1.食材配送工作自查報告
為切實加強學校食堂食品衛生安全管理，嚴防食源性公***衛生事故的發生，我校在上學期已對區教育局關於糧油進行招標配送的基礎上，多次召開領導會和食堂工作人員會議加以探討和研究，大家壹致認為配送首先要保證食材安全，另壹方面要保證質量。目前我校的糧、油、菜、調味品、早點的采購等已規範操作、嚴格程序，具體做法有以下幾點。
進行充分的調研和論證
根據區教育局勤儉辦公布的糧、油中標單位，我校先逐個了解中標的單位的食品來源、生產方式、食品的價格等，然後與中標單位進行溝通和洽談，並到中標單位進行實地考查，這些準備工作為我校順利選標打下基礎。
強化選標和合同的簽訂
在先前了解的基礎上，學校召開校長會，各位領導將了解的情況以及個人的想法逐壹交流，經過討論研究，大家壹致同意選用溧水區和風鎮沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產及豆制品等）作為我校食堂的食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標單位商談食品的質量、食品的價格、配送的方式、付款的方式、合同的簽訂等註意事項，對合同的文本進行了仔細的推敲並得到雙方的壹致認可，然後再將具體情況上報壹把手校長，由校長進壹步的去審查，最後再由校長代表學校與這幾家中標單位逐壹簽訂合同。同樣，調味品等日雜品和早點也進行了同樣做到規範操作，嚴格程序的簽訂相應的合同。
明確配送的流程和要求
我校在統計需要的物品後，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量，配送單位得到信息後，嚴格按照合同要求，向我校提供優質、新鮮的食品。同時配送產品還必須取得食品生產許可證，提供相應的質量檢驗報告。未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。
我們明確要求生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產及豆制品等）的配送時間為每天早上6點半之前，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進入學校。其余食品原料視我校的具體需求進行配送，但都要確保食品新鮮、優質、安全可靠。盡量不配送壹些容易引發群體性中毒的食品，如馬鈴薯、四季豆等。
我們還要求配送的食品價格應低於市場的零售價，對於質量疑是有問題的食品堅決不用並及時退貨，更換符合產品質量標準的食品同時提出警告，連續出現兩次類似的問題取消配送資格。要求配送單位不得強制向學校配送不符合質量標準的食品，對出現有關質量的問題按合同相關事宜進行處理。
完善學校的管理和監控
我校成立食堂管理機構，以校長為第壹責任人，分管校長具體負責。並確立了安管室專門負責食堂的管理體系。下設有兩個工作小組，壹名老師專門負責食堂的衛生及安全工作；食堂壹名 師傅專門負責食堂內部的運作情況。建立並完善食堂進、出貨物的臺帳，嚴格遵守學校食堂食品原料的統壹配送規定，嚴禁私自采購，建立健全學校食堂財務制度，要求設立收、支臺帳，凡學校食堂報銷的食品原料進購的票據，必須有配送單位送貨人、學校食堂兩位驗收人及校長三人***同簽字，學校食堂財務才能予以報銷；學校食堂實行收、支兩條線。在驗貨上食堂專門定期不定期的更換兩名驗收人，對進購的食品，服務員在使用時發現問題及時向食堂負責人匯報，發現問題及時反饋配送單位，並要求及時整改。加強學校門衛管理，嚴禁“無專用通行證”和“非學校食品配送的專用車輛”送食品原料進入學校；根據物價和市場行情，對配送單位送的食品原料價格進行審核，確保食品價格符合合同要求。同時加強對配送的食品原料的質量審核，對於不符合質量要求的食品原料拒絕簽收，對配送的工作出現的問題要及時向配送單位反映，及時溝通解決，如解決不掉的問題向區教育局匯報，每天向配送單位索證索票，並妥善保存配送單位提交的產品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好臺帳。
2.食材配送工作自查報告
學校食堂是蔬菜食材配送行業的主要客戶之壹，相信有很多剛剛入行或者想入行創的同仁非常想知道如何搞定這樣的大客戶，那麽下面就談談個人的壹些經驗吧。
1、蔬菜配送的特殊性
古語有雲“知己知彼，百戰不殆”，如果要搞定學校食堂，其實要從自身行業開始講起。下面先講講行業的特殊性
（1）蔬菜的運輸
蔬菜常溫流通損失高達25%～30%，其中在運輸環節損失占壹半。而且易破損、易腐爛。快裝快運、輕裝輕卸和防燃防凍為重點。由於蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方式。
（2）蔬菜的配送
食堂配送特別強調速度和保質，因此，壹般采用定時配送、即時配送等形式向用戶供貨。
2、國內蔬菜配送狀況
略
3、我國蔬菜產品供應鏈方式
現在國內蔬菜食材流通的鏈條方式，我用壹張圖標標示出來了。在整個鏈中蔬菜經由加工企業加工這壹渠道的比例很低，蔬菜乃至現有農產品市場流通過程中，中介主體眾多。致使流通過程不良成本很高，市場運行過程承負著很高的交易費用和社會交易成本，所以這就是為什麽我們的利潤低。
4、高校蔬菜配送方式及特點
4.1食堂蔬菜需求特點
時下，廣州各高校食堂的經營主要分為後勤分組經營和租賃承包經營，不管哪種經營，所有人員的工資都要從中掙回。食堂在經營的同時不僅要保證學生的健康，還要顧及所有員工的工資。批發市場是當下各高校的主要選擇。
4.2供應商基本要求
食堂蔬菜需求量穩定，要求種類比較繁多，對價格有嚴格的把關。新鮮度強，通常不做儲存。而蔬菜的價格浮動較大。
以廣州為例，在廣州大部分有所需要而采取找專門公司負責配送的大都是壹些大型企業、政府機關和外資企業。大型單位對蔬菜配送有強烈的好感，重要的原因是蔬菜的安全衛生、提高後勤服務的效率和降低成本。
4.3各高校的現狀
各高校通過瀏覽網站，了解各種蔬菜的信息，按照需求給物流中心發去訂單（可以是電話、傳真、E—mail等），物流中心把各高校的訂單匯總、調整後，按照訂單要求及供需方的具體情況準時配送，其優點如下：
價格便宜。通過集貨形成規模效應，減少中間環節，使蔬菜的成本大大降低。
蔬菜品質可以保證。配送中心擁有自己的蔬菜基地，對蔬菜的種植、農藥的使用量和蔬菜質量均有嚴格要求。
配送時間準確。每天早8—9點和下午2—3點把蔬菜定時送達各高校。
4.4主要問題
對於自主采購配送的學校來說，雖然配送工作比較靈活方便，但在壹定程度上浪費了必要的人力物力資源。而對於采用配送（中心）公司的學校，壹方面蔬菜單價是提高了，另壹方面采購環節的減少使得總體成本得以下降，但不可忽略的壹點是，這必須是高校集體與配送公司合作，這樣才會使得采購配送整個過程的資源配置更優。通常，在較大的城市才會有幾所（或以上）高校，能壹起合作選擇這樣配送方式的則不多，諸如此類的條件限制了此配送方式的發展。
5.結論與建議
現時農產品的配送主要還是消費者通過蔬菜批發市場或者農貿市場來自主采購，但專業的蔬菜配送公司業已發展起來，並且這將是未來的方向。
5.1采用蔬菜配送系統
蔬菜配送系統是目前新興的工具，有壹鍵下單、訂單匯總/拆分、智能分揀、庫存管理、財務報表、物流管理等功能，能夠極大的方便客戶和我們的工作，也能節省成本，極大提高效率。目前市場是品牌比較多，我推薦用蔬東坡，本身做過配送行業，比較懂行，做的東西也有針對性。
5.2規模化經營蔬菜食材配送公司是方向
現時高校食堂的蔬菜配送方式要不自主采購自主配送，要不就是通過招標或其他途徑找專業配送公司進行蔬菜配送。兩者都有各自的優缺點，但從大體方向來看，集體配送是未來發展的方向，而且在各方面的條件也逐漸發展起來了。
5.3要有個性化的配送方案
盡管蔬菜配送企業為高校服務能使資源配置更優，但在此類企業仍需更規模化，高校所處環境不盡相同的現階段，各高校食堂應謹慎選擇合適自己的配送方式。在較小的城市的高校考慮到成本，采取自主配送的方式更為合理。在較大的城市的高校，若附近有多所其他高校，則可考慮集體合作，***同商討如何選擇合適的配送公司、日常食用蔬菜的品種等。
5.4政府壹定要支持
現在國家對農業投入是萬億級別，每年會有很多政策支持，費用補貼，減免措施，壹定要去了解清楚當地政策。此外，政府對目前也積極投入都生鮮蔬菜行業建設。其壹，進壹步完善蔬菜商品標準化體系，建立質量認證制度，嚴格按質量標準檢測。其二，加大投資力度，更新改造和完善蔬菜配送中心的設備設施，提高蔬菜物流的現代化水平。
5.5延伸蔬菜產銷—體化鏈條
如果自有產地是條件，沒有產地也盡量縮短鏈條，從產地能直達食堂。這樣，既能夠保證品質，也能夠更加的便利，也獲得了成本優勢。
5.6成本優化是重點
3.食材配送工作自查報告
忙碌的壹個學年過去了，做為後勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的壹部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作匯報如下：
壹、嚴格落實食品衛生安全
首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“壹洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房壹次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
二、先對庫存商品進行盤點交接
每天我都親自下廚房和他(她)們壹起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃幹凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們壹起將天花板、墻壁、竈臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了壹次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
三、把住食品進貨也非常重要
用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品壹律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節約的原則做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成壹個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，***同為事業的發展而默默奉獻。