2、苯甲酸鈉還用於保護將要深加工的果汁。壹般的水，為了防止產品被氧化、破壞酶和細菌腐敗（乳酸和醋酸發酵），苯甲酸鈉應與少量的SO2結合使用。
3、此外，果汁還應進行巴氏殺菌，使酶鈍化，減少微生物數量。苯甲酸鈉的使用濃度壹般為 0.05% 至 0.2%，具體濃度取決於果汁的種類和產品保鮮時間的長短。
4.在不含酒精的軟飲料中，使用 0.02% 的苯甲酸鈉可提高防止酵母菌腐敗的安全系數。在起泡酒中，由於二氧化碳和酒精的共同防腐作用，通常會添加苯甲酸鈉來增加防腐的安全系數，壹般苯甲酸鈉的用量應小於0.1%或更少。在果酒中，苯甲酸鈉的添加量較大，但不超過 0.15%的範圍。
擴展信息
1.苯甲酸和苯甲酸鈉被廣泛用作食品加工和保存中的防腐劑，但在壹些國家的某些食品中需要限量使用。由於苯甲酸能以遊離狀態在食品中發揮作用，因此在強酸食品中更有效。苯甲酸壹般用於碳酸飲料、醬油、調味汁、蜜餞和果蔬飲料等食品中。
2、山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優點是在空氣中比較穩定，成本較低；但在密封狀態下，山梨酸和山梨酸鉀也非常穩定，山梨酸鉀的熱穩定性更好，分解溫度高達270℃。
3、由於食品添加劑的添加量很小，並不會明顯增加肉制品產品的成本。因此許多國家已開始逐步采用山梨酸和山梨酸鉀來替代苯甲酸和苯甲酸鈉。
4、添加食品防腐劑是為了提高食品質量，延長保質期，方便加工，保存營養成分。只要按照國家規定的苯甲酸和苯甲酸鈉的使用範圍和品種進行添加，苯甲酸和苯甲酸鈉都是允許的，也是安全的。說到底，最重要的還是加強衛生管理，從源頭上減少汙染。
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