普通山藥形狀不規則，很粗，粗細可達四五厘米；鐵棍山藥長短無所謂，頭圓尾尖，粗細大概1-1.5 cm。
(2)表皮不同:普通山藥表皮光滑，有散在的毛發和丘疹；鐵棍山藥表皮有紫色斑點，須有毛，丘疹分布密集。需要註意的是，山藥如果經過分揀，上面的毛須會脫落，不能完全作為判斷的依據，所以可以從青春痘來判斷。
(3)質地不同:普通山藥質地粗糙，水分多，稍壹觸碰就會斷裂，用手可擠出水分；鐵棍山藥非常細膩致密，纖維很細很結實，不容易斷。
(4)口感不同:普通山藥無論怎麽煮都很脆，可以用來做爽口的菜；鐵棍山藥，不管是蒸還是煮，味道都是又甜又幹。十幾分鐘就能熟，煮很久。
第二，山藥的價值
1.山藥塊莖平均含粗纖維3.48%，粗蛋白65438±0.48%，糖65438±0.65438±0.44%，澱粉43.7%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，磷0.04%。在人類所需的20種氨基酸中，山藥含有16種。
2.鐵棍山藥的品質會因種植地點不同，種植間隔不同而有所差異。其中懷慶府自古出產的懷山藥藥用價值較高，清代《焦作誌·農學叢書》中有記載。它在食用和藥用方面都很有價值。神農本草叫薯蕷，是壹種紅薯，它的藥用根也叫槐，因為它的功效可以和人參相比。