第壹節食品質量安全現狀和現代食品檢測技術的主要內容
壹、食品質量安全現狀
二、現代食品檢測技術的內容
第二部分:現代食品檢測技術的重要特征
第壹，食品檢測技術更註重實用性和準確性。
二是生物技術領域的大量研究成果應用於食品檢測技術。
第三，食品檢測技術與計算機技術結合越來越緊密。
四、新技術在食品檢驗其他領域的不斷應用。
五、大力發展實時在線、無創、無損食品檢測技術。
第二章計算機視覺技術
第壹節計算機視覺技術及其應用
第壹，計算機視覺技術
二、計算機視覺技術的應用
三、計算機視覺技術的特點
第二節計算機視覺的圖像處理技術
第壹，圖像數字化
二、數字圖像文件格式
第三，彩色圖像處理
第四，計算機圖像分割方法
第三節食品質量的計算機圖像分析方法
第壹，對象大小分析
二、造型特征分析
第三，紋理特征分析
第四節計算機視覺技術在食品檢測中的應用
壹、食品膨化質量的自動檢測
第二，基於計算機視覺的冷卻牛肉嫩度分析方法。
第三，基於計算機視覺技術的冷卻牛肉新鮮度評價方法
第三章人工氣味和人工味道的檢測技術
第壹節人工氣味和人工味覺檢測技術概述
第壹，生物的嗅覺和味覺
第二，人工嗅覺和人工味覺
第二節人工嗅覺和味覺的傳感器顯示和模式識別
1.人工嗅覺和味覺傳感器和傳感器陣列
第二，人工嗅覺和人工味覺的模式識別。
第三節人工嗅覺和人工味覺技術在食品檢測中的應用
1.人工嗅覺在食品檢測中的應用
二、人工味覺在食品檢測中的應用
第四章食品的機械、聲學和電學檢測技術
第壹節食品的力學測試技術
壹、食品和農產品質量檢驗中常用的力學性質
二、力學性能的檢測技術
三、力學性能測試技術的應用
四、測試力學性能的常用儀器設備
第二節食品聲學檢測技術
壹、聲學特性檢測技術概述
二、聲學特性檢測技術
三、超聲波檢測技術
第三節食品電檢測技術
壹、電氣檢測的方法
二、電氣檢測技術的應用
第五章高效液相色譜技術
第壹節高效液相色譜分析原理
壹、高效液相色譜的類型
二、高效液相色譜的固定相和流動相
三、液相色譜的保留機理
第二節高效色譜儀
壹、高效液相色譜流程圖
二、高效液相色譜儀組件
第三節定性分析和定量分析
第壹，定性分析
第二，定量分析
第四節高效液相色譜在食品檢測中的應用
1.HLPC技術在食品分析中的應用
二、HLPC技術在食品安全檢測中的應用
第六章氣相色譜技術
第壹節氣相色譜和氣相色譜儀的分離原理
壹、色譜流出曲線及相關術語
二、分離參數
三、氣相色譜的分離原理
第四，氣象色譜儀
第二節氣相色譜固定相
壹、靜止液體
第二，載體
第三，固定相的制備
第三節氣相色譜檢測器
壹、探測器性能指標
第二，介紹常見的探測器
第四節氣相色譜定性定量分析
第壹，定性分析
第二，定量分析
第五節氣相色譜在食品檢測中的應用
壹、食品中脂肪酸含量的測定
二、食品中有機氯農藥殘留的測定
第七章原子吸收分光光度法
壹、原子吸收光譜法的三個發展階段
二、原子吸收光譜法的特點
第壹節原子吸收分析原理
壹.原子吸收光譜的產生
第二，* * *振動線和吸收線
第三，熱激發時基態原子與原子總數的關系
四、原子吸收光譜法的定量基礎
第二節原子吸收分析儀
壹、原子吸收分光光度計的結構
二、原子吸收分光光度計的類型
三、原子吸收分光光度計的特點
第三節原子吸收分析方法
壹、標準曲線法
二、標準加入法
三、原子吸收分析的幹擾因素及消除方法
4.原子吸收分析測定條件的選擇
第四節原子吸收分光光度法在食品檢測中的應用
壹、食品中鉛的測定方法
二。鐵、銅、錳、鎂和鋅的測定方法
第八章紫外-可見分光光度法
第壹節紫外-可見分光光度法的基本原理
朗伯-比爾定律
第二，電子躍遷的類型
第二節紫外-可見分光光度計
壹、儀器的基本組成
二、紫外-可見光度計的種類
第三節定性和定量分析
壹.紫外-可見吸收光譜
二、光度測量條件的選擇
第三，定性分析
第四，定量分析
動詞 （verb的縮寫）計算分光光度法簡介
第四節紫外可見分光光度法在食品檢測中的應用實例
1.標準曲線法測定肉制品中的亞硝酸鹽
2.雙波長等吸收點法測定銀杏果中直鏈澱粉和支鏈澱粉
第九章近紅外光譜分析技術
第壹節近紅外光譜分析技術簡介
壹、近紅外光譜分析技術的發展
二、近紅外光譜的產生
三、近紅外光譜的基本原理。
四、近紅外光譜技術的特點
動詞 （verb的縮寫）近紅外光譜分析技術的難點
第二節近紅外光譜儀
壹、近紅外光譜儀的基本結構
二、近紅外光譜儀的分類
三、近紅外光譜儀的主要性能指標
第三節近紅外光譜數據分析
1.近紅外光譜定量分析
二、近紅外光譜的定性分析
第四節近紅外光譜技術在食品檢測中的應用
1.近紅外光譜技術在農作物品質檢測中的應用
2.近紅外光譜技術在乳和乳制品中的應用
第三，近紅外光譜技術在果蔬加工和貯藏中的應用
4.近紅外光譜技術在肉制品加工和貯藏中的應用
動詞 （verb的縮寫）近紅外光譜分析技術在食品生產線中的應用
六、近紅外光譜分析技術在食品其他方面的應用。
第十章其他食品成分的檢測技術
第壹節核磁共振波譜分析的原理和應用
壹、核磁共振波譜分析技術的基本原理
二、質子核磁共振譜
三。碳的核磁共振光譜
四、核磁共振波譜分析技術在食品分析中的應用
第二節質譜分析技術的原理和應用
壹、質譜分析技術的基本原理
二、質譜分析的種類
三、質譜分析的過程和步驟
四、質譜在食品分析中的應用
第三節熱分析技術的原理和應用
壹、熱分析的概念和分類
二、常見的熱分析技術及原理
三、熱分析技術在食品分析中的應用
第四節氣相色譜-質譜在線技術簡介
壹.氣相色譜-質譜法
第二，液體質譜儀
第十壹章PCR基因擴增技術
第壹節PCR技術的檢測原理
壹、PCR的基本原理
二、PCR技術的特點
第二節PCR引物的設計
壹、引物的選擇
二、引物設計的原則
第三，引物合成的質量
第3節PCR反應條件
1.PCR反應體系的組成
二、周期參數
第四節PCR擴增產物的檢測和分析
首先，瓊脂糖凝膠電泳
二、聚丙烯酰胺凝膠電泳
三、核酸探針雜交鑒定方法
四。限制性核酸內切酶分析
5.PCR擴增產物的直接測序
第五節PCR技術的發展
首先，巢式PCR
第二，逆轉錄PCR
第三，多重PCR
第四，不對稱PCR
動詞 （verb的縮寫）反向PCR
六、協同PCR
七。RNA聚合酶鏈式反應
第六節PCR技術在食品微生物檢測中的應用
壹、PCR技術在食源性致病菌檢測中的應用
二、PCR技術在益生菌檢測和鑒定中的應用
三、存在的問題及應用前景
第七節PCR技術在轉基因食品檢測中的應用
壹、轉基因食品的定性檢測
二、轉基因食品的定量檢測
第十二章核酸針控檢測技術
第壹節核酸探針的種類及其制備方法
I .基因組DNA探針
二。cDNA探針
三。RNA探針
四。寡核苷酸探針
第2節探針標記和標記方法
壹、核酸探針標記的類型和特點
二、探針標記法
第三，探針的鈍化
第3節對照針雜交和信號檢測
第壹，核酸雜交
第二，雜交信號檢測
第四節核酸探針在食品微生物檢測中的應用
壹.大腸桿菌
第二，金黃色葡萄球菌
三。利斯特氏桿菌屬
四、存在的問題及展望
第十三章生態芯片技術
第壹節生物芯片的概念和歷史演變
壹、生物芯片的基本概念
二、生物芯片技術的研究背景
第三，歷史沿革
第二節生物芯片的主要類型
首先，DNA芯片
第二，蛋白質芯片
第三，芯片實驗室
第三節生物樣品處理和芯片雜交
壹.樣品的制備和處理
二、生物芯片的制作
第四節混合信號檢測和結果運算
首先，檢測雜交信號
二、結果運算
第五節生物芯片在食品安全檢測中的應用
壹、生物芯片在轉基因食品安全檢測中的應用
二是生物芯片在營養和食品化學及生物安全檢測領域的應用。
第十四章免疫學檢測技術
第壹節免疫學檢測技術原理
壹、抗原或抗體檢測原理
二、抗原或抗體檢測的方法
第二節免疫熒光技術在食品檢測中的應用
壹.基本原則
第二，抗體的熒光標記
三、標本的制作
四、熒光抗體染色法
五、熒光顯微鏡檢查
不及物動詞在食品檢驗中的應用
第三節酶免疫分析在食品檢測中的應用
壹.基本原則
二、酶聯免疫吸附試驗的種類
三。抗體的酶標記
四。酶和底物
動詞 （verb的縮寫）固相載體
不及物動詞最佳工作濃度的選擇
七、ELISA測定方法
八、酶免疫分析在食品檢驗中的應用
第四節放射免疫分析在食品檢測中的應用
壹.基本原則
二、放射免疫分析技術的種類
三。抗體的同位素標記
四、放射免疫測定法
動詞 （verb的縮寫）放射免疫分析在食品檢測中的應用
第五節單克隆抗體技術在食品檢驗中的應用
壹、單克隆抗體的基本概念
二、單克隆抗體技術的基本原理
三、單克隆抗體技術
四、單克隆抗體技術在食品檢測中的應用
第15章通過食品微生物進行自動食品檢測
第壹節自動微生物自動儀器檢測
1.ATB表達菌鑒定智能系統
二。VITEK系統，全自動微生物快速鑒定儀
第二節全自動微生物總數和大腸桿菌快速測定儀
壹、微生物總數快速測試儀
二、等網格檢測系統
三、大腸桿菌的快速檢測
第三節其他快速測定儀器
壹、自動菌落計數系統
二、采用電阻抗技術的自動微生物監測系統——細菌計
三、全自動酶聯熒光免疫分析系統
四。API細菌鑒定系統