牛蒡的營養價值？

答：

牛蒡又名大力子、黑蘿蔔、萬鉤菜、牛菜，為菊科二年生草本植物。根肉質，莖粗壯，高1～2米，具紫色微毛，上部多分枝。基生葉簇生，莖生葉互生，寬卵形或心形，長40～50厘米，寬30～40厘米，上面綠色無毛，下面密被灰白色絨毛，全緣，波狀或有細鋸齒，頂端圓形，基部心形，有柄，上部葉片漸細。頭狀花序簇生或排列成傘房花序，有花梗；總苞球狀，總苞片披針形；花全部管狀，淡紫色。瘦果橢圓形或倒卵形，灰黑色。花期 6 月至 7 月，果期 8 月至 9 月。

牛蒡主要分布於我國東北、華北、西北、華東、華中地區，西南部分地區也有分布。可作為園林綠化材料施用於林田。牛蒡的嫩葉、花、肉質根均可食用。其營養價值很高。每100克嫩葉含蛋白質4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纖維2.4克、胡蘿蔔素3.9毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.29毫克、煙酸1.1毫克、維生素C25毫克、鈣242毫克、磷61毫克、鐵7.6毫克。

食用嫩莖葉者，可在 4 月至 5 月采集，用沸水焯壹下，再用清水浸泡，然後炒食、做湯或加鹽。用0.5%的醋水浸泡，可去澀味，風味更佳；食用肉質根，在秋末冬初采挖，浸泡後用於腌制鹹菜，也可炒食。

炒牛蒡葉

牛蒡葉 500 克。鹽、味精、蔥、豬油。

牛蒡葉撈出洗凈，入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈，擠幹水分切塊。油鍋燒熱，下蔥花煸香，下入牛蒡葉、鹽，炒入味，點入味精，撒上蔥花，出鍋即成。食用此菜，可治療頭痛、發熱、急性乳腺炎等疾病。健康人食用可滋潤皮膚，輕身延年。

牛蒡根燉雞

牛蒡根500克，雞只l只。料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

牛蒡洗凈，去皮，切成厚片。雞宰殺後，去毛、內臟，腳爪洗凈，入沸水鍋中稍焊，撈出洗去血汙。鍋內放適量清水，放入雞煮沸，加料酒、鹽、味精、蔥、姜燜燒至內熟，下入牛蒡片燒至入味，加胡椒粉，出鍋即成。

牛蒡根具有疏風清熱、消腫解毒的功效。雞***有溫中益氣、補髓添精的功效，二者組成此菜，食用可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質，具有溫中益氣、祛風消腫的功效。適用於體弱消瘦、四肢無力、消渴、水腫、咽腫、咳嗽等癥。

牛蒡燉肉

牛蒡根500克，豬肉250克。酒、鹽、味精、蔥、姜各適量。

牛蒡洗凈，去皮，切片。豬肉洗凈切塊。鍋內加適量清水，放大火燒開後放入豬肉，加灑、鹽、味精、蔥、姜，燉至肉熟，放牛蒡根切片燉入味，出鍋即成。此菜由牛蒡根片與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具有豐富的蛋白質、脂肪、碳化合物及多種營養成分，具有祛風消腫、滋陰潤燥的功效。適用於頭暈目眩、熱病咽腫、陰虛咳嗽、消渴、體虛乏力、腹瀉等癥。

牛蒡燉豬大腸

牛蒡根500克，豬大腸500克，料酒、食鹽、味精、蔥、姜各適量。

牛蒡根洗凈去皮切片。豬大腸多次洗凈，入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈切段。鍋內加水，放入豬大腸煮沸，加料酒、鹽、味精、蔥、姜，燉至豬大腸熟爛，下入牛蒡根片燉至熟爛入味而成。此菜由牛蒡根與潤燥豬腸相配而成，具有潤腸燥、消腫毒的功效。適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫痛等癥。

牛蒡粥

粳米50克，牛蒡根30克。

先取牛蒡根研碎過濾100克，再煮大米粥，近熟時放入牛蒡根汁即可。牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。粳米有健脾和胃的功效，二者煮成粥有宣肺清熱、利咽散結的功效。適用於肺胃虛熱引起的咽喉腫痛、咳嗽、食欲不振、便秘等癥。

牛蒡泡菜

鮮莖葉用清水洗凈，入沸水中燙1～3分鐘撈出瀝幹，晾至半幹，加15%食鹽揉勻，放入佐料中密封。根洗凈，切片或整根入缸，加 15%~20%食鹽，密封。食用前用清水洗凈，用涼開水拌食。

牛蒡的根、莖、果實均可入藥，見於南朝梁陶弘景《名醫別錄》。中醫認為，牛蒡性寒，味甘、苦、無毒。能清熱解毒、祛風除濕、宣通肺氣，最適用於風顏浮腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等癥。牛蒡還可作為外用藥，搗爛或熬膏或煎湯，洗凈後用於多種疾病均可。取牛蒡根500克，搗汁入少許鹽花，置於銀鍋中熬膏，塗牙齦，治發熱牙痛、牙齦腫痛。鮮牛蒡根搗爛取汁，每日滴耳數次，治急性中耳炎，牛蒡葉搗爛取汁，敷塗，治各種癰腫瘡毒。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治風齲牙痛。