大蒜在我國古代醫學文獻《新修本草》(唐代)、《名醫別錄》(梁朝)中均有記載，稱為“胡”、“胡蒜”。《食本草》(元)記載“今人稱葫蘆蒜，張騫使蒜在西域可得，故蒜出，故名胡”；我國著名的醫學著作《本草綱目》詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾的作用:大蒜氣味辛溫，大蒜入太陰、陽明，其氣旺盛，可達五臟，祛寒濕、祛邪、消癰腫、積肉...如果妳帶著它，它會發炎。著名中醫大師陳藏奇說:“大蒜起初對眼睛不好，吃多了就亮了。若長期食用，會使人血清，健脾胃，治腎氣；”現代研究發現，大蒜有六大保健功能(1)，抗菌、殺菌、殺病毒功能為19世紀。巴斯德首先發現了大蒜的抗菌活性。從20世紀50年代開始，我國學者證明大蒜能抑制和殺滅多種致病菌(葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸菌群、傷寒和副傷寒菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等。).因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌劑。甚至現在還有青黴素、鏈黴素、氯、金黴素等各種強效抗生素。但大蒜無耐藥性，與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，仍有其獨特的臨床應用價值。大蒜的抗真菌作用更加突出和重要，幾乎沒有毒副作用。新疆藥品檢驗所的研究證實，凍幹大蒜粉片對白色念珠菌有壹定的抑制作用，對新生隱球菌的最低殺菌濃度優於制黴菌素。對新型隱球菌感染的皮膚有明顯的治療作用。北京-白血病患兒並發真菌性肺炎。在其他藥物無效的情況下，凍幹蒜片不僅能治愈黴菌感染，還能改善體質和血液疾病。上海——壹位患趾黴菌感染的老年糖尿病患者，在多年使用各種藥物後，向新疆醫保公司要求口服恢復凍幹蒜片。(2)降低血脂、膽固醇、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞。近年來，大量的實驗研究和臨床驗證證實，大蒜具有抗血小板聚集、降低血壓、改善血液纖溶活性和外周微循環、顯著降低血液粘度和提高紅細胞濃度、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管、防治腦梗塞等作用。對中老年人的這種常見病、多發病有積極全面的防治作用。應該是居家或旅行必備的長期用藥。發現高膽固醇、高脂血癥和主動脈脂質沈積的有效成分是烷基二硫化物、蒜氨酸和大蒜素。(3)保護肝臟，預防肝炎大蒜可以通過抑制肝細胞膜結構上的脂質過氧化物的丟失來保護肝臟。能降低四氯化碳肝損傷引起的血清ALT(丙氨酸氨基轉移酶)、AST(天冬氨酸氨基轉移酶)水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，從而增強肝臟的解毒功能，用於防治肝炎(*防治鉛中毒(4)對腫瘤的抑制作用)。山東省蒼山縣以種植大蒜而聞名。當地居民從小常年食用大蒜，胃癌死亡率為3.45/65438+萬，在不使用大蒜的山東省棲霞縣為40/65438+萬。對1983年山東胃癌不同死亡率的12個地區和21個縣市進行回顧性調查。對2208人不同時期的生活、行為、飲食、習慣等因素進行了定量和半定量調查，並進行了多因素和逐步回歸分析。結果表明，大蒜消費量的相關系數和標準回歸系數在各組比較中均居首位，說明大蒜在11因子中起主要作用；大蒜能抑制腫瘤細胞的原因有幾個:1)阻斷或抑制化學致癌物誘發的腫瘤。亞硝胺是胃液中的強致癌物。王美玲等人證明，大蒜可以改善胃炎患者的胃酸分泌功能，直接改變患者的胃內環境，抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，降低胃中亞硝酸鹽的含量，抑制致癌物質亞硝胺的合成。劉金洲的報告；大蒜提取物能阻斷大腸桿菌和腸球菌對二乙基亞硝胺和二丁基亞硝胺合成的促進作用，也能阻斷大腸桿菌將硝酸鹽還原為亞硫酸鹽。2)貝爾曼發現，大蒜還能阻斷其他化學物質、重金屬和毒素對人體的危害，刺激人體產生抗癌幹擾素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率為42-59%。3)抑制動物體內移植的腫瘤細胞；5)清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能。大蒜能促進血液循環，快速緩解疲勞，提高運動成績，提高巨噬細胞的吞噬能力。新疆醫藥研究所證明，大蒜素片能明顯降低血清中過氧化脂質含量，增加皮膚中羥脯氨酸含量，對陽虛動物模型有壯陽作用，對氫化可的松治療小鼠溶血素水平有升高作用。進壹步證明本品具有改善和增強體質、增強免疫力、延緩衰老、壯陽的作用。焦爐工連續食用大蒜半年後，大蒜組唾液(SA)和脂質過氧化(LPO)均低於食用大蒜前。谷胱甘肽過氧化物酶B升高，說明大蒜對焦爐工人的生物膜和細胞免疫有保護作用。比較大蒜和人參，發現蒜氨酸和大蒜乙醇提取物的體外抗氧化活性優於人參，大蒜乙醇提取物對體內超氧化物歧化酶的抑制作用也優於人參。但它在大腦中的作用比人參弱。提示大蒜具有抗衰老作用。(6)降血糖和提高機體對葡萄糖顆粒耐受性的作用。
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