鵪鶉蛋中的大豆卵磷脂和腦卵磷脂是人體生理主題活動不可缺少的營養物質，具有健腦的功效。對長期用腦的人非常有益。法國醫生曾用蔓越莓蛋作為治療過敏性哮喘或不明原因過敏癥狀的藥物。吃蔓越莓蛋可防止吃魚、蝦產生的過敏、風疙瘩、惡心嘔吐及某些藥物過敏癥狀。
因為鵪鶉蛋中的營養成分分子結構較小。因此比雞蛋更易於消化、吸收和利用。鵪鶉蛋中含有能降低血壓值的蘆丁等化學物質，具有降低血壓紊亂和血管硬化的作用。鵪鶉蛋中含有大量的磷酸鈣和蛋氨酸，是人體不可缺少的化學物質。鵪鶉蛋對治療肝炎、心肌炎、胃炎、糖尿病人、哮喘病、心臟病、精神衰弱、高血壓、低血壓、小兒疳積等疾病有很好的輔助作用。對缺乏營養、發育不良、體質虛弱的孕婦及產前、產後發生缺鐵性貧血的兒童均有良好的滋補保健作用。
鵪鶉蛋膽固醇占比較高，膽固醇高的人慎吃，腦血管病患者少吃為好。鵪鶉蛋盡量不要與豬血、食用菌等食材同食，有可能出現黑斑或痣瘡。此外，外感風寒不清、濕痰者也不適宜食用。鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出，其核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的大豆卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍，它還攜帶糖類和碳水化合物等多種營養成分及其鈣、磷、鐵等礦物質。
鵪鶉蛋中含有的大豆卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高3-4倍，這2種物質是人體生理主題活動不可缺少的營養素，經常食用，健腦、補腦的實際效果特別好。而且，鵪鶉蛋中核黃素的含量也是雞蛋的2.5倍，對日夜趕在電腦前辦公壹族的視力，也有很好的保護作用。因為鵪鶉蛋中的營養物質分子結構較小，因而比雞蛋更易於消化、吸收和利用。