壹、食品安全常識 1、購買食物時，註意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沈澱物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、註意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、什麽是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅幹加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入壹些雜物，如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，壹般應由工商行政部門處理。
對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。 三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？ 禁止生產經營的食品包括下列類別： （1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的； （4）未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品； （6）容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的； （9）超過保質期限的； （10）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民 *** 專門規定禁止出售的； （11）含有未經過國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的； （12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。
《偽劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
壹防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果壹樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。 三防“長”。
盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期壹般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。 六防“低”。
“低”是指在價格上明顯低於壹般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 五、食品儲存應註意哪些問題？ 應建立出入庫制度，做到先進先出；各類食品分類存放，標誌明顯，防止交叉汙染；做到離墻離地，做到“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗幹凈後浸泡）：蔬菜汙染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分汙染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用於葉類蔬菜。
壹般先用水沖洗掉表面汙物，否則等於將果蔬浸泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗後堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥汙染的措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面汙物沖洗幹凈，浸泡到堿水中（壹般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是壹種較好的去除殘留農藥的方法。 （4）儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有壹定的分解作用），所以對易於保存的瓜果蔬菜可以通過壹定時間的存放，減少農藥殘留量。
壹般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，。
2. 有關食品安全的知識
食品衛生安全知識 壹、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等. 2、食品被有害有毒物汙染，如化學毒物、有害生物汙染. 3、不衛生的設備，容器或用具. 4、生熟食品交叉汙染. 5、使用了腐敗變質的原料. 6、剩余食物未重新加熱. 7、誤用有毒有害物. 8、不適當的貯存. 9、食品加工烹調不當. 10、個人衛生素質差. 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發熱，其潛伏期相對於化學性的較大. （2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發生主要通過被真菌汙染的食品；用壹般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，壹般都是小分子化學物，對機體不產生抗體；真菌生長繁殖及產生毒素需要壹定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性. 2、化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有關；；發病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物汙染的食物；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，壹般不伴有發熱. 三、禁止采購的食品 1、腐敗變質、油質酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經醫學衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品. 四、為什麽說剩菜應徹底加熱後才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，並不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用.徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上.通常情況下，這樣可保證食品衛生質量. 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用.各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過壹夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽.亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是壹種致癌物質. 五、為什麽說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的.如擦鼻子、抓弄頭發、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在壹起，有相互汙染的風險.歷史上曾發生過由於這些動作導致疾病流行的事件.我們在制作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩.集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環節之壹. 六、為什麽應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗後，但不可能全部洗掉.熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，壹旦汙染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒. 如果這壹定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）.戴手套要註意以下要求： 1、當手套破損了，被汙染了或因任何理由脫下來後，這些手套壹律應棄掉. 2、在處理生和熟食之間要更換手套. 3、手套要經常更換（至少每小時壹次）. 4、用過後的手套不能再用. 七、為什麽烹調方法不當，可產生多種致癌因素 在日常生活中，由於烹調方法不當，會產生多種致癌因素. 1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦後更不宜吃. 2、高溫加熱或油炸食品，可產生致癌的多環芳烴物，因此應少食或不食油炸食品. 3、新鮮蔬菜洗切後擱置時間過長會產生致癌物質亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產生亞硝酸鹽產生，也減少了營養素的損失，特別是水溶性維生素的損失. 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產生致癌物3.4苯並芘，對人體有害. 八、為什麽會出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，並且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒. 經分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶範圍內）； 3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）； 6、內務管理不善（偶然的汙染事故）； 7、交叉汙染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染並且有不良衛生習慣； 10、已加工的食物被汙染.。
3. 食品安全知識考試題及答案
3. 適量飲用葡萄酒可以預防心臟病，癌癥；補血養顏，可以當做壹種美容的方法，並且有壹定的減肥效果。
4. 茶葉中含有茶堿，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。
5. 給嬰兒吃雞蛋，應該只吃蛋黃，不吃蛋白，由於蛋黃內含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質，卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質，可以防止嬰兒發生過敏性濕疹和蕁麻疹。
6. 要註意豬肉上的“三腺”，即甲狀腺（在頭部周圍），腎上腺（在腰子附近），淋巴腺（在頸部，腿部），這三腺是不能食用的。
7. 夏日飲水學問：開懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開水。
8. 燒過又燒的開水和在熱水瓶裏放了數天的開水也不能喝，因為裏面的亞硝酸鹽增多了。
10. 白開水是排毒的首選飲料，因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進毒素及時從尿液中排出體外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。
12. 營養學的研究證實，蔬菜中的各種維生素，壹經受熱或多或少都會損失，科學的吃法是生食。可生食的植物很多，如胡蘿蔔，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。
13. 食品規定的的保質期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標簽上規定的條件下，保持食品質量的期限，在此期限，食品的所有指標都符標簽上或產品標準的規定；食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標簽上規定的條件下，食品的最終食用期。
15. 不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，動物內臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。
16. 粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。
17. 接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，並常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18. 日常飲食十忌：忌零食，忌過饑過飽，忌鹹食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過寒過熱食物，忌過食甘肥之品。
19. 空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆漿，忌吃柿子。期吃糖。
4. 求食品安全常識競賽題~~
《食品安全法》知識競賽題目答案壹、判斷題（***20題，每題1分）1、食品生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。
（√）2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。
（√）4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後，辦理工商營業執照。
（√）6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（*）9、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。
（*）10、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
（√）12、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。
（√）14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場的開辦者、櫃臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。
（*）16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
（√）18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。
海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產外，還 *** 回已經上市銷售的食品。
（√）二、單項選擇題（***20題，每題1分）1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於（B）年。A、壹年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是（ B ）。
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規定，食品檢驗實行（ D ）負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人4.沒有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業標準。
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（ A ）內向所在地縣級人民 *** 衛生行政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產經營實行許可制度。
從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可7、《中華人民***和國食品安全法》、《中華人民***和國食品安全法實施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（ B ）。 A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務院（ C ）部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規範的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家（ A ）部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）。
A、質量監督部門 B、工商行政管理部門C、食品藥品監督管理部門 D、衛生行政部門14、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足壹萬元的，可並處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第壹責任人。A、食品生產者 B、各級 *** C、監管部門 D、食品。
5. 食品安全知識有哪些
壹、什麽叫食品安全？
食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公***衛生問題”。食品安全也是壹門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的壹個跨學科領域。
二、什麽是qs標誌
qs是食品“質量安全”的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標誌，是質量標誌，食品外包裝上印有qs標誌表明符合質量安全基本要求。食品市場準入標誌由“qs”和“質量安全”中文字樣組成，標誌主色調為藍色。字母“q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色字母“s”為白色。
三、安全購買食品的註意事項？
1、任何食品需特別關註五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、qs標誌。？註意看食品包裝標識是否齊全，註意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
2、註意看食品的生產日期或失效日期，註意食品是否超過保質期。
3、看產品標簽，註意區分認證標誌。
4、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。
5、看散裝食品經營者的衛生狀況，註意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。
特別提醒各位同學，夏天到了，請同學們不要在無照攤販上夠買食品。通過這期食品安全板報，我們明白了豐富的食品安全知識，懂得了不安全食品對自己和家人的危害，我們要增強食品安全意識，夏天要養成良好的飲食習慣。
6. 飲食安全常識有哪些
(1)養成良好的飲食習慣。吃東西時不要狼吞虎咽；吃東西時不要同時做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；壹日三餐定時定量，不暴飲暴食。
(2)養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天幹這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗幹凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
(5)不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
(6)不隨意購買、食用街頭小攤販的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。
(7)在商店購買食品、飲料，要特別註意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。
(8)不喝生水。水是否幹凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。
擴展資料
旅遊中的飲食衛生的小常識
(1)註意飲水衛生。
壹般來說，生水是不能飲用的，旅途飲水以開水和消毒凈化過的自來水為最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬不能生飲。無合格水可飲時，可用瓜果代替水。
(2)瓜果壹定要洗凈或去皮吃。
吃瓜果壹定要去皮。瓜果除了受農藥汙染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的汙染。
(3)慎重對待每壹餐，饑不擇食千萬要不得。
高中檔的飲食店壹般可放心去吃， 大排檔的可有選擇性地吃，攤位或沿街擺賣（推車賣）的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。如果饑不擇食，則等於拿生命開玩笑。
(4)學會鑒別飲食店衛生是否合格。
合格的壹般標準應是：有衛生許可證，有清潔的水源，有消毒設備，食品原料新鮮，無蚊蠅，有防塵設備，周圍環境幹凈， 收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相當距離。
(5)在車船或飛機上要節制飲食。
乘行時，由於沒有運動條件，食物的消化過程延長、速度減慢，如果不節制飲食，必然增加胃腸的負擔，引起腸胃不適。