所謂的食品安全，是被放大了很多倍來看待的，包括監管也是從嚴監管的，實際上食品安全並不是壹般人感覺的那樣可怕，而且食品安全的安全性，也有很多相對性的。
例如致癌物質名單：除了壹部分確認會致癌的物質，還有很多都是可疑致癌物質，也就是目前並不能百分百確認壹定就會致癌，只是比較可疑。
但為了所有人的安全著想，就列入可疑名單，方便科學研究，也防止有消費者誤食，減少健康風險。
例如不合格食品，這個不合格，是法律上的不合格，並不壹定就是本身已經出現了質量問題的產品。比如過了保質期，過期壹天兩天，食品就壹定不安全了嗎？並不是，有很多食品並不是變質了。只是壹般人無法辨認過期食品是不是已經變質，所以直接禁止過期食品食用以免出現危害情況。
監管從嚴的原因，並非超標產品就是絕對性的不安全。例如防腐劑山梨酸在面包裏，國家限定用量是≤1.0g/kg。如果是壹個面包0.99g/kg的含量，另外壹個面包1.01g/kg的含量，按照法規，壹個超標壹個不超標，相差0.02g/kg，就是安全和不安全的天壤之別嗎？當然不是。
為了確保人身健康安全，國家在制定限量標準壹般是按照科學研究結果的50倍等情況設定的。就是當科學家證明山梨酸在面包裏含量50g/kg，此含量會對人體產生壹定的危害，那限量標準就定在1.0m/kg。
是否對健康產生危害，還和有毒有害物質的量有關系。例如黃曲黴毒素是確認的壹級致癌物，在發黴的花生和瓜子裏都有存在。很多人都吃過有苦味的花生和瓜子，但我們壹沒有得癌癥，二沒有生病，這是因為吃入的黃曲黴非常微量，不足以對人體健康產生實質性危害。
目前的科技水平，我們無法完全杜絕有毒有害物質存在於食物中。像重金屬鉛，在各類食品中，都有壹定微量的存在，連水都無法避免完全無鉛。
綜合以上，基本上可以說明，食品安全，都是相對來說的。沒有絕對的完全安全，只有相對的法律安全而已。