種名：薯蕷
學名：薯蕷
別名：山藥、淮山藥、淮山藥
科屬及藥用部位本品為薯蕷科植物薯蕷的根莖。
性味甘、平。入肺、脾經。
功效 養脾胃，益肺腎。
臨床應用
1.用於脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉、婦女白帶。
山藥不燥不溫，為補脾胃之藥，故無論脾陽虛、胃陰虛均可使用。臨床上用於治療少勞或脾虛泄瀉，常與人參、白術、扁豆等補脾胃之品配伍；治療婦女白帶異常，常與芡實、白術、茯苓等配伍。
2、用於肺虛久咳、腎虛多夢、滑精、尿頻等。
山藥益肺氣、養肺陰，故可用於肺虛痰多咳嗽等肺陰不足癥狀，可與沙參、麥冬等同用。本品能益腎澀精，如腎虧遺精，可與熟地、山茱萸、龍骨等同用；如小便不利，可與枳實、桑螵蛸等同用。
此外，本品還適用於消渴，可與生地、黃精同用。
方用名山藥、淮山藥、淮山藥（去外皮，洗凈，曬幹，打碎待用）。
壹般用量和用法三錢至壹兩，水煎服。
山藥原名薯蕷，補而不滯，不熱不燥，能補脾氣，益胃陰，是壹味培補脾胃、性平之藥。至於其補肺益腎的作用較弱，壹般只能作為輔助用藥。 治消渴。
《本經》文獻摘錄："主傷中、補虛、除寒熱、補中益氣力、長肌肉、強陰"。
《大明本草》："主耗精，健忘。"
《本草綱目》："益腎氣，健脾胃，止痢，化痰涎，潤皮毛。
產地及分布
分布於華北、西北及長江流域各省。
形態特征
根莖粗直，長達1米。葉互生，至中部以上對生，稀有或3輪生，葉腋間常有珠芽（零余子），葉片形狀不壹，三角狀卵形至三角狀寬卵形，常3裂至深裂。花雌雄異株，很小，綠白色，都是穗狀花序，雄花序直立，雌花序下延。蒴果有 3 個翅。
生長習性
耐寒，喜光。適合在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長。避免積水。地下莖圓柱形，肉質肥厚。莖圓柱形，葉腋有卵形珠芽。葉片三角狀卵形到三角狀寬卵形，基部戟形心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多為之字形，雄花近無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發達；雌花序與雄花序相似，子房柱頭-3裂。蒴果有 3 個翅，果翅長為寬的數倍，具短柄，每室有 2 粒種子，著生於中央；種子卵球形，周圍有薄的栗殼色翅，翅寬約 6 毫米，四周不等寬。花期 6 月至 8 月，果期 8 月至 10 月。
園林用途
薯蕷皂苷可以作為垂直綠化材料攀爬花園的籬笆。塊莖常被當作蔬菜食用。塊莖（山藥）和珠芽（澤瀉）可藥用健脾。
繁殖和栽培
播種繁殖，種植珠芽或塊莖（切成 4-7 厘米長的小段）
栽培技術：
品種選擇
目前，山藥的主要栽培品種有細毛長山藥、雙毛山藥、日本 "山芋和芋頭 "山藥等品種。目前種植的山藥品種主要有細毛長山藥、雙毛山藥和日本 "大和 "山藥。細毛長山藥和雙毛山藥屬於常見的山藥長柱品種。日本山藥是壹個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、前景廣闊的品種。彭俊田是日本 "大和 "山藥品種的選擇。
選好溝畦
山藥種植應盡量避免重茬，壹般每三年輪作壹次，並避免種植花生、芋頭的茬口。以選擇土層深厚、疏松肥沃的地塊為好，要求上下層土質壹致，如下層為粘土土層和白沙崗土層，開溝時應徹底打碎，至少1～1.2米的土層不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。土壤以中性為好，目前開溝壹般采用機械開溝。山藥栽培以南北向為宜，可采取兩行種植或單行種植（根據個別地塊需要在東西兩側種植時可采取行距加寬），兩行種植時，大行距為 1.7 ～ 1.8 米，小行距（兩趟山藥的溝距）40 厘米，株距在 20 ～ 25 厘米，溝深 85 ～ 100 厘米，溝寬 70 厘米。在平整土地、做畦時要平整，防止澆水時澆水不均勻。此外，還要做好排水設計，保證田畦內無積水。單行種植行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米。
適期播種
大棚山藥壹般在元旦前後開始播種，壹般要求地表5厘米地溫穩定在9～10℃以上。播種前山藥苗要晾曬壹下，這樣可以活化種薯，還能起到殺菌作用，發芽率高。如果用山藥莖塊切下來做種薯，可以及時用石灰粉蘸壹下切口，起到殺菌作用。在做種時要下壹塊芽，大小壹般大塊下，這樣芽才會沖出來，此外，還要用多菌靈500倍液、粉銹寧1000倍液、72%百菌清1000倍液浸種3～5分鐘，晾幹後即可播種。
山藥以有機肥（如腐熟餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無機肥為輔，壹般每畝施用量可達2000～4000公斤，加高鉀復合肥40～60公斤，或山藥專用生物有機肥200～300公斤，與土壤充分拌勻，防止燒苗。
田間管理
1、淺施基肥。如基肥施得多、肥料施得少或不施肥，為保證山藥高產，壹般施2～3次，在地頭植株長到1米左右時，施壹次高氮復合肥，以後每隔壹周左右施3次即可。山藥膨大期要磷鉀含量高的多元素復合肥（山藥對氮、磷、鉀的需求比例是1.5：2：5），每畝30公斤左右，最好采取沖施的方法。生長後期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防止早衰。特別要註意的是，山藥根系吸收淺，發生早，呈水平伸展狀，肥料應施入淺土層，利於山藥根系吸收。
2、架子要牢固。架子和除草山藥播種後蓋6～10厘米的浮土，澆水時用 "山藥除草劑 "150～200克對水100公斤均勻噴灑，然後蓋膜，出苗後及時搭架，架子高2米左右，前面 "人 "字形，側面斜交，每隔7～8米用粗竹竿或木棍加固，總之壹定要搭牢固，防止歪斜。
3、巧澆水。山藥怕澇不宜太旱，如果太旱會嚴重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時間約在4月中旬至5月下旬，這期間壹般10天左右澆壹次透水，澆水在5月下旬以後要根據土壤墑情適當澆水。
4、病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發生較重，第壹年種植地塊發生較輕，在山藥藤蔓上架後，開始噴藥防治。
山藥的主要病害是炭疽病，屬真菌性病害，老百姓說的落葉病，表現為初期葉片發黃，葉片上出現小斑點，最後莖枯葉落，該病以防為主、做好輪作換茬，選用無病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍液浸種25-30分鐘進行種薯消毒，栽培後加強田間管理，增強植株抗病力。
壹般在發病初期用70%代森錳鋅500～600倍液、50%甲霜靈700～800倍液交替噴霧，發病初期可選用日本 "大和芋 "山芋專用配方農藥，發病初期每隔7～10天進行壹次噴藥，壹般連續噴藥2～3次即可。
采收
正常的露地山藥采收期很長，從8月20日到第二年的4、5月份，山藥在地裏不腐爛、不變質，壹般在霜降前後為集中采收期，供春節上市。但大棚山藥則不同，由於采收時間在6月20日左右，山藥本身澱粉含量少，水分含量高，所以不耐長時間儲存，大棚山藥采收後應及時出售。另外，由於規模種植等因素，現在大棚山藥多采用人工采挖，因為山藥的皮很薄，采挖山藥時要防止機械損傷，山藥帶泥裹皮堆放，待出售。
名稱：山藥、土山藥、山藥、山藥、玉巖。
氣味：（根）甘，溫，平，無毒。
主治：
1、心腹脹滿：1、心腹脹滿，手足昏厥，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯送下丁。日服二。
2、禁口痢。治法同上。
3、小便不通。用薯蕷（明礬煮）、茯苓各等分，為末。每服二錢，水送下。
4、痰風氣喘。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，壹次飲下。
5、脾胃虛弱，不想吃飯。用薯蕷、白術各壹兩，人參七兩半，***研為末，加水和糊做成丸，如小豆大。每服四五十丸，米湯送下。
6、濕熱虛證。用薯蕷、蒼術等分，加米做成丸米湯送服。
7、初起腫毒。用薯蕷泥、蓖麻子、糯米等穴，用水浸泡，研細敷即散。
8、手足凍瘡。薯蕷壹截，磨泥上。
根莖入藥，滋補強壯，治脾胃虛弱等癥，也可作副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，薯蕷科，根莖橫生，與生姜相似，又名黃姜。根可入藥。
盾葉薯蕷根莖主要用於提取薯蕷皂甙，是合成腎上腺皮質激素藥物的良好原料。現在國際國內利用薯蕷皂甙為原料生產的甾體激素類藥物有六七十種，廣泛應用於治療癌癥、心腦血管疾病、呼吸系統疾病、避孕藥等方面。
營養分析
1.健脾胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能，是平補脾胃的藥食兩用之品。無論是脾陽虛還是胃陰虛，均可食用。臨床上常用於治療脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等病；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養成分，有強身健體、滋腎益精的作用。凡腎虧遺精、婦女白帶、遺尿等癥、均可服食；
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙，有黏液、潤滑、滋潤作用，故可益肺、潤肺、養肺陰、治肺虛痰喘咳嗽之癥；
4.降血糖：
山藥含有黏液蛋白，具有降血糖作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病食療佳品。治療糖尿病，是糖尿病食療佳品；
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁的沈澱，預防心血管疾病，並獲得安神延年之益；
6.抗肝昏迷
研究發現，山藥具有鎮靜作用，能來抗肝昏迷。研究發現，山藥具有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。
相關人群
壹般人都可以吃。
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後體虛、慢性腎炎患者、慢性腹瀉者食用；
2.山藥有收斂作用，故大便幹結者不宜食用；此外實邪內盛者忌食山藥。
食物相克
山藥與甘遂忌同食；也不宜與堿性藥物同服。
制作指南
1.山藥切片後需立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
2.新鮮山藥切開後會有粘液，很容易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗壹下，這樣可以減少粘液。
3.山藥口感細膩，味道香甜，但是山藥的皮很容易導致皮膚過敏，所以最好采用削皮的方法，而且削完皮的山藥手不要碰，要馬上洗幾遍手，否則會抓得哪裏癢癢的。
4.好的山藥皮無傷痕，有粘液，斷層雪白，粘液多，水分少。可將皮鮮炒，或曬幹後炒湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異味。
5.鮮山藥多用於咳嗽、消渴病，炒食可治脾胃虛弱、腎氣不足。
食療功效
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；有不燥不膩；
有補脾益肺、健胃、益腎、補腎精、明耳目、助五臟、壯筋骨、長智安神、延年益壽之功效；
主治脾胃虛弱，神疲乏力，食欲不振，久瀉不止，肺氣不足，痰多咳嗽，腎氣不足，腰膝酸軟無力。虛、腰膝酸軟、下肢陽痿、口渴尿頻、遺精早泄、白帶異常、皮膚紅腫、肥胖等癥。
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1.補脾胃：主治脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、多汗。
2.益肺補腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎兩虛所致的消渴、遺精、排尿困難等癥。