英文名稱：Vitamin C , Ascorbic Acid
[edit]Chemical properties
Molecular formula：C6H8O6
分子量：176.12u
CAS號：50-81-7
酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易被氧化分解，在堿性條件下更易被氧化。
[編輯本段]物理性質
外觀：無色晶體
熔點：190 - 192 ℃
沸點：（n.m.）
紫外吸收最大值：245 nm
熔點：（n.m：245 nm
熒光光譜：激發波長-無 nm，熒光波長-無 nm；
溶解性：水溶性維生素
[編輯本段]主要生理功能
1.促進膠原蛋白的生物合成。促進組織創傷更快愈合；
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌肉的壽命。
3、提高鐵、鈣和葉酸的利用率。
4、改善脂肪和脂類，特別是膽固醇的代謝，預防心血管疾病。
5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。
6、增強肌體對外界環境的抗壓能力和免疫力。
[編輯本段]吸收與代謝
建議攝入量：每天60毫克
最大攝入量：引起腹瀉的量；
缺乏癥狀：壞血病
過量癥狀：腹瀉
主要食物來源：柑橘類水果、蔬菜等
食物中的維生素C由人體的小腸上段吸收。正常情況下，體內絕大部分維生素C經代謝分解為草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿液排出體外；另壹部分可直接從尿液中排出體外。
壹般動物可以利用葡萄糖代謝途徑合成維生素C，但人、猿猴、豚鼠和壹些鳥類、魚類等不能自己合成維生素C，需要由食物供給體內。因此，維生素 C 是人體必需的營養素。
維生素C在人體內的吸收和代謝有其自身的壹套滴簡要介紹。
影響維生素C吸收的因素。維生素C在人體內的吸收率與攝入量有關，當攝入量為30-180MG時，吸收率可達70%-90%；但當攝入量為1500MG時，吸收率降至50%；當攝入量為6000MG時，吸收率僅為16%。
吸收率不僅受攝入量的影響，還受發熱、精神緊張、長期註射抗菌素或皮質類固醇的影響。
維生素 C 的吸收。攝入的維生素 C 通常在小腸上部（十二指腸和空腸上段）被吸收，只有少量被胃吸收，其次是被口腔黏膜吸收。未被吸收的維生素 C 會直接轉移到結腸，無論有多少維生素 C 轉移到結腸，都會被腸道微生物分解成氣體物質，沒有任何作用，所以當人體的吸收率固定時，攝入越多浪費越多。
小腸的吸收率因攝入維生素 C 的量而異。飯後和空腹時的吸收率也不同，而且因人而異。
以攝入 1,000 毫克維生素 C 為例，空腹時的吸收率約為 30%，而飯後的吸收率可高達 50%。
根據吸收率，壹天三次、飯後立即服用維生素 C 更有效，而且還能避免大劑量維生素 C 的副作用。
維生素 C 的代謝率也高於其他維生素。
維生素C的代謝
維生素C在體內的代謝及其轉化方式目前尚無定論，但可以肯定的是，維生素C的最後壹種代謝產物會隨尿液排出體外。如果尿液中維生素 C 的濃度過高，就會使尿液中的 pH 值降低，阻止細菌滋生，從而起到避免尿路感染的作用。
草酸是維生素C的代謝產物之壹，草酸的排泄量因人而異，平均每天從尿液中排出16-64毫克草酸。人們擔心草酸過多會引起結石，其實人體內的草酸量，除了壹部分是維生素C代謝產生的，其余大部分是直接攝入食物，或由食物中的氨基酸代謝產生的。
通過實驗，即使攝入大量的維生素C，尿液中草酸的含量也不會增加，所以不必擔心維生素C帶來結石的問題。
維生素C是通過腎臟排泄的，所以腎臟有調節維生素C排泄速度的功能。當組織中維生素C飽和時，排泄量會增加；當組織中維生素C不足時，排泄量會減少。
體內維生素 C 的存量。從小腸上部吸收的維生素 C 會通過門靜脈和肝靜脈進入血液，並轉移到身體各部位的組織中。
人攝入維生素 C 後，腦垂體休息區和腎臟中的維生素 C 含量最高，其次是眼睛、大腦、肝臟和脾臟。當人體維生素 C 的總儲存量低於 300 毫克時，就有患壞血病的危險，人體的最大儲存量為 2000 毫克。
維生素 C 是如何被破壞的？維生素C在現代已經很少見了，它是壹種相當脆弱的維生素，水、熱、光、氧、煙等都可以破壞它。加熱烹調處理、放在店裏讓太陽直曬、泡在水裏等，都會使蔬菜中的維生素C大大減少。每吸壹支煙會消耗 25 毫克的維生素 C，壹個人壹天吸 20 支煙會消耗 1-2.5克維生素C。同時，血液中維生素C的濃度也會降低，維生素C就不能充分發揮作用。
維生素C無論是存在於體外還是體內，都很容易被破壞，但即使大量攝入也無害，但不能壹次性攝入過多，因為大量攝入不見得人就會全部吸收，最後的結果還是被排出體外。最好的辦法就是間隔時間，分段使用，這樣才能提高維生素C在體內的吸收率。
吸煙者每餐飯後都要補充維生素C保健品，時令蔬菜或水果中維生素C含量最多，別忘了多吃。
[編輯本段]藥物作用
維生素C參與體內多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化還原和細胞呼吸中發揮重要作用。在組織層面，維生素 C 的主要作用與細胞間基質的合成有關。這包括膠原蛋白、牙齒和骨骼的基質以及毛細血管內皮細胞之間的連接。因此，當維生素 C 缺乏引起的壞血病伴有膠原蛋白合成缺陷時，就會表現為傷口愈合困難、牙齒形成障礙和毛細血管破裂引起大量瘀斑，並融合形成瘀點。
[編輯本段]過量表現
1、短期過量服用VC補充劑，會產生多尿、痢疾、皮疹等副作用；
2、長期過量服用VC補充劑，可能導致草酸和尿酸結石；
3、兒童生長期過量服用，易產生骨病。
4、壹次性攝入VC2500-5000毫克以上，可能導致大量紅細胞破裂、溶血等危急現象。
（以上問題，指的是傳統的酸性維生素C，如果是無酸維生素C，就不會出現上述情況）。
最近，奧地利科學家提醒說，濫用維生素C會削弱人體免疫力。
維也納大學醫學化學研究所的戈爾登貝格教授最近對媒體說，研究證明，維生素 C 在人體結締組織蛋白質和神經遞質（如腎上腺素）的組成中的作用不可低估。當人體受到感染或出現其他炎癥時，對維生素 C 的需求也會增加，但在大劑量使用維生素 C 時必須非常小心。
戈登伯格教授警告說，將維生素的劑量增加到每天多次不僅毫無意義，而且很可能適得其反。這是因為白細胞周圍過多的維生素C不僅會阻礙白細胞消滅病菌，還會保護病菌和癌細胞。過量的維生素 C 不僅不會增強人體的免疫系統，反而會削弱它。戈登伯格教授特別提醒我們，千萬不要像吃糖豆那樣隨意攝入維生素C。
不過，多吃富含維生素的蔬菜和水果，如橘子、辣椒、西紅柿或土豆，就不用擔心維生素C攝入過量了。
[edit]Deficiency performance
1.膠原蛋白的合成需要維生素C參與，因此缺乏VC，膠原蛋白就不能正常合成，導致細胞連接紊亂。人體由細胞組成，細胞之間依靠細胞間質連接，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占人體蛋白質的 1/3，生成結締組織，構成人體骨骼。如骨骼、血管、韌帶等，決定皮膚的彈性，保護大腦，幫助身體傷口愈合。
2.壞血病。血管壁的強度與壞血病有很大關系。微血管是所有血管中最小的，血管壁可能只有壹個細胞的厚度，它的強度、彈性是由負責連接細胞的膠原蛋白的作用決定的。當體內的 VC 不足時，微血管容易破裂，血液就會流向鄰近的組織。這種情況發生在皮膚表面，導致瘀傷和紫色回聲；發生在體內，導致疼痛和關節酸痛。嚴重者會出現胃、腸、鼻、腎和骨膜下出血，甚至死亡。
3.牙齦萎縮和出血。健康的牙床緊緊包裹著每壹顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時就容易產生牙齦萎縮、出血。
4.發生動脈粥樣硬化。因為VC能促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沈積，甚至能使沈積的動脈粥樣硬化斑塊溶解。
5.維生素 C 是壹種水溶性強抗氧化劑。它可以保護維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸等其他抗氧化劑免受自由基對人體的損害。
6.貧血。因為VC能使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
7.預防癌癥。豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞擴散；VC的抗氧化作用可抵抗自由基對細胞的損傷，防止細胞突變；阻斷亞硝酸鹽與仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡的病人進行屍檢發現，病人體內的VC含量幾乎為零。
8.保護細胞、解毒、護肝。在人的生命活動中，保證細胞的完整和新陳代謝是必不可少的。為此，谷胱甘肽和酶發揮了重要作用。
谷胱甘肽是壹種由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內具有氧化還原作用。它以氧化型和還原型兩種形式存在，還原型在確保細胞膜的完整性方面發揮著重要作用。VC是壹種強抗氧化劑，它本身會被氧化，並將氧化型谷胱甘肽還原成還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要遊離的琉基自由基（-SH）才能保持活性，而 VC 能夠將雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化作用。
由此可見，只要VC充足，VC、谷胱甘肽和-SH就能形成強大的抗氧化組合，清除自由基，防止脂質過氧化和某些化學物質的毒性作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
9.身體免疫力下降。
白細胞中含有豐富的VC，當機體受到感染時，白細胞中的VC急劇減少。VC能增強中性粒細胞的趨化和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來細胞和惡性細胞的識別和殺傷能力。參與免疫球蛋白的合成。增強 CI 補體酯酶活性，增加補體 CI 的產生。促進幹擾素的產生，幹擾病毒 mRNA 的轉錄，抑制病毒增殖。
10.提高機體的應急反應能力。機體受到異常刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、強烈精神刺激等，會引發機體對抗異常刺激的緊張狀態。這種狀態伴隨著機體壹系列反應，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質類固醇分泌增加。腎上腺髓質分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素要從酪氨酸轉化而來，這就需要 VC 參與二級過程。
進入人體的維生素 C 會迅速分布到各組織和器官，正常情況下，人體的維生素 C 儲量為 1500 毫克。多余的維生素 C 大部分隨尿液排出體外，小部分隨糞便、汗液和呼吸道排出體外。但在感染的情況下，機體需要量為平時的 20 - 40 倍，而所有的藥物都會破壞體內的 VC。所以在機體已處於某種狀態的情況下補充 VC 是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯曾問研究營養學的醫生，VC 是否應該作為家庭常備藥，以便任何疾病壹開始就可以服用。大多數醫生都說："當然比任何阿司匹林都要安全得多。"第壹次使用足量的VC比連續使用小劑量的VC效果更好。