有些隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養價值被破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。
蒸菜有油、有鹽，隔夜後，蔬菜中的維生素被氧化，使得亞硝酸鹽含量劇增。
進入胃後變成亞硝酸鹽、硝酸鹽，雖不是直接致癌物質，但對健康危害很大。
危害
剩飯剩菜容易引起食物中毒，多數情況下，飯菜看不出異樣，不餿不酸，但入口不涼，稍有黏糊或稍有異味，必須徹底加熱後食用。
隔夜食品受食品汙染，存放壹段時間後，食品中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響身體健康。
浪費食物固然不好，但有些食物並不適合隔天食用，大家壹定要註意飲食安全。
擴展資料：
海鮮
隔夜不宜吃的食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解產物，會損害肝腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹調過度或放置時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌作用。冷菜由於加工的時間越久就越受汙染，即使冷藏，隔夜也很可能已經變質，應現做現吃。
家庭鹵味、糟貨
鹵味和糟貨都是上海人喜歡吃的時令菜，很多人還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放在冰箱裏 "過夜"，這種做法存在很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要過夜。
鹵味要當天吃，不要隔夜。從食品安全角度講，這是不衛生的，有條件的話，最好不要吃隔夜的糟貨。食品專家提醒，即使是放在冰箱裏的食品，也不是絕對 "保險 "的。冰箱裏容易滋生黴菌、冷藏細菌。
半生雞蛋
現在很多很潮的筒子都喜歡吃半生雞蛋，認為半生雞蛋是沒有完全煮熟的雞蛋，不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋中含有大量的細菌和病毒，實際上煮熟的和半生的營養成分不會有太大的差別。而且隔夜吃的半生雞蛋特別容易滋生細菌，導致腸胃不適、脹氣等。
隔夜飯是前壹天晚上剩下的飯菜，存在衛生問題，食用不當可能導致食物中毒，影響身體健康。處理隔夜飯的訣竅是徹底加熱。
剩飯容易引起食物中毒，多數情況下，飯菜看上去沒有異樣，不餿不酸，但吃到嘴裏不酥脆，略有黏糊或輕微異味，吃後還必須徹底加熱；隔夜菜由於食用時受到汙染，且存放了壹段時間，菜中的微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響身體健康。
參考資料：