真菌的營養價值非常豐富，含有較多的蛋白質、碳水化合物、維生素等，還有微量元素和礦物質。多吃可以增加人體免疫力。\x0d\\x0d\碳水化合物:野生蘑菇富含單糖、二糖和多糖。德國科學家發現，壹些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇還含有大分子多糖，能顯著提高免疫系統功能。\ x0d \ x0d \蛋白質:野山的蛋白質含量遠高於其他常見蔬菜，同時避免了動物性食物中高脂肪、高膽固醇的危害。據測定，菌類中蛋白質的含量約占幹重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等常見蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不僅蛋白質總量高，而且構成蛋白質的氨基酸種類也非常齊全，大約有17、8種。特別是野生蘑菇中含有八種必需氨基酸。豐富的蛋白質提供了鮮味，這也是野生蘑菇味道鮮美的秘密。\ x0d \ x0d \維生素類:食用菌的營養價值高是因為它含有多種維生素，特別是水溶性B族維生素和維生素C，脂溶性維生素D含量也高。\ x0d \ x0d \微量元素和礦物質:野生蘑菇含有大量的鐵、鋅、銅、硒、鉻。經常食用野生蘑菇，不僅可以補充微量元素的不足，還可以克服盲目濫用某些微量元素強化食物造成的微量元素流失。\x0d\\x0d\下面介紹幾種營養豐富又美味的菌類的價值:\ x0d \ x0d \蘑菇:是壹種高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食物。不僅適合兒童生長發育，也適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用。而且含有壹種抑制腫瘤生長的物質，具有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。\x0d\\x0d\香菇:含有豐富的鉀、鈣，還含有核糖類物質。能抑制肝臟膽固醇的增加，促進血液循環，降低血壓，滋養皮膚。此外，它還具有良好的抗癌和預防流感的作用。\ x0d \ x0d \金針菇:含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素、人體所需的八種氨基酸等有益成分，還含有較高的鋅含量，能促進兒童智力發育，健腦益智。因為它能抑制癌細胞的生長，所以可用於治療各種早中期癌癥。\ x0d \ x0d \猴頭菇:含有17種氨基酸，並含有豐富的多糖和酞類物質，有助於消化，對胃癌、食道癌有特殊療效。\x0d\\x0d\竹蓀:減肥代表性食用菌，對高血壓、高血脂患者有好處。\x0d\x0d\多吃菌類可以增強人體免疫力\ x0d \菌類食物味道好又健康，現在的餐廳都喜歡用菌類做菜或者煲湯。壹些常見的菌類食物容易烹飪，可以隨意搭配肉類，如燉雞、炒魷魚、肉絲等。\x0d\\x0d\為了保持蘑菇的原味，最好將其炒或燉。市面上常見的蘑菇最流行的方法是大雜燴，三個蘑菇甚至多個蘑菇壹起上陣。小而味甜的茶樹菇、杏鮑菇、口蘑最適合油炸。而壹個又大又肉又輕的蘑菇適合燉，比如杏鮑菇。\x0d\x0d\食用前用開水焯壹下\ x0d \真菌在生長過程中可能含有壹些有害物質，所以食用前最好用開水焯壹下，去掉有害物質，再燉或炒。\x0d\x0d\家常蘑菇菜\ x0d \在菜市場走壹圈，會發現蘑菇種類很多，草菇、香菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、平菇、杏鮑菇、金針菇，至少有十幾種。有足夠時間的家庭主婦可以在家做蘑菇菜。\x0d\\x0d\香菇炒或燉雞丁，配香菇200g，火雞胸肉200g，花生100g，姜蔥適量，可潤肺健脾。\ x0d \ x0d \香菇牛肉粥，配香菇、粳米各100g，牛肉50g，蔥、姜各適量。牛肉煮熟後切片。將香菇和粳米壹起放入鍋中加水煮粥。加入蔥、姜、精鹽等調料食用，可以平衡氣機。\ x0d \ x0d \黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150g，黃芪30g，嫩雞250g，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等適量。該湯能補氣血，健腦強身。\x0d\\x0d\食用真菌是壹種供人食用的大型真菌。我國已知的食用菌有350多種，大部分屬於擔子菌，常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、松茸、紅菇、牛肝菌。其中少數屬於子囊菌，包括羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。以上真菌生長在不同的地區，不同的生態環境。生長在山林中的種類和數量很多，有蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、松茸、紅菇、牛肝菌等。草菇和松茸生長在田野、路旁、草地和幹草堆裏。高溫出菇真菌在南方生長較多；低溫出菇真菌多生長在高寒地區和北方寒冷地區。
上一篇:廖容標的後人懷念下一篇:地塞米松的相關知識