明廚是指餐飲服務提供者通過透明玻璃、視頻等方式向公眾展示餐飲服務相關流程的壹種形式。
明廚是指餐飲企業的顧客可以直觀地看到廚房工作人員的操作是否規範，衛生是否合格，是否有壹些不該出現的物品。明廚是對餐飲企業員工的壹種監督。
2014中國食品藥品監督管理局對光明廚房工作進行了部署。截至2016年底，已實施光明廚房的餐飲服務單位占持證總數的27.52%。
壹、行業背景？1.校園食品安全事故頻發，是時候完善食品安全監管了。
2013年9月，湖南省婁底市發生多起校園食品衛生安全事故，震驚全國。
2065438+2006年5月湖南省衡山縣興源學校食堂食品發黴。
2065438+2006年6月，雲南省巧家縣食物黴變導致學生中毒。
2017年5月，廈門前埔南區小學發生189起因問題面包引發的患病事件。
2017 10河南確山縣70多名學生營養餐中毒。
2018年9月，江西省萬安縣16名學生因學生營養餐發黴變質導致腹痛到醫院就診。
2018 10安徽省蕪湖市童心幼兒園使用過期米醋、蟲蛀米。
2018 10上海SMIC食堂飯菜腐敗，調料過期。
2065438+2009年3月成都市第七實驗學校食堂食材發黴導致長期腹瀉便血。
面對這種屢禁不止的失信現象，單靠監管部門的監管顯然無法取得良好的效果。食品生產餐飲單位和食堂需要把關鍵環節透明化，讓公眾參與監督。只有這樣，公眾的食品安全才能得到真正的保障。
二、現狀分析1、監管機構(教育局、市場監督管理局)
◆在校就餐的學生越來越多。食品安全事故壹旦發生，涉及面廣，後果嚴重，事前防範措施差。
◆從食品采購、倉儲、保管、加工到留樣備查，涉及環節多，管理鏈條長，監管過程難度大。
◆從資金撥付到資金使用，腐敗滋生，監管過程不透明。
◆監管部門人員較少，難以應對巨大的監管需求。
2.執行者(學校、食堂、食品配送企業)
◆學校對食品安全重視不夠，管理機制不健全，食堂工作制度形同虛設。
◆食堂涉及食材多，管理不慎容易出現食材過期、產品以次充好等隱患。
食堂基礎條件差，布局不合理，不符合食品衛生量化分級管理的要求。
◆從業人員準入門檻低，流動性大，運營過程中無持續監管，操作不規範。
◆如果出現問題，不能快速鎖定問題源頭，導致無法快速解決，避免安全事故的發生。
3.監督者(家長、社會大眾)
◆學生在學校能吃得安全、健康、有營養嗎？
◆校園食品制作過程是否安全衛生，餐飲資金使用是否存在漏洞？
◆政府部門和學校對食堂和餐飲配送企業的監管是否到位？
◆校園食品安全問題能否追根溯源，及時解決？
？三。使用場景1。學校:
晨檢:廚房配有專門的位置進行晨檢，攝像頭可以看到整個過程，生成晨檢報告。
食品留樣:廚房工作人員可通過手機或掃碼槍快速留樣，並有監控視頻全程記錄。
食堂臺賬管理:供應商通過平臺系統報價，廚房通過平臺采購食材，保留發票存根等記錄。
菜譜計劃:可以快速生成周菜譜計劃，根據用餐人數生成采購訂單。
培訓:支持隨時隨地學習、培訓、考試，實現試卷自動生成、自動評分、成績查詢、統計分析。
2.父母:
隨時查看食堂和廚房的現場監控錄像。
隨時檢查食堂和廚房的衛生狀況。
查看學校公布的食譜，食材溯源信息，營養指導建議。
查看食堂的請假、考勤、加藥管理等信息。
能夠及時向學校反饋餐飲方面的信息。
3.監管機構:
壹鍵應急:發生突發食品安全事故時，可分類向上級部門和領導發起壹鍵應急處理。
農殘快檢:農殘快檢發現問題時，可快速鎖定供應商和已售產品流向，啟動壹鍵應急處置。
食材溯源:餐飲機構上傳購買信息，顧客和監管部門掃碼追溯食材來源。
供應商管理:統壹管理營業執照和食品流通許可證，進行供應商資質審核。
飛行檢查:支持監管部門隨時啟動對學校食堂的飛行檢查。
綜合績效評估:設置績效指標，對監管部門和學校食堂人員的綜合績效進行評估。
小虎亞科技(百度搜索:“小虎亞科技”，了解更多)的學校智慧廚房解決方案以食堂安全管理為核心，通過互聯網信息技術對學校食堂管理過程中食材的采購、儲存、食品加工、環境衛生等環節進行有效監控和管理，確保事前預警、事中監管、實時糾錯、可追溯的全過程，可有效預防食品安全事故的發生。智慧廚房綜合管理平臺就是該方案的具體產物，實現了政府監管部門的實時監管，解決了學校廚房管理難、監管效率低的問題。實現了功能和性能的全面創新，將過去的“明廚”“陽光廚房”進壹步升級為“智慧廚房”，以其實用、簡潔、性價比高等優勢成為高校加強食堂廚房管理的首選。