（1）火鍋蘸料熱量高
在吃火鍋的時候很多人並不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料、沙茶醬、辣椒醬，其中的脂肪的含量都十分可觀，對於腸胃刺激大，想減肥的人士要特別註意。而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低，可避免對腸胃的刺激。擔心皮膚生痘者，還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。
（2）喝火鍋湯要趁早
很多人認為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養，於是在最後壹定要把湯喝光。然而，在營養素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜裏面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此，喝湯應當趁早，等到湯已經沸騰了壹兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後，就不宜大量喝湯了。
對於壹次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
（3）薯類食物勿生吃
吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是壹種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓壹餐當中食物的涼熱更為平衡。紅薯生吃澱粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由於消化較難，胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。此外，生吃食物要特別註意清洗的幹凈程度。
（4）涮吃蔬菜火候要適宜
火力要猛、火候適宜、火鍋底火壹定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裏煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
（5）忌半生不熟最鮮美
為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裏燙壹下就吃。這樣真實的傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病―――旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裏很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
吃火鍋的時候壹定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，壹定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
（6）金針菇不熟易使人中毒
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。壹般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯壹下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
還有，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。
（7）忌吃得太燙
熱騰騰的火鍋中的美味壹夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：“壹熱當三鮮”。
而其真實的傷害：口腔、食道和胃黏膜壹般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。壹些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。
如此反復，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。
吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。
（8）切勿冷、熱混吃求“中和”
壹口涮火鍋壹口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。真實傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
（9）忌吃得太辣：
壹提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。這樣的真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室壹族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加“添堵”。
盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可壹下子吃得太多，並要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服壹些。壹旦有什麽不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。
（10）註意食物過敏
引發過敏性反應的患者多是食海鮮火鍋過量，特別是壹些外地人，對蝦、蟹、蝦蛄等鮮甜爽口的生猛海鮮“愛不釋口”，食後引發全身搔癢。
所以對於壹些易引發過敏的食物要適量而止，不可過於貪吃。
（11）涮火鍋別超過壹個半小時
當火鍋燒煮壹個小時後，會產生大量對健康不利的亞硝酸鹽，它與肉類在長時間高溫烹調過程中釋放的胺類物質結合，還會形成致癌物質“亞硝胺”。盡管有專家覺得這壹結論有點聳人聽聞，認為火鍋中的亞硝酸鹽含量並不算高，不過，火鍋涮時間長了，其中的食物經反復煮沸，不僅沒有營養，而且會產生危害健康的物質，則為眾多專家所公認。
事實上，亞硝酸鹽在大多數食物中都存在，而且其溶解性非常好，因此，涮火鍋的時間越長，溶解在湯裏的亞硝酸鹽也就越多。據上海市食品藥品監督管理局的檢測結果，當火鍋燒煮壹個小時和壹個半小時後，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤。我國目前雖然尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標準，但已制定腌制醬菜中的含量上限為20毫克/公斤。
此外，雖然我們用來涮火鍋的食物，包括牛羊肉、海鮮、蔬菜、菌類、動物內臟等都營養豐富，但經過長時間煮沸後，其中大部分營養成分早已被破壞殆盡，溶解到火鍋湯中。也就是說，火鍋中的食物煮的時間越長，其營養價值就越低，甚至涮到最後，吃進嘴裏的可能是毫無營養價值的垃圾食物。對於含維生素C比較高的食物來說，火鍋持續高溫的烹煮方式對其營養價值的破壞作用更大，而維生素C恰好有抑制致癌物亞硝胺生成的作用。
也有人認為，既然營養都溶解到湯中，我們喝火鍋湯不就行了？其實，火鍋湯中除了營養物質之外，還含有很多有害物質。食物中所含的“嘌呤”大多都溶在湯裏，人體攝入後經肝臟代謝，會產生大量硝酸，對人體有害。據測試，每100毫升火鍋湯中就含有160—400毫克嘌呤，多余的嘌呤如果不能排出體外，就會在血液中沈積，引起痛風，甚至導致腎功能衰竭。
為了彌補涮火鍋中食物被破壞的營養成分，最好搭配壹些生食的水果和蔬菜。此外，還可以喝茶或吃點大蒜，其中所含有的茶多酚和大蒜素都可以防止亞硝胺形成，並具有壹定的解毒作用。