麥芽糊精（又名麥芽糖）是以澱粉為原料，經低水解、提純、噴霧幹燥制成的澱粉衍生物，不含遊離澱粉。縮寫為 MD。它具有粘度高、增稠性強、溶解性好、速溶性好、載體性好、發酵性小、吸濕性低、無異味、甜度低、易被人體消化吸收、低熱量、低脂肪等特點。是食品工業中最理想的基礎原料之壹，在造紙工業、日用化學工業、精細化學工業和醫藥工業中的應用也越來越廣泛。
外觀：白色或略帶淺黃色的無定形粉末，肉眼看不到雜質。氣味：具有麥芽糊精的特殊氣味，無異味。味：不甜或微甜，無臭，無異味。
在食品工業中的應用
糖果類在糖果制造中加入適量麥芽糊精，可防止糖果 "起沙"、"融化"，增強糖果的彈性和韌性，改善風味，提高口感，防止潮解，減少消除粘牙現象，減少牙病，延長糖果的保質期。
嬰幼兒食品中使用奶粉等嬰幼兒食品，可減少營養成分的流失，改善口感，能滿足兒童的實際需要，促進兒童健康成長。
冷凍食品類可增強冰淇淋的粘度，使產品膨松、細膩，提高乳化效果；在制作冰棍、冰果時添加麥芽糊精，可防結晶、提高冷凍溫度、增強風味、改善口感。
固體飲料、調味料、香精作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可改善產品的溶解性能，提高口感和風味，防止產品潮解。
餅幹、糕點類用麥芽糊精代替白砂糖，在蛋糕、脆片等低水分（10% 以下）產品中應用，可控制面團的粘度，形成較好的口感，避免幹燥、發脆。在松軟餅幹、蛋糕等水分含量高於 10%的產品中應用，可增加面團粘度，幫助成型，控制甜度，避免反糖。同時，它還能使產品達到良好的色澤和保水性。
液體飲料液體飲料以麥芽糊精為原料生產，可增加產品的稠度，穩定產品結構，改善口感和風味。
麥芽糊精在造紙工業中的應用麥芽糊精具有良好的流動性和較強的粘合能力，在國外已應用到造紙工業中，作為表面施膠劑和塗布（紙）的塗布粘合劑，國內造紙廠在生產塗布紙時將其用於表面紡膠，不僅吸附在紙張表面纖維上，還能滲入紙中提高纖維的粘合強度，改善外觀和物理性能。它不僅能吸附在紙張的纖維表面，還能滲入紙張內部，提高纖維間的粘合力，改善外觀和物理性能。它可以取代以前的酪蛋白或聚乙烯醇，大大降低生產成本和能耗。
在日用化工和精細化工行業的應用
在粉末化妝品中用作遮蓋劑和吸附劑，對增強皮膚光澤和彈性、保護皮膚有較好的效果。
在牙膏生產中可替代部分 CMC，作為增稠劑和穩定劑可改善牙膏的結構。
在各種化學溶劑的生產中可用作填充劑，可提高產品的穩定性，延長保存期。
在制藥行業的應用
可用作藥用糖的增稠劑和穩定劑。
可用作片劑或沖劑的賦形劑和填充劑
環糊精的組成和作用：
環糊精是環糊精轉葡糖基酶（CGTase）作用於澱粉的產物，是由六個以上的葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的環狀低聚糖。其中，最常見也是研究最多的是α-環糊精、β-環糊精和γ-環糊精，它們分別由六個、七個和八個葡萄糖分子組成，分子相對較大，也相對柔韌。X 射線衍射和核磁 **** 振蕩研究表明，環糊精分子形成壹個錐形柱狀或錐形花環，其中有許多可旋轉的鍵和羥基，內部有壹個空腔，從表面上看類似於連接導管的橡膠塞（圖 1）。空腔內部排列著配體氧橋原子，氧原子的非鍵電子對指向中心，使空腔內部具有較高的電子密度，表現出路易斯堿的某些性質。分子構型是葡萄糖的 C-1 椅式構型，其圓柱體內有-CH-葡萄糖苷結合的 O 原子，因此具有疏水性。葡萄糖的2位和3位-OH基團在圓柱體的壹端開口，6位-OH基團在圓柱體的另壹端開口，所以圓柱體的兩端開口都是親水的，這樣環糊精的圓柱體內部就由上層、中層、下層的不同基團組成。
環糊精的性質有點類似於澱粉，可以存放多年而不變質。在強堿性溶液中也能保持穩定，在酸性溶液中則部分水解為葡萄糖和非環麥芽糖。由於環糊精沒有還原末端，其反應活性壹般較低，只有少數酶能夠對其進行明顯的水解。環糊精在室溫下的溶解度從 1.8 克到 25.6 克不等，水溶液呈各向同性。環糊精壹般比較穩定，約在 200 攝氏度時分解。壹般性質如下表所示
項目
α-環糊精
β-環糊精
γ-環糊精
葡萄糖單體數
6
7
8
分子量
973
1135
1297
空間內徑，納米
0.5-0.6
07-0.8
0.9-1.0
Cavity depth, nm
0.7-0.8
0.7-0.8
0.7-0.8
結晶形式（來自水） ）
針狀
棱柱形
棱柱形
溶解度（25°C），克/100 毫升
14.5
1.85
23.2
[α]25D
+150.5
+162.5
+177.4
碘著色
藍色
黃褐色
紫褐色
環糊精化學研究在 20 世紀 70 年代後進入鼎盛時期，並最終證實了具有 8 個以上吡喃葡萄糖環的環糊精的存在。1971 年，第壹個生物化學實驗室成立，開展環糊精在制藥、食品、化妝品和分析化學領域的應用研究。從那時起，環糊精就開始應用於工業領域。為了滿足工業應用的需要，環糊精封裝技術等方面的研究也隨之展開。
環糊精疏水空腔的特殊結構所呈現的第壹個特性是，在水溶液中，它具有容納其他適當形狀和大小的分子、離子或疏水物質群的特性，並將它們嵌入空腔中形成包合物。環糊精在包合物中充當 "主體"，在它的圓柱體中將其他物質的分子作為 "客體 "封裝起來，因此人們形象地稱之為 "分子膠囊"，又稱 "超微膠囊"。封裝主要是壹個物理過程，壹般認為環糊精與客體之間存在以下作用力：環糊精與客體之間的範德華引力（偶極力、分散力、誘導力）；②客體分子與環糊精羥基之間的氫鍵力；③客體與環糊精之間的庫侖力；④環糊精與客體之間的疏水力。環糊精與客體之間的疏水力；⑤ 主客體形成包合物時釋放的高能水和拉伸能；⑥ 客體取代環糊精釋放的水分子部分補償了環糊精分子與客體結合造成的熵損失。這種包合物不同於脲和硫脲分子在分子間晶格空隙中形成的包合物，因為環糊精形成的包合物是在單分子空隙中而不是在晶格中形成的，它以包合物的形式保持穩定，溶於水時不會分裂。正是這壹特性使得環糊精在工業應用中得到了更廣泛的應用。
在制藥業中，環糊精大多用作藥物載體，其中的藥物分子被全部或部分包裹起來，類似於微膠囊。整個藥物分子（如苯佐卡因）或其活性中心部分（如阿托品）封裝在環糊精空腔中，則表現為水解減速；相反，如果化合物只被部分封裝，而活性中心部分留在外面（如阿司匹林），則表現為水解加速，起到緩釋或靶向的作用。主要應用實例有(1）增加藥物的溶解度（2）增加藥物的穩定性（3）減少藥物的刺激性、毒性、副作用，掩蓋苦味等（4）揮發性液體、固體、油性液體、粉末（5）提高藥物的生物利用度。國外制藥工業在心腦血管藥物、抗結核藥物、高血壓藥物、胃腸道藥物等方面的應用已經非常普遍，把這些藥物的不良特性包裹起來，變成無刺激、無苦味、減少毒副作用，甚至可以制成完全白色透明的中藥制劑。目前，環糊精在國內醫藥行業的應用才剛剛起步，環糊精（包封）技術的應用還掌握在少數相對前沿的研究人員手中，大的生產力的形成也即將開始。可以預見，中國醫藥產業的革命將從環糊精的使用過程開始，因為它是提高中國醫藥產業整體水平的關鍵技術。
在化妝品行業，環糊精復合物可以作為中間體來提高有效成分的性能。例如，制造商利用維生素 A、維生素 E 和維生素 F 等抗衰老活性成分來防止皮膚老化，甚至從植物葉子中提取的茶樹油也越來越多地被添加到化妝品中。雖然所有這些活性物質都特別有效，但它們對紫外線、熱量和大氣氧化很敏感，很容易受到破壞。因此，為了延長化妝品的保質期，必須對其進行有效的保護。但是，這種保護不僅不能破壞活性成分，還不能產生副產品。制造商根據化妝品的特性采取了多種保護措施。比如，用澱粉、乳糖、甲基纖維素來吸附有效成分，雖然成本很便宜，但保護效果相對較差。同樣，將有效成分塞入脂質體中，成本很高，而且脂質體是壹種精細介質，對油性皮膚敏感，效果不佳。環糊精微膠囊填充抗衰老物質後，微膠囊會在皮膚表面溶解，釋放出活性成分。這種微膠囊工藝已被廣泛認可。環糊精在我們都知道的 "絡合 "過程中封裝單分子。復合（或單分子包裹）抗衰老物質在皮膚表層通過皮膚水分釋放，這種機制被稱為 "控釋"，復合與去復合是壹種動態平衡的關系。HakkaOnline.comD*l9p+Z#?0HBLu
環糊精在紡織印染行業也有很大的發展潛力。由於環糊精具有獨特的外親水、內疏水的分子結構，對織物進行環糊精處理可以賦予織物壹定的性能，簡要概括為以下幾個方面：
_$J2UjwS "V2F.bX:@0 （1）改善合成纖維的吸濕性。環糊精的外部由 21 個羥基組成，具有很強的親水性，因此將環糊精處理到合成纖維上，可以提高織物的吸濕性。
zr%Nl2y6P2?-q0（2）吸附異味，如窗簾經環糊精整理後，可吸附室內的異味和有害氣體，如吸附香煙味、廚房的吸煙味等。客家風情-客家人 HakkaOnline.comd'y!Mj g,|
（3）吸收人體排出的汗液和微生物降解汗液產生的異味；日本市場上出現了用環糊精整理的襪子，可以吸收襪子的異味[19]。客家風情-客家人 HakkaOnline.com%cD5T3B,Q N
（4）具有保健作用。如用β-環糊精包裹藥物，使藥物能從織物中緩慢釋放出來，具有長期保健功能；再如用β-環糊精包裹殺菌劑，使織物具有抗菌作用等。在日本市場上出現了壹種抗皮膚過敏的內衣，它是利用 CD 包被γ-亞麻酸來達到效果的，這種γ-亞麻酸可以被皮膚直接吸收，能夠保持皮膚的水分，特別適合皮膚幹燥的人。特別適合皮膚幹燥的人食用[19]。
:?SW,riEp{pe0 (5)包裹香料或香精，在特定環境中緩慢釋放，使織物持久飄香。在織物加工過程中，壹般可將芳香整理與提高美觀效果相結合，如與香味相配的塗料印花漿等。芳香整理還可以與服裝的功能相結合，如襪子、內衣等產品可以有抗菌除臭的香味，也可以有美化皮膚的香味。床上用品可用來鎮靜安神的味道，工作服可用來提神醒腦的味道。
^R!G d.]0（6）在應用中的保護作用。環糊精包覆的濾光材料增加了光的穩定性，可延長紫外線防護效果，防止皮膚腫瘤的產生。民用和軍用產品都有很好的發展前景。另外環糊精具有獨特的疏水空腔，可以吸附壹些有毒氣體，如氯氣，以及非極性有毒小分子，可以部分或全部替代活性炭防護服，在軍事防護方面有很強的應用前景。
環糊精在染色中的應用歸納如下：
（1）提高不溶性染料的 "溶解度"。例如，分散黃 23 染料經β-環糊精包覆後，溶解度可從 23mg/L 提高到 589mg/L，從而提高了染料在水中的分散性，改善了染色織物的勻染性。
U)\E!O2Bb iO5x0 （2）改善勻染性 。 環糊精與染料之間形成包合的主要作用力是疏水鍵，當外力大於此作用力時，染料分子就會重新釋放出來。因此，使用環糊精-染料包合復合物染色時，染料的初染率降低，有利於勻染。
（3）提高染色量，減少染色廢水中的染料量。采用環糊精-染料包合物染色時，染料以分子形式吸附在纖維表面，染浴中未固著的染料量減少，可增加染料的吸附量，減少染色廢水中的殘留染料量，提高染料的利用率。
*g1RV9g\3o[Z0 （4）提高染料的穩定性。天然染料穩定性差，影響染色性能。環糊精包封後，染料分子進入環糊精的空腔，染料的活性部分隱藏在環糊精中，相對減少了與外界環境（如光、熱等）接觸的機會，從而提高了染料的穩定性。
_Q4X,FJ%S'~ eT0 （5）環糊精在染整廢水處理中的應用。 微生物代謝是印染廢水最有效、最經濟的凈化方法之壹，但壹些印染廢水中存在的大量有毒物質會使微生物組織 "麻醉 "失活，甚至完全失活。如果在廢水中加入環糊精，有毒物質就更容易與環糊精形成包合物，被暫時包裹起來。此外，環糊精具有壹定的親水性，能有效防止有機有毒物質的疏水基團與微生物細胞膜結合而破壞微生物細胞膜[15]。客家風情 - HakkaOnline.comB.G(y wD!e$b GZ
目前，工業化生產的環糊精是以澱粉為原料，通過微生物發酵生產的。其主要階段包括1.篩選和培養制備 CGT 酶的菌株；2.CGT 酶的分離、純化、濃縮和粉化；3.CGT 酶對澱粉的轉化；4.環糊精的分離、純化和結晶。環糊精包合物的主要制備方法有(1）***沈澱法（2）超聲波法（3）研磨法（4）冷凍幹燥法（5）噴霧幹燥法。
近年來，大量實驗證明，環糊精在藥物劑型、分析技術、臨床診斷、生物環保、日用化工等方面具有更多潛在的應用領域和價值。此外，在對映體分離、農產品生產和液晶材料等方面也有很大的發展空間。
由於環糊精結構和性質的特殊性，特別是母體本身和改性環糊精表現出的優異識別能力，環糊精及其衍生物已不可避免地成為構建超分