蜂蜜釀造的過程就是蜜蜂將多糖(花蜜或蜜露)轉化為單糖(果糖和葡萄糖)的過程。這個過程非常慢，大概需要7天。但是因為蜂蜜有後熟作用，所以蜂蜜中的酶會壹直發揮作用，直到蜂蜜完全成熟。蜂蜜沖泡的過程中，會有微小的氣泡。所以在壹些新鮮蜂蜜的表面，總能看到細小的氣泡。
未經處理的高檔蜂蜜，抗菌能力很強。關於蜂蜜的抗菌作用，壹般認為蜂蜜是糖的高濃度溶液，其低pH值可以抑制微生物的生長發育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質雙氧水，在高溫下很容易分解氧氣，這也可以使蜂蜜表面有壹層泡沫。
蜂蜜含有多種蛋白質，通常以膠體物質的形式存在。這種物質是蜂蜜介於分子和懸浮顆粒之間的質粒，不能通過過濾去除。這種膠狀物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中約為1%。對蜂蜜的顏色和混濁度有壹定的影響，能促進蜂蜜起泡。這就導致了夏天未經加工的蜂蜜膨脹。
沒有經過任何人工處理的純天然蜂蜜，在溫度升高或者晃動的時候(比如蜂蜜的灌裝，運輸過程中的顛簸)會產生氣泡。這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表面，形成壹層白色泡沫。根據蜂蜜來源和季節的不同，這層泡沫或多或少，甚至會導致包裝膨脹。這不是壞蜜，是生蜜的正常現象。
壹般來說，每年新蜜拿出壹個月左右或者春夏之交的時候，泡沫最豐富。例如，有些蜂蜜像啤酒壹樣起泡，嘗起來像初夏的棉花糖。
壹般情況下，只有新鮮蜂蜜或未經加工的生蜂蜜才容易起泡。這種現象與蜂蜜發酵的不同之處在於，發酵的蜂蜜除了有泡沫外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味。所以在購買蜂蜜時，壹定要註意正常泡沫和發酵泡沫的區別，盡量購買純度較高的天然成熟蜂蜜。