保健食品概述
春季飲食中的五種食物中毒
隨著天氣轉暖，細菌開始上升，以下幾種細菌或病毒引起食物中毒:沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。
1.沙門氏菌食物中毒:由食用肉類、動物內臟、蛋類和魚類引起。潛伏期6-24小時，表現為發熱，黃綠色水樣便，有時膿血便，然後急性腹瀉。如果搶救不及時，重病患者可能死亡。
2.葡萄球菌食物中毒:主要是吃剩菜剩飯引起的。潛伏期多在3小時以內，且來勢兇猛，嘔吐比腹瀉更嚴重。能吐黃苦水，不發燒或低燒，大部分人1天就能恢復。
3.嗜鹽菌食物中毒:因食用海魚、螃蟹、海蛤或腌制食品引起。潛伏期8 ~ 18小時，臨床癥狀為上腹部或臍周陣發性絞痛，水樣便或膿性便，多無尿急感和沈重感。
4.肉毒桿菌食物中毒:因食用罐裝食品、香腸、臘肉或其他密封保存的食物而引起。潛伏期12 ~ 48小時或更長，無發熱。胃腸道癥狀少見，主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復視、瞳孔散大、失音、吞咽困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹甚至死亡。死亡率超過50%。
5.大腸桿菌食物中毒:多由飲食不潔或餐具汙染引起，潛伏期短，4 ~ 12小時發病，輕度腹瀉，無內急，繼而高熱。
預防策略:
1，加強飲食管理，註意飲食衛生，不吃變酸的食物。
2.冷凍室的溫度應保持在65438±00℃以下。
3.不要食用從冰箱中取出超過2小時的熟肉和禽類腌制品。
4.冷凍肉類和家禽在烹調前應完全解凍，然後充分均勻加熱烹調。
5.冷凍的肉、禽、魚不得再次保存，魚、肉的保存期不得超過壹年。
春天細菌滋生，預防食物中毒很有必要。
春季是細菌滋生的活躍期，容易發生細菌中毒或感染。濟南美國食品藥品監督管理局近日發布安全預警，提醒消費者註意防止食物中毒。
食藥監部門提醒，要盡量少去不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不吃超過保質期的食品；購買生肉時，要註意鑒別是否有檢疫部門的檢疫印章。
科學衛生的配餐。
做好餐具、炊具的清洗消毒工作。生熟的飯菜和炊具要分開放置和使用。熟食應及時食用。隔夜和分開的飯菜應低溫保存，並在再次食用前充分加熱。我們提倡“現在買，現在做，現在吃”。
養成良好的衛生習慣很有必要。
做飯和吃飯前註意洗手。壹旦發生食物中毒，應立即前往附近醫院，不要自行服藥。同時，停止食用可疑食品，並保持完好以備檢查。要及時向相關部門反映。
當心食物中毒。
隨著春季氣溫的升高，冬季腌制的酸菜、泡菜中的亞硝酸鹽含量會增加。壹次性食用過多或過黑過粘的酸菜或泡菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。不吃不認識的野菜、蘑菇等野生菌類，認識的也不宜多吃；四季豆、面豆壹定要煮熟，燉透；發芽的土豆會產生大量的龍葵堿，食用後容易引起食物中毒。
春季預防食物中毒揭開超市裏妳不知道的細菌“陷阱”
國家質檢總局公布的壹項超市自有品牌調查顯示，很多超市的自制產品或自有品牌產品存在衛生問題。在很多消費者心目中，在超市購物就是為了衛生——衛生的商品，衛生的環境。那麽，超市裏有哪些過去被忽視的衛生盲區呢？
在超市門口，妳壹定見過很多人把壹堆堆的購物籃翻個底朝天，仔細看，反復挑選。妳可能覺得這些人很“猥瑣”，其實不然。由於消費者逛超市時的壹些“壞習慣”，這些回收後沒有及時清洗的購物籃不知道藏了多少細菌。分析了超市購物籃、購物車、包裝盒、保鮮膜中存在的壹些健康(健康食品)隱患。
現場見證:
鏡頭1:購物籃常見異味和汙漬。
超市前有壹排排購物車和壹摞摞購物籃。有些消費者在選擇購物籃時，會先用鼻子聞壹聞。壹位女士(lady food)說，有時候購物籃裏有壹股醬油(油性食物)溢出的味道，籃底還有奶漬，讓人聞起來很臭，所以每次選購物籃都是先聞聞，再拿起來。這些購物籃顯然沒有及時清理。其中有的裝著殘葉，有的有液體烘幹留下的痕跡，有的籃子裏裝著顧客留下的購物小票、傳單等廢紙。
購物籃、購物車上的這些殘留汙漬，與消費者的壹些不良購物方式有很大關系。在壹位顧客的購物籃裏，剛買的熟食直接放在新鮮排骨的口袋裏，旁邊放著女士內褲和壹些毛巾。結賬的時候，排骨把購物籃弄得血淋淋的。這樣的籃子根本用不上。放在籃子裏的衣服毛巾都沾了新鮮食物的血，回家還得處理。所以很多人寧願把商品拿在手裏，也不願意用不幹凈的購物籃。
鏡頭二:生鮮凍品成為最大汙染源。
在壹般超市，生鮮、肉類、日用品的經營區域劃分嚴格。為了防止冷凍食品解凍，很多顧客會先買其他商品，再買冷凍生鮮商品。但也有很多消費者不註意購物順序，先去肉商區買壹些，再去選其他商品。結果在超市裏“逛”了很久，由於超市裏的高溫和其他物品的擠壓，之前放進購物籃的肉解凍了，湯也流了出來，把購物籃弄得亂七八糟。收銀員經常把空購物籃堆在旁邊。如果超市沒有及時清理這個購物籃，直接投入回收，很容易造成交叉汙染。
鏡頭三:臟購物籃回收物品。
很多消費者把商品放在購物籃裏的貨架上，然後改變主意又拿出來放回貨架上。這種情況在超市購物很常見。但如果購物籃本身不衛生，尤其是液體商品和冷凍商品上有汙漬，就很容易成為汙染源。這樣，放入購物籃又放回貨架的商品，不可避免地會被弄臟和汙染。
為了方便家長帶孩子購物，壹些超市專門配備了類似兒童玩具車的購物車。孩子可以坐在下面的玩具車裏，上面有裝貨物的籃子。但有的顧客讓孩子直接站在普通超市購物車裏，孩子鞋底的泥就掉在車裏了。原本幹凈的購物車底部沾滿了濕漉漉的黑湯，沒有人會選擇這樣的購物車。
專家解讀:推車的把手比衛生間門的把手臟三倍。
雖然超市經營者表示，有的手推車、購物籃兩三天清洗壹次，有的每天清洗，有的用酒精消毒，有的用消毒液擦拭。然而，由於大多數商店頻繁使用手推車，它們整天都在顧客手中。尤其是周末高峰期，有些手推車幾乎寸步不離，打掃衛生簡直忙不過來。
目前國內還沒有相關的調查數據，但韓國衛生部門的壹項調查顯示，超市手推車把手的細菌含量是浴室門把手的三到四倍，成為黴菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌(葡萄食品)等細菌的溫床。
金黃色葡萄球菌是人類化膿性感染中最常見的病原體，可引起局部化膿性感染、肺炎、偽膜、心包炎甚至敗血癥、敗血癥等全身性感染。黴菌和大腸桿菌會對人體呼吸系統、消化(食物消化)系統和皮膚造成損害和過敏反應，引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重的還會引起呼吸道疾病，如哮喘、痢疾等。專家指出，顧客的手壹旦在超市露天購物的手推車上被金黃色葡萄球菌汙染，在挑選過程中可能會轉向奶、肉、蛋、魚及其制品，如果在適宜的條件下快速繁殖，可能會導致細菌性食物中毒和細菌入侵。
醫生建議，超市從保護消費者健康的角度出發，也要加強公共用具的消毒，做到及時消毒，減少交叉汙染。為了避開超市的手推車，顧客在購物時，盡量減少接觸散裝的直接食品，勤洗手，以防萬壹。
食物中毒家庭急救計劃
壹般食物中毒多由細菌感染引起，少數由食物本身含有有毒物質(有機磷、砷、氯化汞)和天然毒素(如毒蕈、毒魚)引起。發病時間壹般在進食後數小時，常伴有嘔吐和腹瀉。如果在家裏生病，要根據嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當治療。
主要包括:
1.補充液體，尤其是冷開水或其他透明液體。
2.補充因嘔吐和腹瀉而丟失的電解質，如鉀、鈉和葡萄糖。
3.避免產酸劑。
4.不要先止瀉，讓體內毒素排出後再咨詢醫生。
5.不需要催吐。
6.飲食宜清淡，先吃易消化的食物，忌食易胃的食物。
需要強調的是，上吐下瀉是機體防禦功能的壹種表現，可以消除壹定量的致病菌釋放的腸毒素，所以益盟亭等止瀉藥不宜立即使用。尤其是高熱、毒血癥、粘液膿性血便患者，更應避免，以免加重中毒癥狀。
上吐下瀉造成體液大量流失，會引發多種並發癥，直接威脅患者生命。這時候要多喝幹凈的水，可以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。
腹痛嚴重的患者可給予適量的湍流減少劑，如顛茄合劑或顛茄片。
如果沒有緩解的跡象，甚至出現明顯的脫水、四肢冰冷、腹痛腹瀉加重、極度疲憊、面色蒼白、出汗、意識模糊、胡言亂語或抽搐，甚至休克，應立即送醫院治療，否則會有生命危險。
溫馨提示:食物中毒的危害可大可小，大家壹定要謹防食物中毒，尤其是在春季這個細菌滋生的季節，更要註意飲食衛生，科學飲食才能保證身體健康！