英文名稱：glycerol
甘油分子曲棍球模型
中文名稱2：甘油
英文名稱2：glycerin
CAS No：純品
外觀及性狀：無色粘稠液體，無臭，味溫甘，能吸濕。
熔點（℃）：20
沸點（℃）：182 (2.7KPa)
相對密度（水 = 1）：1.26 (20 ℃)
相對蒸氣密度（空氣 = 1）：3.1
飽和蒸汽壓（千帕）：0.4 (20 ℃)
閃點 (℃)：160
閃點 (℃)：160 點火溫度 (℃)：370
溶解性：能與酒精混溶，能與水混溶，不溶於氯仿、乙醚、油類。
主要用途：用於氣相色譜和有機合成，也可用作溶劑、氣量計和水壓縮機的減震劑、軟化劑、抗生素發酵用營養劑、幹燥劑等。
健康危害：吸入、攝入或皮膚吸收對人體有害。對眼睛和皮膚有刺激性。長時間接觸會引起頭痛、惡心和嘔吐。
爆炸危險：該產品易燃，有刺激性。
危險特性：遇明火和高熱易燃。
[編輯]甘油
甘油是甘油三酯分子的骨架。人體攝入食用脂肪後，甘油三酯在體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。
知識：甘油又稱甘油三酯，是壹種無色、無味、味甜的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同，因此不屬於同壹類物質。每克完全氧化的甘油可產生 4 千卡熱量，被人體吸收後不會改變血糖或胰島素水平。甘油是食品加工業常用的甜味劑和保濕劑，主要用於運動食品和代乳食品。由於甘油能增加人體組織的含水量，因此可以提高人體在高熱環境下的運動能力。
[編輯本段]甘油的歷史
甘油（歷史）於 1779 年由 Scheel 首次發現，1823 年被確認為含有 Chevreul（希臘語中甜味的意思）的油脂成分，因此被命名為甘油（Glycerin）。第壹次世界大戰期間，甘油的產量急劇增加，因為它被用作火藥的原料。最簡單的三羥基醇。分子式 HOCH2CH(OH)CH2OH，又稱丙三醇。在自然界中，甘油廣泛存在於植物和動物中，主要以甘油酯的形式存在，少量存在於棕櫚油和極少數其他油脂中。無色粘稠液體。有甜味。熔點 20℃，沸點 290℃（分解），相對密度 1.2613（20/4℃）。純甘油可形成結晶固體，冷至-15～-55℃時最易結晶，吸水性強，能與水混溶，易溶於丙酮、三氯乙烯和醚醇混合物。甘油與壹元醇相似，例如，它與金屬鈉反應生成壹元甘油鈉。與幹燥的氯化氫氣體反應生成 2,3-二羥基-1-氯丙烷和 1,3-二羥基-2-氯丙烷。與乙醚溶液中的氯化氫反應主要生成 2-羥基-1,3-二氯丙烷。氧化時生成甘油醛和甘油酸；還原時生成丙二醇。(性質和穩定性）無色粘稠液體；味微甜，可與水、乙醇按任意比例混合，在潮濕空氣中能吸水，低溫過久可析出結晶塊，稍熱可再溶解，故應密閉保存。甘油在 10℃左右與硫酸和硝酸反應生成三硝酸甘油酯，俗稱硝化甘油，這種化合物稍有碰撞和爆炸就會分解成大量氣體、水蒸氣和二氧化碳。硝化甘油也常用作強心劑和抗心絞痛藥物。脂肪氯化物或酸酐可將甘油酯化。甘油與過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應，生成甘油醛、二羥基丙酮；與濃硝酸作用生成甘油酸。甘油還可以被四乙酸鉛或高碘酸氧化。甘油與硫酸鉀或濃硫酸加熱發生分子內失水，生成丙烯醛。甘油是肥皂工業的副產品，也可通過糖蜜的特殊酵母發酵產生。甘油還可以從丙烯中合成。甘油被大量用作生產合成樹脂、塑料、油漆、硝化甘油、油脂和蜂蠟等的化學原料。它還用於制藥、香料、化妝品、衛生用品和其他行業。
[編輯本段]圍繞甘油的壹些問題
1.它是壹種什麽物質？它是碳水化合物的替身嗎？還是壹種特殊的脂肪？
2. 它實際上是壹種營養物質嗎？
3. 食用大量含甘油的食物時，是否有必要減少其他碳水化合物或脂肪的攝入量？
甘油是壹種味道甜美、無色的糖漿狀液體。甘油通常作為甜味劑和保濕劑添加到食品中，使食品變得光滑可口。
甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯會在體內代謝和分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的最終產物是甘油和脂肪酸。
壹旦甘油和脂肪酸被化學分解，甘油就不再是脂肪或碳水化合物了。翻開化學書，妳會發現甘油與碳水化合物的區別就像棒球運動員與足球運動員的區別壹樣。雖然甘油可以像其他碳水化合物壹樣提供熱量（完全代謝後每克甘油可提供 4.32 千卡熱量），但它們的化學結構不同。
[編輯本段]在穩定血糖和胰島素方面的作用
《歐洲應用生理學雜誌》發表了壹項研究。研究人員將六名體格健壯的年輕人分成三組，分別給他們服用葡萄糖、甘油和安慰劑，然後讓他們在運動機上做同樣的運動。那些在運動前 45 分鐘服用葡萄糖（每磅體重 0.5 克葡萄糖）的人在開始運動時體內的血糖水平上升了 50%，血液中的胰島素水平上升了三倍。在運動前45分鐘服用甘油（每磅體重0.5克甘油）的人，在運動開始時血液中的甘油水平增加了340倍，但血糖或胰島素水平沒有變化。
因此，如果用甘油代替高熱量碳水化合物，就可以避免吃大量餅幹或蛋糕帶來的不良後果。可以肯定地說，大劑量服用甘油對血糖和胰島素水平幾乎沒有影響。大量證據表明，如果您的目標是減少碳水化合物的攝入量，那麽甘油可能是壹種理想的糖原。
[編輯]甘油作為壹種能量酸
壹些科學家還強調，如果您想在運動場上有更好的表現，甘油也是壹種很好的補充劑。其原因是，當妳水分充足時，妳的體能表現會更強勁、更持久。尤其是在炎熱的環境中，甘油強大的保水特性可以幫助人體儲存更多的水分。
《國際運動醫學雜誌》上發表的壹項研究表明，甘油中可能含有壹種能產生能量的酸。研究人員將甘油與壹種名為阿斯巴甜的營養甜味劑進行了比較，讓受試者按每公斤體重1.2克甘油（以20%水溶液的形式）或26毫升阿斯巴甜的劑量服用甘油和阿斯巴甜。結果顯示，甘油不僅降低了運動者的心率，而且在潛意識運動負荷下將運動時間延長了20%。
對於進行高強度體育訓練的人來說，甘油可能會讓他們取得更好的成績。對於健美運動員來說，甘油可以幫助他們將身體表面和皮下的水分轉移到血液和肌肉中。
[編輯]甘油的副作用
值得註意的是，由於甘油具有保水特性，它可能會增加血容量，從而導致頭暈和惡心等癥狀。這些癥狀在懷孕、高血壓、糖尿病、腎病和其他血容量或血壓本來就高的情況下更為明顯。因此，當患有上述疾病或處於懷孕等特殊生理時期時，應避免服用甘油。建議您在嘗試任何新的保健品或藥物之前，先對自己的身體狀況進行全面評估，以免後患無窮。
[編輯本段]甘油的新作用
根據新的研究發現，有些植物的表面有壹層甘油，可以讓它們在鹽堿地中生存。