法國蝸牛
又名葡萄螺，因主要生活在葡萄種植園，以葡萄莖、葉、芽、果為食而得名。因為長得像蘋果，所以又叫蘋果螺，學名是蓋螺。亮螺品種產於法國、意大利、前蘇聯等國。溫度和散螺的適應限度基本相同。這個品種的重量可以達到400g。
貝殼呈球形，高28~35mm，寬45~60mm。殼厚、實、不透明，有5.0~5.5個螺旋層，螺旋部分生長緩慢，呈低錐形。螺層擴大，殼口不向下傾斜，殼面呈暗黃褐色或黃褐色，有光澤，有許多黑褐色帶。殼頂端鈍圓，成蟲臍孔被軸唇覆蓋。殼口橢圓形，口緣銳利，唇向外翻，內質淡黃色或淡褐色。
散步大蝸牛
它是壹種“Halix”蝸牛，原產於中歐和西歐的法國、英國等地區。它通常生活在花園或灌木叢中，所以被稱為“花園蝸牛”，也叫散蝸牛。成年蝸牛略小，直徑約3厘米。蝸牛殼薄，黃褐色，有四條紫褐色條紋，殼表面布滿許多黃褐色斑點。目前我國養殖的散螺由於品種退化，個體小，經濟效益差。
瑪瑙蝸牛
臺灣省人叫它露珠螺，廣東地區叫東螺、菜螺或花螺，屬於瑪瑙螺。瑪瑙蝸牛起源於東非的馬達加斯加島，後來遍布熱帶地區。它是世界上最大的蝸牛，所以也被稱為非洲蝸牛。蝸牛的形狀是圓錐形的，蝸牛殼的表面覆蓋著壹層黃褐色的殼，殼上有深褐色的花紋。通常成年蝸牛的殼長約6 ~ 8厘米，寬3 ~ 4厘米，重50多克。在西非，尤其是黃金海岸，人們把蝸牛視為唯壹的動物蛋白質。由於這種蝸牛味道鮮美，受到歐美老板的歡迎，使得非洲巨螺成為當今世界的主食蝸牛。這種蝸牛是比較適合在我國自然條件下生長的品種。
目前國內普遍養殖的品種叫白螺，因其顏色為白色而得名。屬於軟體動物，腹足類，陸生貝類。雌雄同體是世界上所有食用蝸牛大家族中最好的。白玉蝸牛是我國特有的動物之壹，具有特殊的價值、特殊的營養、特殊的風味、特殊的用途，肉質鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，富含20多種氨基酸，也是宇航員和運動員的最佳滋補品。
屬於瑪瑙蝸牛的變異品種。它的獨特之處在於頭、頸、足的肌肉顏色不同，但在形態和生活習性上與褐雲瑪瑙螺並無區別，養殖方法基本相同，只是對衛生條件要求更高，出口經濟價值也更高。蝸牛是壹種珍貴的野生動物資源，是壹種具有特殊經濟意義和開發價值的特殊經濟動物，不爭勞力、糧食和耕地，投資少，成本低，見效快，收益高，飼養簡單，飼料廣，繁殖率高，發病率低，耐饑性強，無聲無味無汙染，易於推廣。
正是由於蝸牛的上述優點，其繁殖和發展具有很高的經濟意義，具體體現在以下幾個方面。
壹是大量出口創匯
隨著蝸牛養殖的發展，蝸牛不僅會成為中國人宴席上的珍品，各種蝸牛食品也會大量出國換匯。因為法國巴黎有幾十家專營蝸牛產品的店鋪，但自產蝸牛只占消費量的3%~5%左右，所需蝸牛全部靠進口。還有其他國家，如美國、加拿大、德國、荷蘭、比利時、意大利、奧地利、英國等，它們對蝸牛的需求與日俱增。而這些國家農業用地面積小，農藥化肥用量大，農副產品少，不適合飼養蝸牛。特別是1986前蘇聯切爾諾貝利核電站事故後，歐洲蝸牛受到汙染，進壹步增加了國際市場對中國蝸牛的需求，蝸牛凍肉。據悉，最近日本、韓國、新加坡等國家對蝸牛的需求也在增加。
中國是壹個資源豐富的農業大國。本來它的經濟就比較落後，對農業的投入低，特別是農藥化肥的使用量相對低於發達國家。這是世界上任何壹個國家在發展蝸牛養殖方面都無法與中國抗衡的，我們完全有資格壟斷國際蝸牛市場。
第二，提供廉價優質的蛋白飼料。
發展蝸牛養殖，用蝸牛制成的各種飼料添加劑飼餵牲畜，不僅可以降低成本，還可以大大提高其他飼料的利用率。如在壹些白玉蝸牛養殖基地，將同品種、同年齡的豬分為兩組，添加蝸牛制成的全價飼料和普通澱粉蛋白飼料進行實驗:兩組的粗蛋白含量均占12.43%。結果，餵蝸牛飼料的那組同時每頭增重38.9公斤，比餵澱粉飼料的那組多4公斤，每增重500克少花0.21元。原因是蝸牛飼料中含有多種酶和不同的氨基酸，既能滿足豬生長發育的需要，又能提高飼料的消化利用率，以供給豬更全面的營養需求。因此，開發蝸牛飼料可以降低肉蛋成本，提高人們的消費質量，減少支出。
第三，提高農業資源利用率
據統計，目前全球綠色植物積累的含太陽能的幹物質約為965438+億噸，可利用的只有40%，而樹葉、作物葉片等含太陽能的幹物質的60%以及許多農副產品多為木質素和纖維素，人類和普通動物無法消化，因此白白浪費。但是，蝸牛的消化道中含有30多種酶，可以將這些物質完全分解轉化。如各種樹葉、農作物的葉子和瓜果豆類的葉子，都是蝸牛的好飼料。蝸牛完全可以把人們不能利用的農副產品變成可以供給人和動物的營養物質，為人類提供更多的能量。而且，如果將家禽家畜用飼料用於飼養蝸牛，可以提高飼料利用價值。有人嘗試過在蝸牛出生後用麩皮和米糠混合水餵它們。四個月後，壹斤飼料能變成壹斤蝸牛。這種飼料轉化率是任何動物都達不到的。因此，發展蝸牛養殖不僅可以利用現有農副產品的無用廢能，還可以提高可利用資源的利用率。
第四，促進多元產業持續穩定發展。
1，促進農業發展
農民養螺可以先轉移壹部分閑散勞動力，壹個勞動力壹年的收入可以達到2萬元以上。比種20畝地的收入還高。也可以調整種植結構，以利於集約化種植的發展。還可以利用養殖蝸牛的收入增加農業收入，改變農村面貌。
2.促進畜牧業發展。
實驗研究表明，由於蝸牛含有多種氨基酸、酶和維生素，只要在飼料中添加蝸牛糞便或蝸牛下腳料和蝸牛本身，即使不改變飼料中的其他成分，家畜的生長速度也會比以前快。因此，發展蝸牛養殖是促進畜牧業發展的最有效途徑之壹。
3.促進加工業的發展
目前，白玉蝸牛在國內已成功開發出20多種產品，並已全部投入市場，深受人們的喜愛。如螺螄菜、螺螄凍肉、螺螄罐頭、螺螄餅、螺螄飲料、螺螄藥品、螺螄化妝品、螺螄飼料、螺螄酵素、螺螄醋蛋液、螺螄酒等。這麽多產品的加工設備和工藝早已解決。但是，這些加工業也存在壹些問題，亟待解決。如果蝸牛養殖業發展起來，上面的很多加工業都會發展起來。因此，蝸牛養殖可以促進加工業的發展。
4.促進商業外貿的發展。
隨著蝸牛養殖和加工業的發展，中國的商業外貿將會更加繁榮。許多投放市場的蝸牛產品不僅給我國人民的生活帶來了繁榮，而且還壟斷了我國蝸牛產品尤其是白玉蝸牛產品的國際市場。因為中國適合發展蝸牛養殖，只有中國有白玉蝸牛。據介紹，白玉蝸牛的出口價格是黑肉蝸牛的好幾倍。因此，蝸牛養殖的發展，尤其是白玉蝸牛養殖的發展，必然會促進商業對外貿易的迅速發展。
5.促進高科技的發展。
在中國提取蝸牛酶之前，進口壹克蝸牛酶需要65，438+000美元。所以蝸牛酶被稱為軟黃金。當時雖然醫學、生物、化妝品、紡織、發酵等很多項目都需要蝸牛酶。因為它的價格太高，所以無法實現。比如在基因研究中，把壹對優秀的基因重組創造壹個新品種，需要很多復雜的過程，時間長，效果差。比如蝸牛酶，可以很容易的將兩種植物細胞的細胞壁融化，實現基因重組，培育新品種。這種方法比雜交或花粉培養創造新品種更簡單，耗時更少，比其他化學物質處理植物更安全可靠。此外，酵母的細胞壁被蝸牛酶溶解，溶解後的酵母細胞仍能保持其生物活性。從中取出酵母的線粒體，可以改變原酵母的性質和功能，提高原酵母的利用價值。因此，蝸牛養殖業的發展也可以促進高科技的發展。
白玉蝸牛，因其頭部和皮膚潔白如玉而得名，以其極其豐富的營養價值而聞名。它不僅是美味佳肴，也是藥膳珍品。蝸牛性寒鹹，清熱解毒，消腫軟堅，可治多種疾病。白玉蝸牛是個寶，綜合利用價值高，需求量大，深加工潛力大。白玉蝸牛是壹種高蛋白(含20多種氨基酸)、低脂肪、膽固醇趨於零的高級營養品。經常食用可以增加營養，增強耐力，提高體質，保持皮膚嫩滑健康，延緩衰老，延年益壽。蝸牛所含的特殊蛋白質對兒童的智力發展非常有益。蝸牛肉和雞蛋在醫學上可以治愈很多疾病。據《本草綱目》記載，蝸牛可以做出18種藥方。現代中醫認為，螺螄性寒鹹，入大腸、肺、腎，有化痰、清熱解毒、利尿、消腫、平喘、軟堅、調疝氣的功效。主要用於治療痔瘡腫痛、咽喉腫痛、哮喘、脫水、小兒臍風、腳腐、乙腦、風驚、白喉、腮腺炎、高血壓等疾病。綜上所述，廣泛發展蝸牛養殖，開發利用，是提高人民健康水平，盡快致富的捷徑。