壹．糖的壹般介紹
1.糖
是多元醇的壹類醛衍生物或酮衍生物，包括多羥基醛、多羥基酮及其縮聚物和衍生物。元素組成包括氫氧化碳。
兩種糖的示意圖
2、糖的命名和分類
1 ）命名
按碳原子數命名：如丙糖、丁糖、戊糖、己糖
按糖的來源賦予通稱（單糖）：如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、半乳糖、棉子糖、殼聚糖等。
2 )分類
按聚合度分類：單糖、寡糖、多糖
黃芪多糖
3.糖類的生物學功能
作為生物體的結構成分
作為生物體的主要能源物質
在生物體內轉化為其他物質
作為生物信息分子
二、單糖的結構和性質
黃芪多糖
1、單糖的結構和性質
1、常見的單糖
D-葡萄糖 D-甘露糖 D-半乳糖
2、不對稱碳原子
概念：指碳原子上連接著四個不同原子或原子團的***價，是失去對稱性的四面體碳，又稱手性碳原子，中心不對稱或手性中心，常用C*表示。例如，甘油醛的碳 2 就是不對稱碳原子。
基本判定碳原子上有四個****-價單鍵，連接著四個不同的原子或原子團。
3、構象與構型
構象：分子中由於原子或基團間獨特固定的空間排列方式不同而使其呈現出不同的特定三維結構，壹個構象變成另壹個構象則需要***價鍵斷裂，原子或基團重新排列並重新形成新的***價鍵。D 型/L 型甘油醛
構象：在有機化合物分子中，碳-碳單鍵的自由旋轉會導致與碳原子成鍵的原子或基團的相對位置發生變化，從而產生多種不同的空間排列，即分子的構象。從壹種構象到另壹種構象的變化不需要 **** 價鍵的斷裂和重新形成。*能量最低的構象最穩定，稱為優勢構象
4、同分異構現象
同分異構：①結構異構 ②立體異構：a、幾何異構（順反異構）b、旋轉異構（光學異構）
5、單糖的結構
鏈式結構（費歇爾式；投影式）
兩種糖的結構示意圖
環式結構（霍沃斯式；透視式）：分子中的醛基與其他碳原子上的羥基發生成環反應，即：
分子中的醛基與其他碳原子上的羥基發生成環反應，即：
分子中的醛基與其他碳原子上的羥基發生成環反應，即：
分子中的醛基與其他碳原子上的羥基發生成環反應。e.,半縮醛反應（Semi-acetal reaction）。環狀結構有兩種，即α和β結構。
葡萄糖的霍沃斯公式
6、單糖的構型
單糖的 DL 構型單糖的 αβ 構型單糖的 RS 構型7、單糖的物理和化學性質
物理性 質：幾乎所有的單糖及其衍生物都具有旋光性，許多單糖在水溶液中發生旋光變化現象。
化學性質：1）異構化（弱堿作用） 2）氧化 3）還原 4）糖醛酸反應（親核加成） 5）酰化 6）糖苷化 7）與無機酸反應脫水
8、單糖的衍生物
單糖的磷酸酯、糖醇、糖醛酸、脫氧糖、氨基糖、苷類