通常炒菜做飯時，大蒜都是作為調料使用的，這樣做出來的菜就有濃濃的蒜香味。此外，大蒜還可以腌制食用，如臘八蒜、糖蒜等，吃起來脆脆的，口感酸甜辣香，特別開胃。
我最喜歡吃糖蒜，做法很簡單，蒜用白糖、醋泡起來就行了，壹個月就能吃完，吃面要兩瓣，簡直太好吃了。
制作糖蒜，壹般用的是新蒜，辣味要少壹些，但曬幹的蒜也可以泡，吃起來會更辣壹些，口感也更脆。做糖蒜，主要原料的確是糖、醋，但它並不是直接泡這麽簡單，有很多竅門要掌握，今天就跟大家分享壹下。
做糖蒜，首先要了解什麽是醋？醋的種類很多，常見的有白醋、米醋、香醋、陳醋4種，哪種適合泡糖蒜呢？
另外，如果想讓糖蒜口感更脆、味道更香，只用糖和醋是不夠的，還需要加入2種調味料才行。
下面我就跟大家分享壹下糖蒜的正確做法，如果妳也喜歡吃糖蒜，趕緊跟我學起來吧，保證好吃，而且特別耐放，吃壹年也不會變質，隨吃隨做。再過壹個月，新蒜就要上市了，喜歡吃的朋友可以先收藏起來。
腌糖蒜
準備新蒜、冰糖、米醋、鹽、高度白酒。
1、新蒜價格便宜，上市時才2塊錢壹斤，買10斤泡起來，夠吃壹年。用清水把新蒜表面的泥土沖洗幹凈，然後剝去多余的蒜皮，只留1～2層就行了。
2、準備壹鍋開水，放涼後加入壹湯匙鹽，攪拌至溶入大蒜，浸泡壹天壹夜後，撈出瀝幹水分。用鹽水浸泡大蒜，可以去掉壹些辛辣味，吃起來更香甜，口感也加爽脆。
3、找壹個泡大蒜的容器，最好是玻璃或陶瓷的，放入大蒜，再放入冰糖，最後倒入米醋，待大蒜不多時即可起作用。
4、加入壹湯勺高度白酒，再加壹小勺鹽，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風處浸泡1小時，糖蒜就泡好了，也可以直接放在冰箱裏浸泡。
小貼士匯總
泡糖蒜時，要註意以下幾個小竅門，才能讓糖蒜更好吃。
1、大蒜要用淡鹽水浸泡，這樣可以去除辣味，口感更好更脆，不能直接加醋浸泡。
2、用米醋泡糖蒜，米醋色淡、味香、酸度適中，泡出來的糖蒜顏色晶瑩剔透不發黑。如果用香醋、陳醋，會破壞蒜本身的香味，還會使糖蒜變黑。白醋雖然不會變色，但味道太酸，香味不夠，泡出來也不好吃。
3、除了糖和醋，還有2種調料要加，那就是鹽、高度白酒。鹽可以讓糖蒜吃起來更鮮甜，高度白酒可以增加香味，還可以殺菌抑菌，使糖蒜保存時間更長。
4、腌制保存時要保持低溫，小於15度，溫度過高會使糖蒜變質。