1.食品保質期目前，對於大部分食品來說，食品的保質期都是由企業自行設定的，國家並沒有強制規定。由於技術和設備的缺乏，部分企業在確定保質期時確實存在“以毛估”的情況。對於更多的企業來說，如何統壹合理地確定食品的保質期和保質期，也是壹個技術難題。理化指標、衛生指標、感官指標是評價食品是否變質的三個主要方面。理化指標規定了食品應達到的成分含量，衛生指標衡量食品被微生物或其他因素汙染的程度，感官指標是判斷食品質量或味道的壹個依據。對於不同的食物，評價依據也不同。比如營養看重食材，特產看重風味，但如果衛生指標不合格，就直接關系到食品安全。2006年，國家輕工業局對9種食品的保質期做出了明確的規定，可惜這個規定並不實用。比如PET瓶裝碳酸飲料的保質期無壹例外標註為12個月，是規定保質期的兩倍。食品行業標準和國家標準中也缺乏確定食品保質期的方法。雖然早期版本的壹些標準提到了食品的保質期，如GB/T 10792-1995碳酸飲料，但其實用性也很差，因此在2008年最新修訂的標準中取消了這壹內容。目前食品的保質期存在三個問題:壹是如何確定食品的保質期，通過加速檢測來衡量，從檢測成本和檢測周期來看，壹般的中小企業是負擔不起的，目前也沒有統壹的檢測方法。二、保質期和保質期限的區別，保質期是廠家對消費者做出的保證，保證食品在標註的時間內達到最佳品質。如果超過保質期的食品色、香、味沒有改變，仍然可以食用。保質期是指食品在標註條件下可以食用的最終日期。過了這段時間，食物就會變壞。真正標註保質期的廠家很少，我們關註的重點不是食品在保質期內是否有最好的品質，而是食品是否變質了。三、新型包裝材料的開發應用，以奶粉為例，2006年國家輕工業局規定馬口鐵桶保質期為1年，塑料袋保質期為3個月。其實我們在超市買的袋裝奶粉保質期大多在6個月以上，塑料種類也很多。如果包裝袋是PE材質的，可能會在1個月內變質，但使用鋁塑復合袋可以將保質期延長到65440個月。2.軟包裝與保質期的關系2.1食品變質最重要的原因是微生物的生長對於大多數食品來說。食品加工中的清洗、消毒滅菌、烘烤、油炸等過程可以明顯減少食品中微生物的種類和數量，甚至完全殺滅微生物，但食品原料的理化狀態、食品加工的工藝方法以及原料的微生物汙染程度的差異都會影響加工食品中微生物的存活率。而且在加工、運輸、儲存過程中，加工食品可能會被微生物再次汙染。加工食品中殘留的微生物和再次汙染的微生物在合適的條件下仍可能爆炸和繁殖，導致食品腐敗變質。溫度、氣體、濕度等因素與食品中微生物的生長繁殖密切相關。實際保存食物時，溫濕度可控，成本不高，但環境中的氣體含量很難控制。如果食物環境中有足夠的氧氣，有利於好氧微生物的生長。因為好氧微生物的生長速度比厭氧微生物快得多，所以食物腐敗也比厭氧微生物快得多。可見，氧氣是導致食物腐敗變質的重要因素。2.2食品在保質期內變質的原因分析除了壹些小廠家通過“總量估算”得出的極低的參考保質期外，壹些大廠家甚至知名品牌的食品變質報告也頻頻出現。食品在保質期內變質會導致相當嚴重的後果，但大多數廠家都把食品在保質期內變質歸結為運輸和儲存中操作不當造成的漏氣。因為這些食品腐敗事件最後大多因為缺乏權威的檢測結果而不了了之，所以不確定是否真的是包裝漏氣造成的。如果那些變質食品的包裝沒有泄漏，食品完全符合包裝前的工藝要求，那麽包裝就會出現問題，問題可能出在包裝的結構設計上，更有可能出在選材上。2.3包裝材料阻隔性與食品保質期的相關性檢測基於以上分析，可以看出包裝材料的整體透氧性與其保質期密切相關。如果包裝材料的阻隔性不好，在保質期內進入包裝的氧氣足以使微生物大量生長，食品變質的可能性就會大大提高，但如果包裝材料的阻隔性太好，包裝成本就會明顯增加。因此，建立包裝材料阻隔性與食品保質期相關性的研究，並以此作為包裝材料選擇的依據，具有重要的意義。藍光實驗室對此課題進行了檢測和研究，並在市場上購買了大量包裝完整的食品樣品進行包裝透氧性檢測，以全面分析包裝整體透氧性與其標簽保質期的關系。目前我們檢測的樣品都是不同容量的塑料瓶，裏面有碳酸飲料，牛奶飲料，食用油。3.得出微生物的生長是食品變質的最重要原因，而氧氣的存在是微生物繁殖的重要因素，因此食品包裝的隔氧層非常重要。我們認為包裝的整體透氧性與其保質期有著密切的關系，因此藍光實驗室正在進行大量的測試，以獲得足夠豐富的數據進行分析，而這些數據也將成為修訂食品包裝標準、合理選擇包裝形式和包裝材料的重要依據。
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