燉狗肉
主料：鮮狗肉1000克。
輔料：幹紅辣椒15克，蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。
制作過程：
1、將狗肉用清水浸泡壹天。
2.蒜去皮，洗凈，切塊；大蒜去皮，拍碎；生姜去皮，洗凈，切成薄片，辣椒洗凈，去蒂，切塊待用。
3、再將狗肉取出，洗凈，控幹水分，剁成3厘米見方的塊，放入鍋內。加水至肉沒過為好，燒開後撈出，再用清水沖洗三遍，晾幹控水。
4、鍋內放油燒熱，放入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹料酒和醬油，待水分收幹時，放入蔥花、辣椒胡和水，用文火煨燉，待肉爛時，放入鹽、蒜泥、味精，燒開後盛入碗內，撒上煮熟的芝麻面，趁熱吃，即可食用。
特點：菜色澤醬紅，肉質酥爛，鮮鹹適口，香味濃郁。
五香狗肉？
原料：生凈狗肉5000克。
輔料：蔥結250克，姜50克，桂皮10克，八角5克，醬油500克，精鹽25克，白糖250克，料酒250克。
制作過程：?
1、將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水中焯壹下，撈入大盆中。
2、將所有調料壹起放入鍋中，加水淹沒原料，大火煮沸。
3、再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻後去骨，根據需要切片裝盆，吃時根據人的喜好外加所需佐料。
特點：味道鮮美，肉質細膩，色澤紅潤，冬季時令佳品。
四香狗肉
主料：狗肉800克。
輔料：辣椒（紅、尖）50 克。
調料：香油20克，八角5克，蒜（白皮）6克，料酒5克，蔥15克，菜籽油70克，花椒1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克。
制作過程：
1、生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；燒沸後熄火，浸泡半小時，取出狗肉，用抹布擦去水分；
2、燒沸後熄火，浸泡半小時，取出狗肉，用抹布擦去水分；
3、擦幹水分後的狗肉切成薄片，加鹽、料酒腌5分鐘待用。
4、炒鍋置旺火上，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋翻炒，直至爆香盛起；
5、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；?
6、大蒜去蒜瓣，搗成蒜泥；?
7、紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切塊；
8、原鍋洗凈，仍置旺火上燒熱，倒入油，放入姜、蒜、蔥、紅辣椒稍偏片刻，再放醬油、鹽、味精，將狗肉下鍋煮熟，倒扣入盤，撒上胡椒粉即成。
特點：菜香汁濃，鮮辣爽口。
茶狗
主料：狗腿1條。
輔料：鹵包茶葉20克，丁香、花椒、草果、果仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、白豆蔻、白芷各5克，蔥2棵，姜2片。
調料：精鹽 50 克，醬油 100 克，白糖 10 克，料酒 50 克。
制作過程：
1、將狗腿肉用刀切出幾刀，再用清水沖洗2小時，然後放入沸水中稍燙，撈出備用。
2、坐鍋上火，將鹵料包放入水中燒開，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒，成鹵湯待用。
3、將狗腿放入鹵湯中，加蓋用小火鹵1小時左右，然後關火再煨20分鐘。
4、將狗腿剔出燙骨，留下整塊狗肉，晾涼後切片，上面撒些鹵包茶葉即可。
烹飪百科
1、俗話說："冬到狗肉肥"、"狗肉卷三卷，神仙也受不了"。冬季是吃狗肉的好時節，狗肉能增強人體體質，改善消化功能，促進血液循環。
2、狗肉用清水掏出血汙，再沖洗幹凈，煮熟後膻味大減，肉香四溢。
3、茶葉應選擇味道較濃的紅茶。
4、狗肉屬熱性食物，夏季不宜食用，也不宜多食。
幹炒狗肉
主料：狗肉 300 克。
調料：油1000克（約75克）、精鹽、味精1/3勺、胡椒粉1/5勺、香油1勺、澱粉、椒鹽各適量。
制作過程：
1、將狗肉放入清水中浸泡3～4小時，撈出瀝幹水分，切成1厘米厚的大塊，兩面剞上 "十字花刀"，再切成4厘米長、1厘米見方的段，裝入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油，腌制拌勻即可。
2、將腌好的狗肉掛水粉糊，放入七成熱的油中炸至表面稍硬，撈出磕松，待油溫升至八成熱時再炸透，撈出裝盤，用花椒鹽上桌即可。
換料：狗肉用熟豬肉肘子替換，稱為幹炸肘子。
換味：將椒鹽換成辣鹽，稱為幹煸辣狗肉。
砂鍋燉狗肉
主料：狗後腿肉500克。
輔料：碧螺春（田螺香）lOO克，白糖lO克，白酒lO克，陳皮lO克，姜lO克，八角6克，草果lO克，花椒粒2克，精鹽20克，植物油120克，醬油20克，上湯150克。
制作方法：
1、將狗肉切成4厘米見方的塊，用清水沖洗2遍，控幹水分，碧池洗凈，揀去嫩尖。
2、炒鍋置旺火上，註入植物油，燒至七成熱時，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，註入上湯，燒開後倒入砂鍋內。砂鍋置旺火上，分兩次加入白酒，改用小火煨約1小時，待湯汁濃稠時，放上薄荷即可。
特點：?此菜色澤金紅，香味濃郁，汁濃味美，酥爛醇鮮。
肥嫩狗肉
用料：肥嫩狗壹姜片、狗苦膽、砂仁、花椒、胡椒粉、魚香菜、植物油、蒜苗、香菜、狗油、蔥花、味精等適量。
刀工成型：將狗毛刮洗幹凈（水溫在60--70之間），去掉腹部的內臟、大骨，用開水連焯幾遍，去掉血水至無腥味為止。然後切成兩段放入砂鍋內，加水和姜塊，置旺火上燉至湯沸，滴少許苦膽汁，去掉浮沫、浮渣，再用小火燉至軟爛時撈出，抹上熟菜油，使狗肉表面光亮，按食量切成3厘米見方的薄片。
烹制方法：水煮。將鍋洗凈，置於火上。煮沸狗肉湯，放入切好的肉片，加少許姜、蒜、魚香菜、香菜、蔥花、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使之入味。吃時取壹小碗（每人 1 碗）放上適量燒辣椒面，用狗油燒熱澆在辣椒上，加鹽、姜米、蒜末、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調料即可。
特點：肉質白嫩，湯清不濃，味美鮮香。系花江土特產
狗肉可治病，尤其對高血壓病人有降壓作用，對年老體弱、小兒尿床效果最佳。壹般人冬天吃狗肉可增加熱量，夏天吃狗肉可減少熱量。壯者強身，弱者補氣，男女老幼皆宜。花江狗肉店老板殺狗不剝皮，像殺豬壹樣用開水燙掉毛，去掉內臟，小火砂鍋慢燉。水壹次性放進砂鍋，中間不加水，保持原湯，這樣才能燉出肉的鮮味。燉時放花椒、姜、陳皮、八角、山奈等香料。吃法也有講究，將燉好的狗肉切成片或塊，用碗盛好，用滾燙的原狗肉湯沖入碗中，加入姜、蔥、花椒、蘿蔔、味精等。再給壹盤胡辣水，蘸著吃，熱辣麻香，爽口可口，風味十足。再加壹杯酒，更是其樂無窮。
狗肉蛋絲湯
主料：狗肉100克。
輔料：雞蛋50克，香菜5克。
調料：香油1克，醬油5克，鹽2克，味精1克，胡椒粉3克，蔥5克，姜5克。
制作過程：
1、狗肉煮熟，撈出肉絲，煲湯備用；
2、雞蛋磕入碗中，打發均勻；
3、鍋置火上，放狗肉湯燒沸；
4、滴入蛋液，下入狗肉絲；
5、燒開後，下入姜末、蔥絲、醬油、精鹽、味精；
6、盛入湯碗中，撒上香菜，淋上香油即成。
特點：菜肴家常。補陽食譜，適用於陽痿早泄，肢冷畏寒。具有壯腰補腎之功效。
特點：辛辣鮮醇，味美爽口。
工藝：燒制。
狗肉蛋絲湯的配料、食物搭配禁忌：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的藥效。
燉狗肉的做法：
1、將狗肉用涼水洗凈，用清水浸泡壹天。
2、將狗肉撈出，沖洗幹凈，控幹水分，切成1厘米見方的小塊丁，放入煮鍋內，加涼水燒開，撈出，再用清水沖洗三遍控幹水分。
3、蔥去皮，洗凈，切段；姜去皮，洗凈，切片，待用。
4、鍋內放植物油燒熱，下入狗肉塊丁，用旺火煸炒四分鐘，烹入料酒，待水幹而生時，加入姜片、蔥段、鹽和1000毫升左右的清水，燒沸後，撇去浮沫，改用小火燜熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成。
特點：?湯清味濃，狗肉鮮嫩，原汁原味。
配料：?熟附片6克，生姜100克，狗肉150克，調料適量。
做法：先將蒜末和花生油熗鍋，下入狗肉塊爆炒，待皮色變黃後，加入適量清水，用武火燒沸，下入熟附片和姜片煨熟，再改用文火燜至狗肉熟爛並調味即可。
功效：溫中散寒，用於身體瘦弱、四肢不溫者，每到冬季，凍瘡發作、夜尿頻多、頭暈目眩、貧血等寒癥。
用法：佐餐食用。
吃狗肉也要禁忌：
禁忌之壹是非寒性疾病患者忌食狗肉。狗肉屬熱性食物，壹次不宜多食。凡患有咳嗽、感冒、發熱、腹瀉及陰虛火旺等非感冒性疾病者均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用半生不熟的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌吃瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要有破損的地方，人的皮膚就有可能感染病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。
狗肉介紹：
狗，又名黃耳，古稱地羊，六畜之壹。狗肉味道醇厚，香氣撲鼻，有的地方又叫香肉，與羊肉同為冬令進補佳品。
狗肉的形態因年齡和飼養方法的不同而各具特色。壹般狗肉肌肉堅實，肌纖維細嫩，中間夾有少量脂肪。
但狗肉肌肉束較粗，切面呈顆粒狀，有腥臭味；肉色暗紅，脂肪呈白色或灰色，柔軟光滑，其熔點壹般為23～27℃。
從營養成分上看，肥狗肉的肥度可與中等肥度的羊肉相比，脂肪的熔點比羊脂肪低得多，基本接近豬脂肪。因此，狗肉具有很高的食用價值。
狗肉的營養分析：
1、狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質品質優良，特別是球蛋白比例大，對增強機體的抗病能力和細胞活力及器官功能有顯著作用；
2、食用狗肉可以增強人的體質，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人體質虛弱，如遺尿溺水、畏寒肢冷、精神不振等。冬季常食，可使老年人增強抗寒能力。
狗肉的適宜人群：
壹般人都可食用；老年人更佳。
1、適宜腰膝冷痛、小便清長、尿頻、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、小腹冷痛的人食用；
2、凡患有咳嗽、感冒、發熱、腹瀉及陰虛火旺等非寒癥者不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓、中風病人不宜食用；大病初愈者不宜食用。
狗肉的食療作用：
狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；
狗肉具有溫補脾胃、補腎助陽、強壯體力、補血的功效。
狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、尿頻、浮腫、耳聾、陽痿等；溫補脾胃，用於脾胃陽虛所致的脘腹脹滿、腹部冷痛。食用價值。