海帶又名昆布，是壹種深褐色的海藻類植物。它風味獨特，柔軟可口，營養豐富，老少皆宜，尤其對老年人有健身祛病、延年益壽的功效，因此，海帶又被稱為 "長壽菜"。
海帶的營養價值很高。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、海帶多糖、維生素 B1、C、D、煙酸、胡蘿蔔素、核黃素、甘露醇、碘、鈣、磷、氧化鉀、纖維素和狐黃素。海帶中的葉綠素和微量元素鐵、鈷具有補血作用。專家研究發現，海帶中的 "海帶多糖 "能降低血液中的膽固醇、甘油三酯，防止動脈粥樣硬化斑塊的形成和發展，並有抗凝血作用。在含有動物脂肪的膳食中加壹些海帶壹起烹調，會使脂肪在體內的堆積趨向於皮下和肌肉組織，而不會在心臟、血管和腸壁堆積。因此，吃海帶可以預防血管硬化、冠心病、肥胖癥、眼底出血、白內障等疾病。此外，海帶中的狐黃素還有降血壓的作用。
海帶的藥用價值也很高。
海帶中還含有壹種叫做 "褐藻酸鈉 "的成分。這種成分能使糖尿病患者的胰島素敏感性增加，血糖下降，已被用來制成 "降糖樂 "藥。因此，海帶是治療糖尿病的有效藥膳。海帶還有預防感冒的功效。冬天，有人怕冷，有人不怕冷，其奧秘已被醫學家揭開：這與甲狀腺分泌甲狀腺素的多少有關。碘，是甲狀腺合成甲狀腺素的主要原料。冬季怕冷的人常食用含碘量較高的食物海帶（每100克海帶含碘700毫克），有利於甲狀腺合成甲狀腺素，從而有效提高禦寒能力。
《本草綱目》和《藥性論》記載：海帶主治水腫、癭瘤、瘺管、破積、水道、面腫、治惡瘡、鼠瘺。其中的 "癭 "即甲狀腺腫瘤。本草匯言》指出，海帶還能治 "噎膈"。噎膈包括現在所說的食道癌和胃賁門癌。近年來研究發現，海帶、紫菜、海藻壹類的海藻類食物，都有抗癌、防癌的功效。其中，對大腸癌、乳腺癌的防治作用已得到公認。據聯合國衛生組織統計，日本婦女幾乎沒有患乳腺癌的，主要原因就是多吃海帶。美國婦女患乳腺癌，主要原因是吃海帶少，吃肉、牛奶多。據有關專家統計，長期食用海帶的中老年人，平均患病率低5～8%，壽命平均延長4～8年。
海帶的吃法很多，炒、燉、蒸、煮均可。下面介紹海帶食法及食療方。
壹、炒海帶
海帶200克，辣椒40克，均切成細條。烹調油、鹽、姜、蔥、辣椒下鍋；加入海帶煸炒，再放適量味精、醬油、醋、白糖和香油煸炒，即可出鍋。此菜具有脆嫩爽口的特點。
二、燉海帶
海帶200克，排骨（或五花肉）300克。海帶切成長條或方塊，與燉排骨壹起下鍋，加適量醬油、精鹽、味精和白糖即可。
三、炸海帶丸子
水發海帶250克，豬瘦肉250克。將海帶制成細末，豬肉制成肉泥，與味精、鹽、蔥、姜等調料混合，再制成丸子，放入油中炸熟。
四、海帶蒸卷
水海帶切成大塊，拌上調好味的豬肉末卷成長卷，蒸熟撈出，切成長約3厘米的段，放在盤中，用水澱粉勾芡淋上即可。
五、糖醋海帶
水發海帶250克，切成長條，入鍋加調好的糖醋液煮熟即可。
六、海帶肉絲雞蛋湯
海帶150克（切成細條），雞蛋1個，瘦豬肉絲20克。待鍋中水燒開後，將打散的雞蛋、肉絲和鹽放入鍋中做成湯，再將海帶絲和味精、香油、胡椒粉、蔥花等調料放入盤中，將湯沖入即可。這樣可以保持這道菜的鮮味和嫩綠的色澤。
七、炸海帶絲
海帶200克泡發後，放鍋中加水煮透，撈出用清水洗去粘液，瀝幹水分，切成細絲。鍋內放入素油，待油溫七成熟時，將海帶入絲，炸至海帶變硬、酥脆時撈出，用白糖、精鹽拌入。此菜香脆可口，風味獨特。
八、脆皮海帶塊
海帶 200 克，豆油 100 克。將海帶切成斜塊，用面粉掛糊，放入油鍋中炸，待糊幹、色黃時撈出。鍋內留底油，倒入用精鹽、醬油、白糖、醋、料酒、蒜汁、沸水勾芡的澱粉，將海帶放入芡汁中，翻炒幾下，淋上香油，即可出鍋。此菜的特點是脆嫩可口。
附海帶食療
壹、海帶生麥飲
幹海帶40克，生小麥1000克，加水煮熟，服湯，壹日分4～5次服。本方是各類癌癥患者的理想保健方，可經常服用，有輔助治療作用。
二、海帶醋
幹海帶30克，洗凈，曬幹，碾成粉末。每日3克用布包好，用米醋浸泡，即成海帶醋。慢慢飲用，適用於甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴瘤等疾病。
三、海帶木耳湯
幹海帶15克，黑木耳15克，瘦豬肉60克（切成細絲）。先將海帶、木耳用清水洗凈發透，切成細絲，與肉絲同煮，加入食鹽、味精，再用水澱粉勾芡，即可食用。本方適用於消化道腫瘤、高脂血癥患者，還可預防高血壓、冠心病、甲狀腺腫大。本方海帶攻下消積，黑木耳活血化瘀，豬瘦肉滋陰補虛，是腫瘤患者理想的藥膳。
四、海帶三絲
幹海帶30克，黃花菜15克，竹筍20克。海帶浸泡後切絲，與黃花菜、竹筍**** 烹調。本方適用於糖尿病、肥胖癥患者，可經常食用。
五、白糖拌海帶
海帶用水浸泡後洗凈，切成絲，放入杯中，在沸水中連續浸泡3次，每次30秒左右，倒去水，加白糖拌勻，早晚各吃壹杯，連服壹周，對老年慢性支氣管炎有明顯療效。
六、海帶煮豆腐
幹海帶60克，水豆腐250克。海帶用水泡發後切成長條，與豆腐**** 煮熟，再加入油、鹽等調料即可。
日本盛行海帶與豆腐同食，認為是 "長生不老藥"。科學研究證實，日本壹些老年人眼不花、背不駝、頭腦清醒，原因之壹就是他們經常吃豆腐和海帶等海藻類食物相結合的結果。
海帶的價值/營養價值：海帶富含碘、鈣、鐵、硒、亞油酸、卵磷脂、胡蘿蔔素、多種維生素。
藥用價值：海帶藥名昆布，有烏發、利水、防治肥胖、高血壓、水腫、動脈硬化等功效。古稱 "長壽菜"。
幾種烹調方法/（結、絲、面、片均可）
煲湯：用骨肉或貝類或豆腐等，煮熟作湯。海帶放後，不加蓋，大火煮5分鐘。即熟即食，鮮美爽口。
爆炒：用肉絲、蝦仁等爆炒成菜，香脆可口。炒前先將新鮮海帶洗凈，用開水焯壹遍下鍋。炒出的菜又脆又嫩。
粥：切成短絲或小片，與秈米、綠豆煮成粥。有防治肥胖、高血壓、水腫、動脈硬化等藥效。
蒸：與原料拌勻，放入微波爐中加熱片刻即取出，色鮮味美。
涼拌：切成短絲或小片，與生姜同煮10分鐘，濾渣，加入配料拌勻即成。
小貼士/海帶涼拌時，烹調時建議加入適量的辣姜、辣蒜或辣椒。油不宜過多。每次吃不要太多，常吃，對肥胖、高血壓人群的健康很有好處。
鹽鮮海帶易熟，故不適宜與肉類、骨頭等不易熟的食物同時下鍋，應待鍋中的食物將熟時再加入，不要蓋鍋，大火煮5分鐘即可。這樣，色香味俱佳。
鹽漬海帶含有鹽分，食用前需用清水多洗幾遍，再浸泡15-30分鐘。
海帶表層含有海藻酸等有價值的物質，用手搓洗比用刷子刷洗效果更好。
如何鑒別鹽漬海帶的質量/優質鹽漬鮮海帶選自深水養殖的無泥海帶。顏色呈墨綠色或深褐色或草綠色，這些顏色都是自然色，品質無差異。鮮黃色是海帶的頭部，藥用價值較高。白色為變質產品。謹防個別不法商販進行化學染色。被染色的新鮮海帶很好辨別，只要看到其顏色綠色異常，很綠的壹種顏色（綠也有不同的綠，絕對壹樣的綠是不正常的），就懷疑被染色了。新鮮海帶顏色褪白或用手指捏易腐爛為變質產品。