壹、 填空題
1、（6）月（1）日； 2、身體健康、生命安全； 3、 （三）年； 4、二千元以上二萬元以下； 5、（五）年。 二、單項選擇題
1、C ； 2、A ； 3、C； 4、B； 5、C； 6、B； 7、A。 三、判斷題
1、√； 2、√ ； 3、×； 4、√； 5、×； 6、√； 7、×； 8、√。
餐飲服務從業人員食品安全知識測試題（B）答案
壹、填空：
1、 （健康檔案） （健康） （健康合格證明）
2、 （食品原料） （保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期） （2） 3、 (食品安全) （食品安全責任） （培訓檔案） 4、 （腐敗變質） （感官性狀異常）
5、 （有毒、有害） （個人生活物品） （隔墻、離地） 6、 （燒熟煮透） （冷卻） （分開存放）
7、 （專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）
8、 （無毒無害） （用後洗凈、保持清潔） （消毒） （清洗和消毒） （經營資質） （消毒合格憑證）
9、 （配合） （貨源數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證） 10、 （二千元以上五千元） （五倍以上十倍） 二、選擇題
1、 （ABC ） 2、 （D ） 3、 （ A ） 4、 （D ） 5、 （ D ） 6、 （A ） 7、 （ABC） 8、 （ ABCD） 9、 （ABCD） 10、（ABC） 三、判斷題
1 、√； 2 、×； 3、×； 4、√； 5、√ 。 四、簡答題
1、餐飲服務從業人員洗手的程序？
（壹）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。
（二）雙手塗上洗滌劑。
（三） 雙手互相搓擦20秒(必要時，以幹凈衛生的指甲刷清潔指甲)。
（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。
（五）關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
（六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或幹手機幹燥雙手。
2、餐飲服務從業人員的健康管理要求？
（壹）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。 （二）每年進行壹次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病）不得從事餐飲服務行業。 （四）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病癥治愈後，方可重新上崗。