1，食品原料變質
食物的原料變質了。變質的食物含有大量細菌和毒素。即使煮熟了，也很難分解變質食物中的毒素。吃了變質的食物容易發生細菌中毒，從惡心、腹瀉到死亡不等。尤其是高溫季節，細菌繁殖速度驚人，食物中的蛋白質容易變質，保質期大大縮短。
2.吃未煮熟的食物
不要吃未煮熟的食物，也不要貪圖食物的新鮮。因為，食物中很有可能存在壹些未受傷害的致病菌和寄生蟲卵，很容易引起腸胃感染等疾病。例如，四季豆含有皂角苷，皂角苷是壹種神經毒素。進入人體後，會使神經系統先興奮後麻痹，甚至導致呼吸麻痹而死亡。
3、傳染性食物中毒
傳染性食物中毒是由活菌引起的，活菌會在食物中大量生長繁殖。這些細菌細胞會含有大量劇毒物質，會導致食物中毒。當毒素產生時，它們不能在細菌細胞中釋放。食用被細菌汙染的食物後，這些細菌會沈積在消化道內，死亡後會釋放出大量細菌，從而刺激腸胃毒素，導致中毒癥狀。
4、有毒植物食物中毒
有毒植物中毒主要是吃了壹些有毒植物引起的，發病率和死亡率都很高。木薯中毒在生活中很常見。有些植物本身是無害的，但是在儲藏過程中會產生有毒物質，比如發芽的土豆和紅薯，會含有大量的龍葵堿。
5、有毒動物食物中毒
食用壹些有毒的動物或器官會引起食物中毒，發病率和死亡率都很高。比如河豚，很好吃，但是內臟有毒。如果大量食用，可能會引起中毒。如果豬肉的血頸沒有清洗幹凈，甲狀腺沒有切除，也會中毒。
6.真菌食物中毒
食用壹些被黴菌毒素汙染的食物也會導致食物中毒。比如谷物在生長或儲存過程中容易被真菌感染，最終形成毒素。此外，食品在生產和儲存過程中可能被毒素和真菌汙染，發生率很高。
人民網-為什麽食物中毒？主要是這六個原因。