關鍵詞：食品安全、先驅、“純食品藥品法之父”
內容摘要：現在的美國，幾乎是世界上對食品、藥品監管最為嚴格的國家，有著100多個分支機構的FDA，有幾千名科學家在為它工作，護衛著人們的餐桌和健康。可是，壹百多年前，美國聯邦政府對食品和藥物幾乎沒有任何監管，他們的安全狀況比當下的中國更讓人揪心……
他山之石，可以攻玉。
在食品安全引發全民關註的今天，壹個美國人的故事可能值得我們關註。
這個人，被譽為“人叢中的壹座高山，好鬥的壹頭雄獅”。是他，直接推動了美國食品和藥品的立法，因此被譽為“《純食品和藥品法》之父”。
這個人，逝世26年之後，美國政府特地發郵票來紀念他。
當然，直到現在，他壹手創辦的美國官方分析化學師協會（AOAC International），依然以他的名字來頒布大獎。
很多美國人說，由於這個人的努力，他們的餐桌安全多了。
這個人他創立的機構，後來演變成為舉世聞名的美國食品藥品管理局（FDA）。
他，叫Harvey W. Wiley（下簡稱“威利”），壹個值得我們今天來紀念的人。
壹個讓人憤怒的年代
現在的美國，幾乎是世界上對食品、藥品監管最為嚴格的國家，有著100多個分支機構的FDA，有幾千名科學家在為它工作，護衛著人們的餐桌和健康。
可是，壹百多年前，美國聯邦政府對食品和藥物幾乎沒有任何監管，他們的安全狀況比當下的中國更讓人揪心：
利欲熏心的商人把苯甲酸鈉註入壞了的西紅柿中，防止它繼續腐爛，潑灑硫酸銅使蔬菜看起來更鮮嫩；肉類加工企業用硼砂除去爛火腿的臭味；而所謂的草莓醬是沒有壹點果肉的蘋果皮加上葡萄糖制成的……
面包商人為了節省面粉，竟然在原料中加入粉筆末、塵土和融水石膏；還有人在紅糖裏摻雜碾碎的虱子（表面看起來非常像紅糖）；至於罐裝火雞裏沒有火雞，橄欖油實際上是棉籽油這類的欺詐行為，更是數不勝數。
1905年，記者厄普頓·辛克萊（Upton Sinclair）潛入芝加哥壹家大型肉制品廠，與工人們壹起工作了七周，看到的場景讓人震驚：“壞了的豬肉，被搓上蘇打粉去除酸臭味；毒死的老鼠被壹同鏟進香腸攪拌機；洗過手的水被配制成調料；工人們在肉上走來走去，隨地吐痰，播下成億的肺核細菌……”
在19世紀末20世紀初的美國，城市化進程加速，大批農村人口湧入城市，鄉村集市上親眼見證食物生產過程的場景壹去不返，為了賺取更高利潤，企業主們肆無忌憚在食品中添加各種添加劑和替代物。
壹個能說明當時情況的事例是，1898年美西戰爭時期，美國政府組織騎兵隊奔赴古巴，結果，戰爭中沒有讓士兵倒下多少，而國內供應的變質肉罐頭，卻“成功”地讓數千名美國士兵病倒！
1899年，美國陸軍總司令邁爾斯將軍（General Nelson Appleton Miles）就此向聯邦政府提出抗議，聲稱這些牛肉罐頭比敵人的子彈殺死的士兵還多！
與食品安全失控相似，當時的藥品安全也讓現在的美國人尷尬。
比如，麗迪亞·平克漢姆（Lydia Pinkham）這個美國很有成就的醫藥專利所有人，聲稱她的植物合劑，可醫治從神經衰弱到子宮下垂的任何婦女疾病。但其實，她的蔬菜合劑20%是酒精，成千上萬個宣誓戒酒的女人，都在飲用。
還有壹種稱為“Liquozone”的靈丹妙藥，其實99%是水，再加上壹點硫酸增加氣味，卻聲稱可以治療37種疾病。
在馬薩諸塞州醫學會年會上，壹位醫師說：我堅信，如果把今天我們使用的所有藥物全部倒入海裏，那樣會對人類健康更有益，卻會把海中的魚統統害死。
這時，威利出現了，當時他的身份是，農業部化學局的首席科學家。
壹個鬥士的執著努力
壹百多年後，我們已把“威利”當成成功推動食品、藥品立法的先驅，但在當時，他工作的艱辛難與外人道。
“我推動純凈食品和藥品立法，被認為是古怪的人才從事的工作，很多人認為我缺乏基本的商業常識。”有時，威利會這樣向周圍的人小聲抱怨。
作為壹名兼通藥學、醫學的專家，1844年出生的威利先後在印第安納醫學院、哈佛大學學習，後在普度大學任教，他很早就註意到罐裝食品為延長保存期，而加入各種化學添加劑，這對人體非常有害。
在1883年被邀請到農業部化學局擔任首席科學家以後，他開始向讓人憤怒的食品安全狀況開戰。在他的主持下，化學局出版了由八部分組成的“食品和食品摻假”報告，揭示出許多食物都普遍存在摻假問題。