南瓜富含鈷，在各類蔬菜中鈷含量最高。鈷能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞必需的微量元素。南瓜中所含的維生素 C 能防止硝酸鹽在消化道內轉化為致癌物質亞硝酸鹽。南瓜中所含的甘露醇能減少糞便中的毒素對人體的危害。
茄子纖維中含有維生素C和皂甙，具有降低膽固醇的作用。國外學者提出的 "降膽固醇十二法 "中，吃茄子就是方法之壹。
擴展資料：
茄子的功效：
茄子中含有豐富的維生素P，這種物質能增強機體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的功效。茄子中含有的小葉堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有壹定療效。此外，茄子還具有清熱止血、消腫止痛的功效。
南瓜的功效：
南瓜中含有維生素和果膠，果膠具有良好的吸附性，能結合並排除體內的細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素等，起到解毒的作用。
參考資料：
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百度百科-南瓜