辟谷期間不可以喝牛奶。
牛奶的蛋白質含量高，辟谷期間食用牛奶會影響腸胃的消化功能，胃部也會受到刺激。壹般來說，壹個人在辟谷期間是不能吃主食的，所以不適合喝牛奶，尤其是酸奶，酸奶中含有大量乳酸菌，如果是空腹飲用的話會不僅會導致乳酸菌喪失其的保健作用。
辟谷期間如腹中感覺饑餓，或小便赤黃，取好棗九枚，饑餓時吃壹枚、二枚，壹晝壹夜，不過此九枚。如意中不念食者，可不含棗。煉功者經常含棗核，令口中津液叢生，更有益處。通過這些方劑的記載，可以看出道教辟谷法只是不吃五谷雜糧，而食用有蛋白、高油脂類的藥品卻適合。
谷註意事項：
1、辟谷最緊要的環節，就是開谷第壹天，開谷時只能喝壹小碗極稀的面粥。因為腸胃已經適應了空腹，如果壹下子進食太多，腸胃適應不了。所以必須逐步恢復飲食。
2、開谷時壹定不能吃油膩（如油餅類等等）的食物，特別忌食葷腥、辛辣的食物。
3、辟谷剛剛結束，身體就像壹只剛剝了皮的煮雞蛋，柔嫩、幹凈、易受汙物的傷害。所以盡量不要吃富含化學添加劑（如：防腐劑、增稠劑、食用色素、食用香精等）的食物。
4、開谷後，逐漸由流食過渡到固體食物，這時最好每口咀嚼36下之後再吞咽。其實咀嚼多少下不壹定那麽教條，關鍵是壹定要嚼成徹底的粥狀，然後再吞咽。這能極大保護妳的腸胃，養成習慣後天天堅持才好。
5、開谷後，每次進食時，可嘗試“吃水、喝食物”的覺察。
6、辟谷後的飲食習慣可能發生改變，這很正常。要學會傾聽自己身體的訴求，別總被大腦指揮，很多時候，身體比大腦聰明的多。
以上內容參考? 百度百科-辟谷