杏仁的加工;
將壹顆杏仁從樹上搖下來,裝箱待運,大約需要40道工序。壹是有專門的收果機,把搖樹機搖下的果莢掃成壹堆壹堆送到車間。去除豆莢、外殼、樹枝、稭稈棍、破殼等工序後,杏仁被分離出來。分離出來的杏仁裝在很多壹噸容量的大木箱裏,等待分揀。
人工分揀車間裏,有6根方形的金屬管道,源源不斷地將杏仁送到6條生產線上。每條生產線有三個女工,要把那些不合格的杏仁(如破碎、皮不完整、漏白瓤)挑出來。車間質量主管會隨時從手工分揀的杏仁中取樣送檢,同時留樣供美國美國食品藥品監督管理局檢驗。
每個管口都安裝了磁性裝置,吸出可能混在杏仁裏的金屬。杏仁經過分揀後,壹般存放在櫃子、筒倉或其他大型容器中。保證杏仁質量的關鍵是儲存在陰涼幹燥的環境中。高溫高濕會明顯降低杏仁的品質,縮短保質期。
如果在0℃至5℃、相對濕度小於65%的條件下貯藏,帶皮的整個杏仁可以保存兩年,品質基本不會發生變化。如果是油炸或者烘焙的杏仁制品,因為都是高溫制作,所以要避免陽光直射,因為陽光直射會導致杏仁表面暗沈發黑。
此外,應避免與氧氣接觸,可選擇充氮或真空包裝。有些成品杏仁還得根據客戶要求進行成品處理,如去皮、切片、剁碎等。成品杏仁按照大小和形狀的標準可以分為8個等級,售價也各不相同。比如糖果廠用杏仁做輔料,喜歡小杏仁;中東的進口商更喜歡大的;中國喜歡中號。
消毒後,經過分級和質檢的成品杏仁被包裝成壹噸大包裝和50磅小包裝,等待運往奧克蘭港口,出口到世界各地。
杏仁享受地中海氣候,氣溫高,日照長。加州中部是世界上少數幾個可以成功商業化種植杏仁的地方之壹。杏仁是加州第二種最有價值的作物。加州大部分杏仁果園不超過100英畝,近90%是家庭農場,其中很多由第三代或第四代家庭成員管理。
在中國,新疆屬於大陸性氣候,早晚溫差大。長時間的日照和幹旱。植物為了適應這種環境,體內積累了大量的糖和油,所以新疆的瓜果特別甜。新疆杏仁的含油量和含糖量都比國外杏仁高,味道也更甜。?
新疆的杏仁品種很多,約四十種,分為五大科,分別是軟殼甜杏仁、甜杏仁、厚殼甜杏仁、苦杏仁、桃杏仁。前兩個家族的優良品種有:紙巴丹、軟殼巴丹、薄殼巴丹、雙仁巴丹等。他們在維吾爾語中被稱為“P卡卡孜巴丹”、“卡卡孜巴丹”、“卻克巴丹”。
杏仁有很高的營養價值。據測試,杏仁含植物油55-61%,蛋白質28%,澱粉和糖10-11%,並含有少量維生素A、B1、B2、消化酶、杏仁核、鈣和鎂。
每天睡前仔細咀嚼十多片,用開水沖服,長期食用。可以整夜無夢的睡覺,身體抵抗力明顯增強,保持身體強壯有力。杏仁具有清肺、充饑、散寒、祛風、止瀉的特性。通常用於止咳化痰,用於治療氣管炎、哮喘、腸胃炎、酸堿中毒等。杏仁是維吾爾族的傳統保健滋補品。