壹、單項選擇(每題2.0分)：
1.國家鼓勵食品生產企業制定嚴於食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，並報_____備案。
A.省、自治區、直轄市人民政府
B.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門
C.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門 D.國務院衛生行政部門
2.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米
3.《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規定》規定：許可審查核查結論為“符合”，日常檢查結論為“好”的，評為_____。 A.A級 B.B級 C.C級 D.D級
4.食品生產者、銷售者和餐飲經營者應當及時處理消費者有關食品安全的投訴，並將投訴處理情況的記錄至少保存_____。 A.壹年 B.兩年 C.三年 D.五年
5.重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括_____。
A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理 B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改
C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是
6.申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。 A.從業人員健康管理制度和培訓管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責規定 C.食品供應商遴選制度 D.以上都是
7.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定使用經轉讓、塗改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，應當_____。 A勸其立即停業
B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是
8.從業人員操作時應保持良好個人衛生，以下哪項做法可能導致食品汙染_____。 A.戴戒指 B.戴口罩 C.穿戴潔凈的工作服帽 D.手部進行消毒 9.高級食品安全管理員應當具備相關專業的學歷要求_____。 A.中專以上 B.大專以上 C.本科以上 D.碩士以上 10.《食品安全法》規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、_____。 A.吹幹 B.消毒 C.密封 D.擦幹
11.應當索取並留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是_____。 A.從屠宰企業直接采購畜禽肉類 B.從農貿市場采購畜禽肉類 C.從商場采購畜禽肉類 D.從超市采購畜禽肉類
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