人體正常含鋅量為2-3克。絕大多數組織中都有極少量的鋅分布，其中以肝、肌肉和骨骼中含量較高。鋅是體內幾十種酶的主要成分。鋅還與大腦發育和智力有關。美國壹所大學發現，聰明、好學的青少年，體內含鋅量均高於那些呆板的人。鋅還有促進淋巴細胞增殖和活性的作用，對維持上皮和黏膜組織正常、防禦細菌和病毒入侵、促進傷口愈合、減輕痤瘡等皮膚病變、糾正味覺減退等都有作用。
缺鋅會對人體的各個系統產生不利影響。特別是對青春期性腺成熟的影響更為直接
缺鋅
我國居民的膳食結構以谷類食物為主，在谷類食物中鋅的生物利用率很低，僅為20%-40%，如果兒童多吃精制食品，其中的鋅含量丟失過多，就更容易導致缺鋅。
（壹）病因：
1.鋅攝入不足，母乳初乳含鋅量高於成熟乳，嬰兒未餵母乳初乳或母乳不足，又未及時添加富鋅膳食補充劑均可導致鋅攝入不足。
2.鋅的吸收不良，如慢性胃腸道疾病可影響鋅的吸收和利用。
3.鋅需要量增加，生長發育快的兒童易缺鋅。
4.鋅丟失過多，如腎病綜合征；溶血性貧血、利尿劑、類固醇、膠體透析等。鐵、鈣攝入過多鋅丟失增加。
（2）臨床表現：
起病緩慢，主要癥狀為味覺減退、食欲不振、反復口腔潰瘍、異食癖。生長發育落後，性發育遲緩，精神異常，皮膚出現濕診、水皰或潰瘍，在皮膚與粘膜交界處及四肢常長期發生皮炎、脫發，易並發感染性疾病，傷口愈合緩慢等。孕婦缺鋅會導致胎兒發育不良。此外，由於影響維生素A的運行還會伴有夜盲癥。
（三）診斷：
根據飲食調查、臨床表現、血清鋅測定及補鋅後綜合判斷。
（四）預防：
堅持均衡飲食是預防缺鋅的主要措施。壹般來說，母乳尤其是初乳含鋅最豐富，因此提倡母乳餵養對預防缺鋅意義重大。動物性食物不僅含鋅豐富，而且利用率高，堅果類食物含鋅量也不低。
（五）治療：
1.消除缺鋅的原因。
2.調整飲食結構：積極補充各種富含鋅的動物性食物，如肝臟、瘦肉、蛋黃、魚類等。
3.服用鋅制劑。
4.在補充鋅的同時，增加蛋白質的攝入，治療缺鐵性貧血，可使缺鋅癥狀得到較快改善。
正常人的均衡飲食每天能為人體提供約10-20毫克的鋅，但只有2-3毫克能被利用。影響鋅吸收的主要物質是植酸，它會在腸道中與鋅形成不溶性鹽。大量的膳食纖維也會影響鋅的利用。
要確保體內有足夠的鋅，首先要調整飲食。動物蛋白食物如魚、肉、肝、腎、貝類等，有效鋅含量都比較豐富，缺鋅時可在飲食中合理搭配。